1樓：伈媽美食記
辣椒油是我家常年都有備著的調料之一，所謂不吃點辣感覺什麼菜都沒有味道，從如何選辣椒，到如何清洗炒製，再到熬製辣椒油，一一解答你的疑問，無需太多調料，這些就可以了，滿屋飄香
2樓：饒依絲覃洲
辣椒油的用料的要求遠小於火候的要求,要水炒,:
小火下冷鍋,加少水,大量熟油(淹沒辣椒),小火炒至氣泡變少即可,(不要等出味再起鍋),出鍋後變冷會有濃香.
3樓：官喜悅壽鈴
貴州的子彈頭、四川的七星椒都不錯，成都二金條也可以，就是辣味淡點……
選辣椒麵最好選色澤紅亮，有油潤光澤、籽少、散酥不結團、香味純正的辣椒麵。
4樓：溥鵬舉杜月
街上可以買到的那種紅辣椒，小的
涼油下鍋
或者辣椒上少淋一些鹽水
油燒熱澆上
5樓：謬囡囡辜略
我是四川人，自我感覺還是四川人說的那種：朝天椒比較好。朝天椒的意思就是說，那個辣椒是向天長的，不是垂向地面的。
那個辣椒都知道辣，辣椒種特含的辣香是任何化學劑都比擬不了的。
聽說現在市場上的辣椒麵，有很多就是普通爛辣椒加鹼，都知道鹼是辣的，但是那種辣，不是香辣，是一種死辣。這個要你好好區分了。朝天椒的頭很大，個身胖短，一般在3厘公尺內。
我的回答你還滿意嗎~~
自製辣椒油要選哪種辣椒做出來比較香
6樓：海椒兔
貴州的子彈頭、四川的七星椒都不錯，成都二金條也可以，就是辣味淡點……
選辣椒麵最好選色澤紅亮，有油潤光澤、籽少、散酥不結團、香味純正的辣椒麵。
7樓：匿名使用者
我是四川人
，自我感覺還是四川人說的那種：朝天椒比較好。朝天椒的意思就是說，那個辣椒是向天長的，不是垂向地面的。
那個辣椒都知道辣，辣椒種特含的辣香是任何化學劑都比擬不了的。
聽說現在市場上的辣椒麵，有很多就是普通爛辣椒加鹼，都知道鹼是辣的，但是那種辣，不是香辣，是一種死辣。這個要你好好區分了。朝天椒的頭很大，個身胖短，一般在3厘公尺內。
8樓：匿名使用者
恩，辣椒油就沒有做過了，不過醃製辣椒就是用小的青椒、紅椒都很好，越小味道越好
9樓：匿名使用者
辣椒油的用料的要求遠小於火候的要求,要水炒,:
小火下冷鍋,加少水,大量熟油(淹沒辣椒),小火炒至氣泡變少即可,(不要等出味再起鍋),出鍋後變冷會有濃香.
10樓：匿名使用者
街上可以買到的那種紅辣椒，小的 涼油下鍋 或者辣椒上少淋一些鹽水 油燒熱 澆上
11樓：匿名使用者
街上可以買到的那種紅辣椒，小的
推薦幾種最香的乾辣椒！要以香為主以辣為次的！我是做辣椒油用的！對辣椒有研究的朋友來！
12樓：沒那麼多其實
貴州二荊條：色澤艷麗 紅油佳選 微辣超香 辣度指數：★貴州燈籠椒：
肉厚質細 香辣適中 微辣超香 辣度指數：★★貴州子彈頭：皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指數：
★★貴州條子椒：椒香濃郁 辣度適中 中辣特香 辣度指數：★★★貴州滿天星：
皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指數：★★★★以上辣椒為貴州較有名氣的辣椒，可根據辣度進行選購，優優辣品可以買到你想要的任何辣椒。
13樓：成長中的壁虎
麵皮辣椒油用辣椒要選陝西線椒，主要是以香
為主，微辣，色澤紅潤。然後就是辣椒油製作時工藝很關鍵。乾辣椒必須炒香、炒辣椒時加少許菜籽油，不能炒焦。
油潑辣椒粉時，一定要等到油溫降到六,七成加入。辣椒粉裡可以加些白芝麻、香辛料等。總之，選辣椒品種是關鍵。
14樓：匿名使用者
可以用燈籠椒混合朝天椒，另外可以試下重慶產的石柱紅5號！
15樓：匿名使用者
子彈頭最好，辣度適中，香度也最好
16樓：雅江雪
貴州遵義產的辣椒，非常有名的辣椒。我們四川人常吃的是本地產的二荊條海椒，香而不辣。
17樓：冥隍無道
辣椒油麼?推薦幾個，一，用南韓辣椒粉，直接用油澆，感覺還可以，不是太辣，紅度可以，二，先用蔥，姜，洋蔥，香蔥，用油炸下，放八角，小混香，香葉，花角，麻角，乾辣椒，然後炸好後，取出來，在放香菜在油裡炸下，最後用辣椒粉，慢慢往裡倒，一次倒太多的話，會滿出來，所以要一點一點的加，加完用小火在熬一會，熬到紅紅的就行了，出的味是，香辣紅，這個還不錯，三，用乾辣椒在油裡炸，炸焦以後取出，用蒜柩搗碎，把你炸辣椒的油，用八角香葉花角 炸下，倒入搗好的辣椒碎裡，這個到是出了香味，但是也辣…純手工，求採納
18樓：匿名使用者
市上的幹辣選辣一的買回家，如果需要香油溫熱到6成熱淋，而香味濃辣度適中，如果需要辣油溫2成熱淋則辣而但香味沒那麼濃 。
做辣椒紅油都用哪幾種香料
19樓：凹凸小田螺
做辣椒紅油要用到八角、桂皮，花椒這些香料
材料乾紅辣椒50g、花椒3g、姜片片、八角5個、桂皮3片、熟白芝麻10g。
做法1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒麵。
4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡即可。
20樓：
做辣椒紅油時多加這3種調料，澆油那一刻滿屋香味，拌什麼都好吃
21樓：梅子愛烹飪
做油潑辣子時多加3種調料，澆油的那一刻滿屋香味，拌什麼都好吃
22樓：匿名使用者
你好；基本的大料，小茴香，桂皮，香葉
辣椒油怎麼做比較香
23樓：前行者
秘製2斤辣椒油，需要用160克的二荊條辣椒.剪成小段，辣椒籽倒掉(二荊條辣椒的特點是辣味微辣，顏色上等特紅.香味上等特香）
朝天椒40克，剪成小段，辣椒籽倒掉（朝天椒特點，辣味偏辣，香味顏色中等）
再準備2斤菜籽油.油跟辣椒的比例是5:1.
鍋裡放少許菜籽油，下二荊條辣椒段，開最小火炒香.炒的時候需要不停的翻炒，以免炒糊掉.
再用相同的方法炒製朝天椒.
炒好以後放涼，變脆就可以了.然後倒入石臼中.
搗碎.這樣弄出來的辣椒油才正宗.
搗好的辣椒粉舀出，裝進碗裡，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
把準備好的2斤菜籽油倒進鍋裡，燒8成熱.大量冒青煙關火.
老薑20克，洗乾淨切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.
白芝麻40克.
油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.
然後撈出.
油溫180度第一次澆2勺油，增色.
油溫200度第二次澆2勺油，增香.
油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關火.
第三次澆油，逼香.
然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.
放涼以後，用保鮮膜封住，靜置一天，味道會更好。
24樓：小申有妙招
回答您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回覆您～殺
用料乾辣椒片 適量
食用油 適量
白芝麻 適量
蔥 適量
蔥頭 適量
香味 兩片
花椒 一小把
辣椒粉 適量
1、粗辣椒麵放盆裡2、辣椒粉放盆裡3、芝麻放裡4、加入適量的油5、蔥薑香菜及香料放鍋中小火熬香6、把熬好的油倒入備好的辣椒中7、加點白酒並泡幾個小時8、製作完成
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺
提問香味是什麼東西
回答香葉
不好意思，打錯字了。
更多14條
25樓：jq左
【辣椒油】
【製作食材】粗辣椒麵，細辣椒麵，洋蔥，花椒，八角，乾辣椒，香葉，芝麻，食用油， 食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜
【方法及步驟】
1、準備乙個大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒麵，再加入100克的細辣椒麵，然後把準備好的20克白芝麻，也加入到辣椒麵當中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然後往辣椒麵中再加入一大勺的熟涼油（熟涼油需要我們提前去進行準備），然後把辣椒麵攪拌均勻備用。
2、把準備好的香菜清洗乾淨，並切斷裝入碗中備用。大蔥將其切成蔥段，裝入碗中備用。洋蔥則需將其清洗乾淨，並切成小塊狀備用。
然後起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油（想要讓做出來的辣椒油味道好吃的話，食用油一定要多準備一些），將油溫加熱到三成熱以後，把準備好的所有香料，通通加入到熱油當中，並開小火慢慢的對香料進行煎炸，讓香料中的香味被炸融入到熱油當中。等所有的配料被炸至焦黃以後，需要將其從熱油當中撈出，並把熱油加熱到全熱。
3、準備好以後的熱油，我們需要將其分三次加入到準備好的辣椒麵當中，一邊加入一邊用筷子去對辣椒麵進行攪拌，讓辣椒麵受熱均勻。熱油切記一定要分三次去進行加入，如果一次性進行加入的話，辣椒麵會因油溫太高而焦糊，導致做出來的辣椒油有一股焦糊味。最後我們還需往製作好的辣椒油當中，再加入一大勺的高度白酒攪拌均勻。
高度白酒的加入能夠對辣椒油有很好的提香作用，還能夠提高辣椒油的儲存時間。攪拌好以後，香味十足的辣椒油就做好了。
【小貼士】
1、在準備香料的時候，可以多準備上一些，這樣做出來的辣椒油香味會更濃。
2、熱油一定要將其分三次加入到辣椒麵當中，不可一次性進行加入。
3、如果想要讓做出來的辣椒油儲存時間更長久的話，一定要記得往裡面加入適量的高度白酒。
26樓：候山
1. 做辣椒油的話那就最好是用菜籽油，因為菜籽油它更能激發出辣椒和各種香料的香味，如果用普通的油做出來的辣椒油就會稍微遜色一點。但是城市裡面的菜籽油並不是那麼容易找，當然就只能那退而求其次就用普通食用油也可以啦！
2. 如果剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要隔夜放置24小時後就好啦，就會有很漂亮的油色出來的。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒麵的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，乙個可以降溫，讓辣椒麵不至於被油溫燙黑；還有乙個作用就是可以讓辣椒麵中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌麵等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味。
27樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
29樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
30樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
31樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
32樓：徐州食創小吃培訓中心
又香又辣的辣椒油做法
辣椒油用什麼辣椒好？？能不能給我幾種不一樣辣椒的** 100
33樓：宋朝的綠茶
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
涼皮的辣椒油怎樣做出來的，調涼皮的辣椒油怎麼做的，想知道具體步驟，越詳細越好
陌上 卿名酒酒 用料幹辣椒麵 3兩 白芝麻 15g 菜籽油山奈 1個 香料 下圖所示，不一一枚舉了 八角 2個 桂皮 1個 草果 1個 大香 也可省略 1個 辣椒油 獨家秘方做出絕味辣椒油 的做法 準備乙個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。辣椒油 獨家秘方做出絕味辣椒油 的做法 步驟1 鍋裡倒油，用...
如何製作辣椒油，如何自製辣椒油
如何自製辣椒油？快來get吧 簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油這樣做比飯店的還好吃 辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊 辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了...
辣椒油，怎麼做出來會才會有香味
香料炸乾以後就把它全部撈出來，關火。再放入花椒。花椒炸好以後也要撈出來，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的顏色有一點紅了，感覺你想要的顏色了，就趕緊把紫草撈出來。待油溫涼到7 8成熱的時候再往準備好的辣椒麵碗中倒油！切記油溫不能太熱，否則做出的辣椒油顏色不漂亮！另外，倒油的時候一定把調料濾出去，千...