1樓：凹凸小田螺
原料1：辣椒麵5g、鹽3g、糖3g、植物油適量、涼開水適量、醋3ml。
原料2：蔥1根、姜3片、蒜3瓣、八角適量、桂皮1個、香葉適量、花椒2個。
做法1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；
8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。
2樓：對話就哦
紅油怎麼做? 1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。
紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。 這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整 材料： 紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。 南韓辣椒粉100克 - 南韓辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 鹽10克 菜油500毫公升 製作過程：
- 將乾料放入乙個不怕燙的容器內混合均勻。 - 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。
) - 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。 * 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
2.火鍋的紅湯（亦稱『湯滷』）和老油的製作是關係到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天乾辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。 製作：1.
乾辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發乾為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天乾辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯滷。 備註：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！
另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味； 第二步：
將熟油冷卻至90--100℃之間； 第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌； 第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網補過濾後即是四川的紅油。
巧製紅油及花椒油： 紅油 主料：紅辣椒 調味料：
辣椒粉、色拉油、姜各適量 做法： 1、將乾鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入後炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷卻後用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然，沒有打磨機的話，也可以用擀麵杖碾成辣椒碎，會更省事些。之後用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多。 3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：
1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的薑塊，燒至七八成熱後將油慢慢地加入容器中，自製的辣椒油就完成了。 4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在於將製好的辣椒粉裡加入少許溫開水，逼出辣椒裡的色紅素，再在油的燒製中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。 我的做法:
把辣椒麵放在乙個不怕燙的碗裡, 拌一點醬油使得辣椒麵比較溼----這是為了不容易燙焦, 加點花椒粉薑粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以後, 燒熱油至快冒煙了, 關火, 乙隻手用不怕燙的大勺子把油舀入碗裡, 另乙隻手拿個小勺子攪拌, 使得辣椒麵不會被燙焦...想要多一點的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以後裝瓶. 然後就可以用來做涼拌或者炒菜的時候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當然也還有辣椒粉.
如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做南韓泡菜的那種辣椒粉, 會有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做南韓泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會既辣又顏色好看了. 以前去乙個朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結果, 根本就覺不出什麼辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做南韓泡菜的那種辣椒粉做的.
我才發現, 原來南韓泡菜用的辣椒很能出顏色啊
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