1樓：愛別等
今日份小炒鹹菜絲，學起來吧。
2樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下幹醃菜是用青菜、蘿蔔等再反覆煮曬至乾而成，技藝簡單，但程式複雜。幹醃菜的簡易做法：將青菜買回後先晾曬到半乾，再撒上少許食鹽，揉搓後裝入編織袋，用石頭或重物壓上。
壓八到十天後，拿出來淘洗乾淨，先用洗衣機脫水後，再晾一天戓兩天，便可醃製裝壇。下面來看看蘿蔔乾的做法：蘿蔔洗乾淨，去掉根鬚後切成兩半，再切斷，每一塊都切成底部相連的連刀快。
將所有的蘿蔔塊都切好，放在大盆裡，將鹽倒在上面，拌均勻，醃製乙個晚上。將醃製好的蘿蔔放在太陽下曬至微微幹，燒開一鍋水，將蘿蔔條放在開水鍋裡汆燙一兩分鐘，撈出來，晾至表面看不到水珠即可。將處理好的蘿蔔條切碎，放鹽和剁辣椒，拌勻即可(稍微加點橄欖油味道更好哦！
)放在密封的容器裡，想吃的時候拿出來吃。蘿蔔乾沒有曬到乾透，口感更好，但他的儲存時間也短很多，放久了會發酸，盡早吃完。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝。
扁豆做醃菜怎麼做
3樓：舞璇瀅
準備材料：扁豆500克，鹽適量，薑片適量。
1、將扁豆洗淨，頭尾摘掉備用。
2、將扁豆改刀切塊備用。
3、切好的扁豆放入盆中，放入鹽和薑片。
4、攪拌勻勻，醃漬1小時。
5、1小時後將扁豆裝入無油的乾淨瓶子裡。
6、用盤子蓋上再翻轉過來。
7、往盤子裡倒入清水，放在窗台自然發酵。
8、每天換一遍水，3-4天即可取出食用。
4樓：阿三木的咖啡
扁豆角鹹菜的做法。
1、首先要乙個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的扁豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜罈裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜；
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
醬醃扁豆角。
醬醃扁豆角的製作材料：
主料：扁豆角1000克。
調料：鹽150克，豆瓣醬300克。
醬醃扁豆角的特色：
方便快餐，帶飯盒更好。
醬醃扁豆角的做法：
將嫩扁豆角洗淨，切成厘公尺長段。用扁豆角重量的15%-20%的鹽醃1天，然後將扁豆角撈出，控淨鹽水，晾乾表面。
裝入紗布袋，紮口，放入醬缸中醃製乙個月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
5樓：哈新東方烹飪
到了冬天，大家吃的菜大部分都比較油膩，這時候來盤醃的鹹菜可是再好不過！這些都是跟我媽媽學的原料還可以換成長豆角，辣椒，四季豆等。如果醃辣椒的話是要買老一點的，成品好，後期我會再發布如何把醃好的菜做成美味佳餚的菜譜。
主料扁豆2斤 辣椒2個。
輔料鹽適量 自來水適量。
醃製扁豆的做法步驟。
把扁豆塞入瓶中。不用洗。吃的時候再洗。塞實一些，然後放2大勺鹽，注入自來水。
水不要太滿，後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好。製作過程要完全無油、切記！
這樣的瓶子。兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！可放一年之久，媽媽可以放好多年！我以前都是打醬油的。這兩天心血來潮發了兩貼，親們多支援！！！
小貼士鹽可稍稍多放點，淡了是會毀東西的。鹹了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要。,太老的不要，不喜辣可不放，塞扁豆時盡量不要把扁豆弄碎了！
自己在家怎麼做醃菜
6樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
7樓：陽光大海沙灘
自己家在醫院咽菜呢就是可以把大白菜啊把他那個菜葉都去掉之後，然後在缸裡邊兒給他擺好之後。嗯，放一層鹽就食用鹽，然後再把白菜都擺在缸裡，再放一層鹽，然後最後呢加入水就可以了，大概延30天之後就可以吃了。
8樓：夕萊
自己在家怎麼做醃菜，我就應該就是可以把這個蘿蔔還有白菜，都可以做成醃菜，然後可以把它洗乾淨，然後裡面可以放上一些鹽，然後放到乙個乾淨的罈子裡面這樣的話可以儲存乙個月左右就醃製好了。
9樓：韓菲菲
自己在家醃鹹菜。看我養的是狗寶鹹菜。把狗幹狗寶泡完以後。發成條。然後用水焯一下。甩乾擰乾水分。拌上自己喜歡的調料。辣椒蠔油生抽乾辣椒。再加少許油。
10樓：晏蘭夢
自己在家怎麼做？醃菜呢？這個很簡單，你只要家裡有菜的話，有芥菜，然後你把它放在窩裡面用可以用熱水煮一下把它煮捏軟了，然後把它切切切，然後再放香。芝麻油放一點，配料去醃就可以了。
11樓：蟲火若星
首先把白字收拾乾淨了，然後放到缸裡，再放入鹽，放入水，這樣自己在家就可以醃鹹酸菜了，但是一定要乙個月以後才可以食用。
12樓：半百之前
家裡想做一些醃菜，可以根據個人的蔬菜條件來。決定做什麼，如果有蘿蔔就做一些酸辣蘿蔔，如果有。白菜就可以做一些辣白菜。
13樓：匿名使用者
在家怎麼醃菜，你是說醃大白菜嗎？把白菜洗淨。放在缸裡。撒上鹽。兩天之後宕機灑上水就好了。
醃菜怎麼做更好吃？
14樓：北京創典文化
要知道，在醃菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於醃製而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持醃菜的綠色和脆性。
另外醃菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼效能中和醃菜發酵所產生的乳酸，能夠使醃菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使醃菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞醃菜中的營養成分，影響醃菜的風味。
具體的做法是，在醃鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的菜新鮮、翠綠。
另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣醃出的鹹菜吃起來很脆。
15樓：一網情深的阿慧
醃製蘿蔔乾。
1、準備青蘿蔔乙個，白蘿蔔也可以。
2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易曬乾。
3、把切好的蘿蔔條放盆裡撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控乾水分再撒一些鹽再醃製半小時。
4、把醃過兩邊蘿蔔條攥幹水分，最好用竹萝貨曬網來晾曬，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易曬乾。在太陽底下曬到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。
5、蘿蔔乾放入乙個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以後用手擠幹水份。
6、加兩勺粗一些的辣椒麵，還加了半勺很細細的這種辣椒麵，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉。
7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒。
7、將晾乾的黃瓜、辣椒、蒜片、薑片放進上一步驟調製好的料汁中，醃製一晚上。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
16樓：愛別等
今日份小炒鹹菜絲，學起來吧。
青菜怎麼做醃菜
17樓：東方小廚師
菜系及功效：泡菜成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料，用途極廣。
泡青菜原料：鮮青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒50克，紅糖100克。
①將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗淨瀝乾水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。
②將蒜苗去根鬚和黃葉，芹菜洗淨瀝乾水分。
③將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然後倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可成熟。
泡製訣竅：①鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味。
②香料包的香料為：乾紅辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可為泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡製時會形成一種特殊的復合香味。
④泡菜鹽水的鹽度是10度左右，ph值3—。
18樓：討論板
你好：菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 利尿食譜 烏髮食譜 甲狀腺疾病食譜 工藝：煮發菜湯的製作材料：主料：髮菜（幹）25克。
發菜湯的做法： 1. 將髮菜用涼水浸泡2～3小時，撿除雜質；
2. 換水洗淨，放在水中煮15分鐘；
3. 再燜泡20分鐘，即可濾湯、飲用，涼、熱飲均可。
發菜湯的製作要訣：利用此原料可以再煮三遍，最後將髮菜一起食用。健康提示 1. 髮菜的中含有大量蛋白質、維生素、鈣、鐵、碘和人體必需的氨基酸；
2. 有很高的營養價值，此湯利尿利便、養顏補血、烏髮美容、生津解渴、助消化。
如何製作美味醃菜？
19樓：手機使用者
醃菜有兩種製作方法：
一是幹醃：將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裡密封就成；
二是湯醃：先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3厘公尺長一截放進罈子裡，再摻入淘公尺水或公尺湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。
醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。
蔬菜醃製的方法：
（1）醃製法 主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味。
（2）泡制法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。
（3）醬制法 經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬制法。
（4）糖醋制法 蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用儲存蔬菜。
醃菜注意：1、別沾生水；
2、別用熱水，一定放涼了用；
3、別沾油；
4、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。
蔬菜醃製過程中乳酸發酵的特點：
1、醣類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性醃菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以儲存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在醃製過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性醃菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，ph值在。4範圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。
20樓：ly說娛樂
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
泡菜鹽滷的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜罈中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。
注意取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
醃菜炒毛豆的做法步驟圖，醃菜炒毛豆怎麼做
用料上海青 1000克 毛豆 500克 剁椒 1大勺 白糖 1小勺 雞精 少許 醃菜炒毛豆的做法 待盆中的青菜癟下去並大量出水後 約2 3小時 即可用清水將醃菜沖洗乾淨 擠乾水份 切成小段 醃菜時正好剝出毛豆公尺沖洗乾淨 起油鍋 油略多些 煸炒毛豆公尺至變色 分次倒入醃菜炒勻，加1小勺白糖 讓醃菜在...
胡蘿蔔做鹹菜怎麼切塊，胡蘿蔔醃菜怎麼做
紅蘿蔔切菱形快寬約0.8厘公尺，長1厘公尺，芹菜切斜刀，長寬同紅蘿蔔注 在切芹菜前先把芹菜去筋，用刀輕拍一下，過水後再用冷水冰一下，這樣的好處是口感清脆，易入味。絲配絲，丁配丁，建議你吧胡蘿蔔和芹菜都切成小塊，這樣搭配比較美觀，至於味道就看你口味調吧 花生公尺是圓的，芹菜也可以切塊，蘿蔔也切塊這樣拌...
土豆冬菇悶飯怎麼做，土豆燜扁豆怎麼做
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