1樓：仉玉軒
1，糖霜滴落（糖霜遇淡忌廉會融化，因此蛋糕坯不能用淡忌廉抹面，可使用忌廉霜或者翻糖）
食材：糖粉：150g
牛奶（或清水）：15g
香草精：少量。
使用色素：適量。
（增加牛奶或清水的比例可以獲得更稀的糖霜）
步驟：1，將牛奶加入糖粉中。
2，將香草精加入糖粉中。
3，攪拌均勻。
4，用牙籤挑適量食用色素放入糖霜中，攪拌均勻。
b，甘納許滴落（甘納許的製作配方和製作步驟種類較多，這兩講兩種基礎方法）
第一種：食材：黑巧克力幣：30g
淡奶油：30g（如果想要乙個更硬的鏡面或者更短的滴落則少放一些淡奶油）
步驟：將兩種原材料混在一起隔水加熱融化（或微波40秒），攪拌至完全融化。
第二種：食材：白巧克力幣：淡奶油：黃油=1:1/2:1/3（各食材的比例）
適量色素。步驟：1，將淡奶油加熱至沸騰，然後倒入放有白巧克力和黃油的容器中。
2, 10分鐘後攪拌，攪至沒有結塊，如果有小塊未融化的巧克力，放微波爐裡加熱20s（隔水加熱也可以）
3，加入適量色素調色（注：當甘納許冷卻時，顏色會稍淺）
c焦糖滴落（兩種方法，建議初學者使用第一種方法，相對安全）
第一種（濕法）
食材：白砂糖：600g
水：120g
玉公尺糖漿：20g
檸檬汁：1/2鮮檸檬擠出。
淡奶油：240g
無鹽黃油：42g
白蘭地（或朗姆酒）2湯匙（1湯匙=15ml）
鹽：3/4茶匙（1茶匙=5ml）
香草精：2茶匙。
步驟：1，取半個鮮檸檬擠出檸檬汁，並用檸檬擦一下鍋底，注意不要留下檸檬屑或檸檬籽。
2，將白砂糖、水、玉公尺糖漿放在乙個小鍋裡，中火加熱，不斷攪拌。
3，用乙隻刷子蘸清水刷掉鍋側面的晶體。
4，一旦白砂糖完全融化，並均勻地沸騰，停止攪拌。
5，一旦糖水變成琥珀色，關掉火，立即倒入淡奶油，這時混合物會起泡，一定要小心不要濺到**上。
6，加入黃油，用木勺或耐熱的矽膠刀攪拌，直到它完全融化。
7，加入白蘭地（或者朗姆酒）和香草精。
8，放入鹽。
9，將焦糖放入乙個耐熱的容器中，在室溫下，冷卻。
蛋糕滴落有哪些？
2樓：熊珈藍佑
蛋糕如果滴落了，這樣也是把面活的太軟了，可以重新再我一些麵粉重新做就可以了。
滴落蛋糕怎麼做？
3樓：匿名使用者
奧利奧滴落蛋糕的用料。
雞蛋 3個細砂糖 70克低筋麵粉 105克黃油 30克牛奶 55克奧利奧鹹奶油 淡奶油 300克細砂糖 15克鹽 少許奧利奧餅乾碎 17克滴落部分 黑巧克力 20克淡忌廉 20克。
奧利奧滴落蛋糕的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
材料備好。步驟 2
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
活底模具墊油紙備用，雞蛋分離，蛋清部分放入攪拌缸（黃油隔水融化，保溫備用）烤箱提前預熱。開啟廚師機，蛋清打出粗泡後加入1/3細砂糖。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪拌蛋清直至蛋清出現紋路，再放入1/3細砂 糖，繼續攪拌約1分鐘，再放入最後的細砂糖直到蛋白霜質地細膩，提起打蛋頭蛋白霜呈硬性發泡狀態。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入蛋黃，高速打發穩定蛋糕糊。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
篩入低筋麵粉。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用蛋抽將麵粉翻拌均勻。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
舀一勺蛋糕糊到黃油牛奶混合液中攪拌均勻，倒入蛋糕糊中（密度接近不會導致快速消泡）
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用刮刀將麵糊翻拌均勻後將蛋糕糊倒入模具。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
震一下模具，將蛋糕糊震平，粗泡震出，放入預熱好的烤箱中下層165度40分鐘。
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤好後倒扣，去除油紙，晾涼後將蛋糕分成三片。
步驟 11space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
淡奶油加入細砂糖，打發至7分的狀態並加入奧利奧餅乾碎（最好用擀麵杖壓碎，顆粒太粗抹面難度增大），打一下奧利奧分布均勻即可。
步驟 12space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋糕放置於轉盤上，將奧利奧鹹忌廉抹上，放入冰箱冷藏。
步驟 13space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
黑巧克力加入淡奶油隔水加熱至融化，使用時看一下巧克力的狀態，用勺子舀起倒下滴速可控的程度。
步驟 14space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入裱花袋，剪出乙個小口，沿著邊沿淋上巧克力即可（表面裝飾隨意發揮）
4樓：無意路途長
［夢幻星空慕斯蛋糕］鏡面蛋糕的做法。
吉利丁片剪小片泡軟。
餅乾搗碎，倒入融化的黃油攪拌均勻。
6寸模具底部墊上烘焙紙後倒入混合後的餅乾碎壓實。放入冰箱冷藏15分鐘隔水加熱泡軟的吉利丁片，加熱至完全融化。拿出來放涼備用打發淡忌廉至出現細微紋路，但還可流動狀態備用酸奶中倒入放涼的吉利丁液攪拌均勻後加入打好的淡忌廉中攪拌至順滑。
倒入模具再次放入冰箱繼續冷藏3小時。
冷藏好的慕斯脫模，製作淋面，將25ml清水倒入吉利丁粉中拌勻備用，再將細砂糖、煉乳、清水一起倒入鍋中小火加熱至食材融化，再倒入吉利丁粉，再次攪拌，之後到關火，倒入白巧克力碎，趁餘溫攪拌至溶化。之後過篩備用。
過篩後分別倒入5個不等的碗中，大小分布位：深藍大份，湖藍中份，粉色、紫色、天藍為小份。
5樓：你不懂
我們有專業的老師，做個相當好。
那種滴落淋面的蛋糕怎麼做？
6樓：北京新東方烹飪學校
滴落淋面蛋糕的做法如下：
1.巧克力放入碗裡，放入開水盆，隔水融化，巧克力碗溫度不要太熱，避免泛油，可以適時移開水面降溫，待巧克力全部融化，把淡忌廉分次加入攪拌，每次混合均勻後再加下次，一開始是比較濃稠，適量加淡忌廉就可以。
2.待巧克力糊溫度至體溫左右，就可以淋了，先淋外圈，再淋中間，速度一定要快！
7樓：timi下午茶
冬季是士多啤梨的季節，在士多啤梨季怎能不吃士多啤梨呢！今天就和大家來分享一款用士多啤梨裝飾的滴落巧克力淋面蛋糕，做法既簡單顏值又高，喜歡的就趕快動起手來吧。
8樓：你猜我是誰
我可以教你。咱們私信聊。
巧克力滴落蛋糕怎麼做
9樓：匿名使用者
用料淡奶油 400克。
巧克力 80克。
細砂糖 20克。
巧克力甘納許 80g
巧克力滴落蛋糕的做法。
首先準備乙個6寸可可戚風。
準備400g淡奶油煮沸加入80g黑巧克力跟20g細砂糖靜置五分鐘，然後攪拌到順滑放涼，再放入冰箱冷藏備用。
取出巧克力奶油打發到發，可可戚風分3層，在第一片上面抹上忌廉塗抹均勻，同樣方法疊好第二片跟第三片。再在表面抹上忌廉，邊轉邊抹，盡量抹平。
準備巧克力淋面，把80g淡奶油煮沸倒入80g黑巧克力，然後把巧克力甘納許攪拌順滑。
把一部分巧克力裝進裱花袋，在四周擠一圈，做出滴落的感覺，把剩下的淋面。然後就可以各種巧克力裝飾了，做完放進冰箱冷藏。
切出來分層也很美。
也可以不淋面，一樣好吃。
製作蛋糕的配方有哪些？
10樓：小爺素素吖
蛋糕的食材還是比較簡單的，就拿戚風蛋糕的配方來說，所需食材，雞蛋3個，低筋麵粉45克，純牛奶35克，玉公尺油30克，糖粉40克，檸檬汁幾滴就好。這個配方可以做乙個六寸的戚風蛋糕，都是我能常見的食材。
11樓：我要暴富
親親，你好。
我是乙個寶媽，經常給孩子做蛋糕，我就分享一下我的蛋糕家常做法。
或者您說一下，您想要乙個什麼型別的蛋糕？
提問普遍蛋糕的配方就行。
我是寫**用的。
模具：學廚7寸或8寸中空模具。
1. 新鮮雞蛋蛋黃、蛋白分開，分別放入到2個無油無水的乾淨打蛋盆裡。
2. 稱量好豆沙和細砂糖，其餘的低筋麵粉、牛奶和油等，就不用先稱好，直接把打蛋盆放電子秤上操作更方便，可以少洗好多碗哦。
3. 蛋黃中加入油、牛奶，用手動打蛋器充分攪拌均勻，這一步一定要充分攪拌，再篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
4. 加入自製紅糖豆沙，攪拌均勻。（紅糖，豆沙也可以自己炒，也可以買現成的）
5. 攪拌好的豆沙蛋黃麵糊，細膩順滑，備用。
6. 蛋白中加幾滴白醋，分3次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至九分發，即大彎鉤的狀態。因為我用的是中空模具，所以不用硬性發泡，大彎鉤狀態就可以了。
如果是圓模，要打到挺立的小三角，十分發狀態。
7. 挑取蛋白糊，分三次加入到豆沙蛋黃麵糊中，用切拌和翻拌的手法混合均勻，不要畫圈，以免消泡。
8. 蛋黃蛋白混合手法要輕快，最後得到均勻細膩的蛋糕糊。
9. 把蛋糕糊倒入到中空戚風蛋糕模具中，輕震幾下。此時可以提前預熱烤箱。
10. 預熱好的烤箱160度40分鐘左右。（每個烤箱的溫度可能不一樣）
提問巧克力蛋糕的加工工藝流程圖。
一般蛋糕漲到最高點，再回落到高度基本不變，就基本熟了。所以，如果是首次用烤箱，可以用這個方法判斷成熟度。
哎呀，我快要發完啦。
親親，你這是兩個問題呢。
稍等吧234
提問巧克力蛋糕的製作要點。
在磨具上面要輕輕的刷一層油，要不然不好脫膜。
12樓：kelly說故事
戚風蛋糕的配方，需要準備低筋麵粉，還有食用油。還需要黃油，奶油，可以增加麵包的奶香味。
13樓：小百里
首先準備和小麥粉，再準備一些低筋麵粉，放好雞蛋液，打好放入烤箱中烤至兩面金黃，加入一些蜂蜜都是非常的美味的，香甜可口。
奶油水果滴落蛋糕怎麼做
14樓：網友
1.準備好食材。
2.雞蛋整個放進無油無水的打蛋桶內，75g細砂糖加入三分之一。
3.從低檔到高檔啟動打蛋器。
4.邊打邊分次加入細砂糖。
5.一直打到滴落的麵糊不那麼容易消失即可。
6.低筋麵粉分次放入蛋糊中上下拌勻。
7.倒入植物油拌勻。
8.拌勻的麵糊倒入煙囪蛋糕模。
9.烤箱預熱好後180度上下火烤20分鐘左右。
10.烤好的蛋糕取出晾涼。
11.奶油倒入乾淨的打蛋盆中，加50g細砂糖低速打至忌廉可以拉起直角即可。
12.巧克力裝入裱花帶隔水融化或者夏季室溫就可以自己融化，然後擠出貓 咪的耳朵、眼睛等放冰箱冷藏片刻。
13.芒果切塊。
14.西瓜挖球。
15.淡奶油就算打發後也比較稀，所以挖一些淡奶油倒在蛋糕的頂端就會自動往下滑，最後只需要用抹刀將最下面多餘的抹掉即可，然後裝飾上水果、貓 咪的耳朵、眼睛等就可以了。
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