1樓：
原料:雞蛋600g、白糖300g、蛋糕油10g 低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,白糖,蛋糕油,攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
2 香草海綿蛋糕的製作方法:
原料:雞蛋630g、白糖310g、蛋糕油12g,香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,蛋糕油,和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕的製作方法
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。用具:
攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。* a3 ^. s8 ].
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制法:(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發
酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鐘,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕的製作方法
原料:雞蛋500g、白糖250g、蛋糕油11g,脫脂淡奶適量、低筋粉24
2樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
3樓：凡慕來美食烘焙
不塌陷不回縮零失敗的全蛋海綿蛋糕製作方法，配方，教程。
海綿蛋糕的配方及流程
海綿蛋糕各種配料比例是多少，謝謝，急急急
4樓：盤榮花梅橋
海綿蛋糕的成分就是以糖蛋面為主
而想要降低成本只能來降低
蛋和糖的比例
有乙個五斤面的配料可以參考一下面5斤
糖3.8斤
雞蛋8個
水4斤左右
蛋糕油1.4兩
泡打粉8錢左右
這就是最便宜的海綿蛋糕配方
可以參考一下
希望我的回答幫到你
5樓：廣州優美西點烘焙學校
普通海綿蛋糕
原料配方：
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入一定量的速發蛋糕油（用量為麵粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌麵。麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。
調糊最好兩個人協同操作，乙個人將麵粉慢慢加入，另乙個人不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或豬油。
入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。
）④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後公升至180～200℃，出爐溫度在200～220℃。爐溫控制要求一般是：
蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。
6樓：佳音
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：
3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：
1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。
與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
7樓：手機使用者
比如5個雞蛋。多少糖？多少粉？多少油？多少水？
做海綿蛋糕配方是什麼？
8樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
海綿蛋糕的配方與製作
9樓：匿名使用者
食材用料
雞蛋 4個
低粉 65克
白吵糖 60克
色拉油 25克
海綿蛋糕6寸的做法
海綿蛋糕6寸的做法**11.準備食材
海綿蛋糕6寸的做法**22.雞蛋打進無水無油的盆裡，一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的溫水中打發。高速打發一直打到拉起蛋頭可以在上面寫8字。
海綿蛋糕6寸的做法**33.低粉提前過篩2次。再分3次篩進蛋糊裡。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺萬再加。不能劃圈。
海綿蛋糕6寸的做法**44.把色拉油從盆邊緣倒入。用刮刀翻拌。烤箱預熱160度上下火。
海綿蛋糕6寸的做法**55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。
海綿蛋糕6寸的做法**66.出爐。振2下。倒扣。放涼後脫模
10樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
11樓：辦事通王老師
回答您好，想要做海綿蛋糕，首先需要準備一下用料：雞蛋 4個
低筋麵粉 53克
檸檬汁 5滴
牛奶 50克
玉公尺油 40克
鹽 1克
細砂糖 40克
提問您好，問一烤盤需要多少配料？
回答按照這樣的配比就能做出一烤盤的海綿蛋糕，接下來我為您寫出海綿蛋糕的做法，請您稍等
1.先來進行準備工作，低筋麵粉過篩備用，3個雞蛋進行黃白分離，在放雞蛋黃的碗中打入乙個整雞蛋，蛋清放入冰箱冷凍5分鐘
2.在裝有水的烤盤上放一網架，放在烤箱的最下層，水深0.5厘公尺即可，不需要太多，烤箱以上下火150度進行預熱
3.準備模具，我用的是邊長為18厘公尺的正方形活底模具，在模具外面用錫紙包起來，避免進入水汽，模具內鋪
4.雞蛋黃中加入牛奶，充分攪拌均勻，放在一旁備用（3個蛋黃1個全蛋）
5.將玉公尺油放入小盆，隔熱水加熱至65度，從熱水中拿出後立即加入過篩的低筋麵粉，迅速攪勻，攪拌方法不限，只要用最順手的方法快速攪勻即可
6.用手摸一下盆的溫度，不燙手後將之前混合好的雞蛋牛奶液少量多次加入進來，邊加邊攪拌，最後得到順滑，細膩，無顆粒的麵糊即可，放於一旁備用
7.來處理蛋白，從冰箱中取出冷凍的蛋白，邊緣有一圈薄薄的冰渣為最佳狀態，加入檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡，停機，加入三分之一細砂糖，繼續開啟電動打蛋器高速打發至起泡變小，打蛋器所過之處出現淺淺紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖，開啟電動打蛋器中速打發至紋路清晰，出現阻力，加入剩餘的全部細砂糖，中速打發至濕性偏乾狀態即可，狀態如圖，在尖叫的前端有一點點彎曲，並不是直直的，很硬的尖角狀態
8.再來通過盆中的蛋白霜判斷一下，打發好的蛋白霜細膩有光澤，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一點彎曲，這個狀態最佳
9.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，用切拌加翻拌的手法攪拌至大致均勻即可
10.將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，還是切拌加翻拌的手法拌勻，每一次翻拌刮刀都要緊貼盆底，提高每一次的翻拌效率就可以減少翻拌次數，從而減少消泡，增加成功機率
11.將做好的蛋糕糊從距離模具15厘公尺高的地方倒入模具中，輕震幾下模具，震出大氣泡，表面不平的地方可以用刮板抹平
12.放入烤箱最下層，水浴法，上下火150度，烤50分鐘（具體烘烤溫度及時間根據自己烤箱脾氣而定，僅供參考）
13.出爐後將模具從距離桌面15厘公尺高處摔下，震3下，震出熱氣，提起油紙將蛋糕放在網架上晾涼即可
以上是製作方法，希望答案對您有用，如您滿意，請給我乙個贊，謝謝，祝您生活愉快。
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12樓：仵任
海綿蛋糕的配方與製作方法，其實就跟戚風蛋糕的製作方法都是差不多的，只是他們東西的比例不一樣。但是這做出來的口感的話，也是有稍許差別的。
13樓：臨時起個名
海綿蛋糕的製作方法其實跟配方也是一樣的。
14樓：羅先森來了
還沒蛋糕的配方製作和流程都是用簡單直接打碎製作就好了。
15樓：佔冰綠
海綿蛋糕的配方和製作。如果想做海綿蛋糕，可以在微博上查一下海綿蛋糕應該怎麼做。
海綿蛋糕咋么做，海綿蛋糕咋麼做
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