1樓：幹萊資訊諮詢
1.準備切好的蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麵。
2.鍋裡倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦聲響的時候就可以了，然後把炒的花生仁搗的碎一點。
3.鍋裡重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味，這裡一定要用小火慢炸，然後加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸十來分鐘。
4.然後往辣椒麵裡加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣做是為了待會炒辣椒麵的時候不容易糊。
5.把鍋裡這些配料炸至幹黃的時候再撈出來，等鍋裡油溫降下來後，再把辣椒麵倒進去炒一下，這裡一定要用最小的火炒，剛才往辣椒麵裡加了水，不然辣椒麵一倒進去就會燒糊。
6.然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裡切記全程一定不能用太大的火，先熬上一會兒，把辣椒麵裡面的水分給敖幹，再加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去，現在讓它多熬上一會，把辣椒裡面的水分熬幹的時候就可以關火出鍋了。
辣椒醬的配方有哪些？
2樓：佳萌說娛樂
萬能辣椒油拌啥啥好吃。
3樓：生活小百科晨雨梧桐
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白糖，既可消除細菌，還可提公升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
4樓：匿名使用者
材料乾辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量做法1、乾辣椒用布擦乾淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉裡，然後加入少許鹽、花椒粉、少許生抽、白芝麻，拌勻後待用。
3、汽油鍋，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱後，慢慢的把燒開的油倒入辣椒粉裡，不停的攪拌，等全部拌勻後即可。可以多放點油，既可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會幹！
5樓：獅子環境藝術
配方：1、大紅牛角辣椒五斤（碾碎）； 2、小紅尖辣椒一斤（碾碎）； 3、大蒜一斤（碾碎）； 4、北京幹黃醬兩袋； 5、紫林醋一袋； 6、鹽六兩； 7、味精二兩； 8、白酒少許； 9、白糖六量。製作：
將幹黃醬溶開，配料1、2、4、5、6、8、9混放，熬20分鐘，放涼，加入味精、大蒜、白酒、白糖就可以製作出味鮮色美、超級爽口的蒜蓉辣醬了~~ 幹黃醬就是黃豆醬。只是比較乾要用水溶開才能用的。
6樓：小月在農村
想吃辣椒醬不用買了，配方做法都告訴你，這樣做的辣椒醬太好吃了。
自製辣椒醬的配方是什麼？
7樓：南雨娛生
可以製作香辣牛肉醬，需要把牛肉，朝天椒，生薑，大蒜清洗乾淨，花生公尺炸一下，放涼以後碾碎，鍋裡面加入適量的油，翻炒均勻炒熟以後盛出來，把炸過花生公尺的油再次燒熱，八角花椒放進去炸到香味出來，再加入朝天椒末，生薑末，蒜末炒香，加入一些雞精，白糖，黃豆醬，甜麵醬，豆瓣醬調味，最後把牛肉粒翻炒收汁，把火關掉就可以出鍋了，香辣牛肉醬放涼以後加一些花生碎以及白芝麻，味道是非常不錯的。
還可以製作蘋果辣椒醬，需要把朝天椒，青椒清洗乾淨後切碎，然後再把蘋果的核去除切成丁狀，生薑搗成碎末，生薑末，蒜末，蘋果，辣椒放進盆子裡面加入一些雞精，糖，鹽攪拌均勻，準備乙個乾淨的密封罐子，把辣椒醬放進去，蓋子一定要蓋緊，儲存10天左右就可以吃了。
還可以做香菇肉醬，準備一些里脊肉切成丁，香菇洗乾淨放到熱水裡面燙熟，然後也切成丁狀，鍋裡面加入適量的油，把里脊肉丁放進去煸炒出香味，然後再加入八角，蔥末，生薑末煸炒香，把香菇丁再放進去翻炒，然後加入兩勺豆瓣醬就可以收汁了，需要加入適量的雞精提鮮，這樣美味絲滑的香菇牛肉醬就製作好了。
8樓：匿名使用者
我是用乾辣椒打碎，菜油燒開涼至溫熱，然後倒進辣椒裡。你喜歡的花可以加白芝麻、花椒粉、花生碎等。我因為是多用途的，做菜的時候會根據菜不同另外加其他調料所以只用了乾辣椒。
辣椒醬做法配方
9樓：幹萊資訊諮詢
辣椒醬的做法及配方如下：
1、把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2、把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3、把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑膠袋，切辣椒就不會辣手。
4、把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5、把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放得少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製得多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7、把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處儲存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
10樓：簡單還安逸的小鯉
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水製兩種。油製是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
水製是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。
新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細後才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是乾紅辣椒的洗淨、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜公尺、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品新增劑執行gb-2760。
辣椒醬製作方法及配方 怎麼製作辣椒醬
11樓：生活小常識
1、辣椒醬製作方法及配方食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生薑10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。
2、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗乾淨，控乾水分備用。
3、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然後再用刀剁成碎末，放在盆中備用。
4、然後把20克大蒜和10克生薑全部剁成末備用。
5、先把鍋燒熱，然後加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末，轉為中火慢慢炒。這裡需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。
6、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的薑末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調味，繼續不停地翻炒。鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬儲存時間更長。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。
7、炒出蒜末和薑末的香味後加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了。加高度白酒既可以增加風味，又能延長保質期。
8、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，盡量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏儲存。裝辣椒醬的時候一定要趁熱裝，然後倒置，這樣可以起到很好的密封效果。
辣椒醬配方大全？
辣椒醬的做法及配方
12樓：幹萊資訊諮詢
1.將青椒、蒜、羌切碎備用。如果水太多，用網滴一下。
2.熱油，多油，直到冒出白煙。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢。
不要用辣椒，留油。3.把芝麻放在大抓斗裡，把剛才剁碎的青椒，蒜，羌一起翻炒。
4.放入調味料，鹽和小許醬油5分鐘。
練習2材料植物油15ml，新鮮青椒(辣)20個，切絲，大蒜3瓣，切碎，洋蔥半個，切碎，鹽，水450ml，蒸餾蘋果醋225ml。做法1。
取乙個中等大小的耐高溫玻璃或搪瓷鍋，放在火上，放油、花椒、蒜、蔥、鹽翻炒4分鐘。然後加水煮沸20分鐘，同時不斷攪拌。關火，讓混合物在室溫下冷卻。
2.將混合物移入食品加工機或攪拌機，攪拌成糊狀。停下來，慢慢加入醋，然後開機攪拌幾下。
3.將攪拌好的醬料倒入已滅菌的密封罐中，蓋緊蓋子。這罐辣椒醬可以在冰箱裡儲存6個月。
練習三材料：a .尖尾紅辣椒200克，色拉油80克，蒜末60克，b .
豆瓣醬45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，鹽8克，水3杯，太白粉20克，涼開水80_。做法。
加入材料b，用中低火煮大約7、8分鐘。3.最後加入混合均勻的材料c，關火，冷卻即可。
辣椒醬的配方.
13樓：匿名使用者
自製辣椒醬其實是很多家庭中都會進行的，因為每個家庭的口味都是不一樣的，而辣椒醬的種類也是有很多種，比如香辣、蒜蓉、特辣等等，使用的材料不同，辣味和味道都是非常大區別的。家庭自製辣椒醬還可以更好的根據自己的口味去進行製作，適合自己。
【自製蒜蓉辣椒醬】
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。
做法：1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！(一定要晾乾！)菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。
【牛肉辣椒醬】
材料：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。
做法：1、將辣椒洗淨，用料理機打碎；
2、牛肉切碎或用料理機打碎；
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、鹽、薑末；
8、加入黃豆醬；
9、小火燉半個小時，10、加入番茄醬，拌勻；
11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉；
辣椒醬配方，辣椒醬的配方有哪些？
美麗的傳說 香辣椒醬 主料 朝天椒 番茄 輔料 姜 大蒜 鹽巴 糖 米醋 做法 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬 蒜蓉留一半最後放 邊熬邊加糖 少許 鹽巴 米醋小半瓶 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火...
自製辣椒醬的配方是什麼？辣椒醬的配方有哪些？
可以製作香辣牛肉醬，需要把牛肉，朝天椒，生薑，大蒜清洗乾淨，花生公尺炸一下，放涼以後碾碎，鍋裡面加入適量的油，翻炒均勻炒熟以後盛出來，把炸過花生公尺的油再次燒熱，八角花椒放進去炸到香味出來，再加入朝天椒末，生薑末，蒜末炒香，加入一些雞精，白糖，黃豆醬，甜麵醬，豆瓣醬調味，最後把牛肉粒翻炒收汁，把火關...
鮮辣椒醬的做法，鮮辣椒醬的做法及配方
教你辣椒醬簡單又下飯的做法 回答步驟1步驟2 準備食材 鮮紅辣椒200克，鮮綠辣椒100克，油適量，高度白酒1茶匙，花椒10克，八角2個，姜1塊，蔥10克，蒜30克。步驟3薑切末。步驟4蔥切蔥花。步驟5紅辣椒剁碎。步驟6綠辣椒剁碎。步驟7碗中倒入蒜 姜 紅辣椒 綠辣椒攪拌均勻。步驟8再加入鹽和高度白...