1樓：牛永嘯
二十四節氣的立冬一過，就標誌著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙著做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，各種做法五花八門。立冬後天氣轉涼，是合適醃臘肉的時間，天氣太熱則並不適宜醃製臘肉，反而會使豬肉變質腐壞。
做臘肉一定要立冬嗎，小雪時節醃製最好。
我國民間有「冬臘風醃，蓄以禦冬」的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。
2樓：星座答主於文卓
臘肉一般在12月份開始製作。臘肉之所以要在12月份醃製，是因為12月份屬於冬天，當時的氣溫低，這樣臘肉中的細菌不容易繁殖，所以能夠長時間的儲存臘肉。一般臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質都會保持不變，而且能夠長期保持香味，並且還有久放不壞的特點。
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，風味獨特，另外湖北的臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
臘肉什麼時候做
3樓：斯宇歡樂小喜歡
臘肉適合什麼季節做，怎麼醃製儲存的時間更長？
4樓：呂梁百科書
回答1臘肉一般冬季時候做比較合適，一般小雪節氣過了之後，就是製作臘肉的最好時期，最佳醃製臘肉最好氣溫在10度時候，最為合適。這個時候氣溫乾燥寒冷，肉不容易變質變味。如果溫度過高，或者過早醃製臘肉，容易導致肉臭掉。
我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前醃製臘肉臘魚的習俗，其中江西的臘肉聞名全國，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。常見臘肉有兩種製作方式，一種是燻肉，將臘肉醃製之後，用柴火熏乾。最有特色的就是湘西燻臘肉，一般需要3個月左右時間。
另外一種是自然風乾，將醃製臘肉醃製好之後，掛在通風地方，自然風乾即可。
臘肉什麼時候醃製最好 臘肉什麼季節做最好
5樓：秋韻美育兒
廣式臘肉的文化廣東、廣西人都愛吃臘肉，每年到了相應的節氣，幾乎家家戶戶的陽台都晾曬滿了臘肉。臘肉的種類並不單調，比如有臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚等等。小雪時節做臘肉，春節就有臘肉吃，這是兩廣地區的風俗，從很久以前傳承下來的。
廣東歷來有「秋風起，食臘味」的說法，因此臘肉在秋天天氣稍微涼一些的時候就可開始做。南方的秋冬季節的太陽依舊很強勢，加上乾燥的氣候風，正是晾曬臘肉的時節。
陽光下的臘味，冒著晶瑩的油光，發出陣陣臘肉香。臘肉風味獨特，吃起來肥而不膩，滿嘴飄香，是不可多得的美味之一。在過年前後食之，又有年年有餘之寓意。
廣東比較有名的臘味佳餚樣式有：臘味煲仔飯、鼓香臘肉、臘味合蒸、紅燒臘魚等等，每一道吃起來都讓人唇齒留香，好吃到欲罷不能。
臘肉的做法（以10斤豬肉為例）：主料：五花肉10斤。
輔料：鹽100克，白糖20克，生抽200克，公尺酒150克，老抽10克。
1、將五花內切成寬的長條形；
2、把肉放盆裡，倒入所有調料，拌勻；
3、把肉醃製24小時，然後取出，在肉厚的一端，用刀開個小口，用繩子穿繫起來，掛在竹竿上面；
4、把掛肉的竹竿放置在通風乾燥處，一直晾曬，通常幾天時間便可晾曬幹；
5、晾好的臘肉取回，存放在乾燥處，也可冷藏或密封儲存。
想要吃臘肉的時候，取一小塊，洗淨塵土，切成片，或蒸或炒任君選擇。熟透的臘肉，肥處呈金黃色，瘦處呈棕紅色，味香鮮美，有鹹甜的味道，跟公尺飯一起蒸煮，更是香味撲鼻，讓你吃一次就再也忘不了！
6樓：考拉uhv9go矘
臘肉適合什麼季節做，怎麼醃製儲存的時間更長？
7樓：匿名使用者
你好，bai
臘肉，臘肉，顧名思義就是du要求在臘月醃製zhi，即必須在「小雪」dao至「立春」前期間加工專，過一天屬都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽台或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說，臘肉醃製晾曬之後的乙個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
8樓：匿名使用者
秋風起食臘味，你還正月十五。
9樓：匿名使用者
應該是秋，冬交際的時候。
你好!請問臘肉什麼時候可以開始做
10樓：愛_繁華落盡
現在是可以做臘肉，只是傳統的是在農曆12月份製作；個人建議不要自己在家裡製作，容易發生事故不說，而且傳統的薰制方法是容易產生致癌物的！**上搜沙坡裡試試，製作的臘肉安全放心，
11樓：萬寵小老虎
其他地方不知道，如果是湖南地區，現在就要開始做了。
12樓：匿名使用者
什麼時候都可以啊，不過一般都是冬天做。
什麼時候做臘肉
13樓：林夕的微笑
1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈：一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、燻製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散布，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
14樓：匿名使用者
臘肉一般都是在年前乙個月左右開始的，先用鹽敷在肉上，放進缸裡，存放半個月左右，再拿出來用煙燻，等到了過年時差不多可以吃了。
15樓：殘留花香
冬至左右。那個時候做不會變味。天氣在慢慢變冷，蒼蠅越來越少，這個時候做臘肉就最好的了。
什麼時候做臘肉最好
16樓：網友
天冷了做臘肉最好，不容易壞 ，12月到2月中下旬 這段時間做臘肉最好 。
17樓：網友
應該是青菜成熟的季節，與臘肉搭配選擇很多，適合品嚐不同口味。
臘肉一般溫度多少開始做好
18樓：霍睿揭春海
最好的溫度應該在2到8攝氏度。
這個溫度最好的原因是：
1、溫度合適。溫度高，在醃製新鮮豬肉的時候，發生變質；溫度過低，則水分都凍結了，沒有醃製的效果；
2、在烘乾的過程中，我們的目的是保證肉在不變質的前提下，快速烘乾。溫度高則變質；溫度低則很多天都不幹，又容易變質。
19樓：不值得的煩惱
1、一般10℃以下開始醃製臘肉才好。各地氣候不一樣，冷的地方可以早點醃製，不太冷的地方遲一點醃製。所以有的地方是小雪就可以醃製臘肉，有的就得到冬至以後了。
想醃製臘肉就要考慮當地氣候條件，能在10攝氏度以下的時候就可以開始了。這裡是平均溫度，最高溫度不能超過十幾度的。
2、臘肉一般要醃製一周左右。 冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。
醃製好後拿出去曬太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
臘肉一般幾月份開始做
20樓：尚兒麗
臘肉一般臘月做，在進入陰曆12月份就可以做了，可以在買肉時讓售肉的幫著加工，也可以自己買腸衣，買佐料，買肉灌腸，做好後及時涼曬在室外，這樣過年時就可以蒸著吃了。
幾月份做臘肉最好
21樓：貪玩阿飛
居然提到了臘肉，那肯定是進了臘月以後才最合適呀！小時候條件苦，但還是會養豬過年。即使養了也不是整頭都自己吃，很多人家都是賣半頭吃半頭。
還有的是把四個腿瘦肉多的賣掉，瘦肉**高可以賣好價錢，自己家留中間肥的部分做成臘肉，所以臘肉是農村普通家錢的一筆財富，但這個財富要安全度過整個臘月才行。
首先要防火，以前農村房子都是木房或磚木結構居多，消防隱患大。而臘肉需要薰制，就要長期保持有火，一般睡覺前才弄滅火。每年總有因忘記滅火或滅火不徹底而將房子燒起來的，房子都燒了，臘肉自然也沒有了。
其次是防盜，一進臘月，偷臘肉的小偷就特別多，而且技術高超，總有人家臘肉被盜，而很少能抓到小偷。到了臘月裡，起大早趕集或上山幹活的總會有意外收穫，撿到小偷遺失的臘肉。大家常開玩笑說：
這下真的是早起的鳥兒有蟲吃了！
為了防小偷大家也是各出奇招：有封窗戶的、有拴狗的、有晚上取掉白天拿出來的、更有的直接在薰肉那兒打地鋪看肉的。就這樣千防萬防，每年還是有人家的臘肉被偷。
有的小偷還算有良心沒有全部偷光，會留個豬頭給主人家過年。有的就全部拿光，什麼都不留，還會隨帶主人的揹簍裝肉走。更離奇的是有一家，人就在那睡臘肉還是被偷了。
不知道是小偷技術太高還是主人太能睡了。
為了防小偷大家也是各出奇招：有封窗戶的、有拴狗的、有晚上取掉白天拿出來的、更有的直接在薰肉那兒打地鋪看肉的。就這樣千防萬防，每年還是有人家的臘肉被偷。
有的小偷還算有良心沒有全部偷光，會留個豬頭給主人家過年。有的就全部拿光，什麼都不留，還會隨帶主人的揹簍裝肉走。更離奇的是有一家，人就在那睡臘肉還是被偷了。
不知道是小偷技術太高還是主人太能睡了。
殺了豬，不代表就有肉吃了，肉能安全放到大年三十那才真安全。過了年了，家家戶戶都把臘肉取了藏起來了，小偷知道找不著了，也不出來偷了。
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