1樓：匿名使用者
牛肉最嫩的部位就是牛里脊了，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用於炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的「吊龍」以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
牛肉哪個部位最嫩呢？
2樓：探尋星球菌
牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、菲利（fillet）」，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。
牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體。
虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3樓：小魅觀天下
去菜市場，怎樣挑選牛肉？哪個部位的牛肉是最嫩的呢？
4樓：0愛笑的
牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。
牛里脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
牛里脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、菲利（fillet）」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
5樓：網友
牛里脊最嫩。
簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式：
1、牛脖肉。
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
2、牛頸肉。
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
3、上腦。上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎製，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛排骨。
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
5、牛眼肉。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
6、牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱子肉。
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。
8、牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
9、牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
10、牛尾。
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
6樓：青島小魚聊創業
牛里脊是最細嫩的，牛里脊顧名思義就是牛里脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
7樓：劉心安兒
買牛肉時，肉質最為細嫩的部分是牛里脊，其次是牛外脊，然後是牛眼肉，這幾個部位的牛肉脂肪含量都比較高，而且路口一般都很有嚼勁，所以**也會偏高一點。
8樓：三棵樹
買牛肉時，牛肉的這些部位最為細嫩，例如牛里脊，牛眼肉，牛上腦，這些位置營養豐富，口感柔軟，非常受人喜歡。
9樓：慈孟君
我覺得就是牛脊裡，牛外脊，牛眼肉，牛上腦，除了這些部位其他的都是挺好的，建議可以購買。
牛肉哪個部位最嫩最好吃 牛肉最嫩最好吃的部位
牛肉哪個部位最嫩 牛肉最嫩是什麼位置
10樓：向陽
1、牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。
牛里脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
2、牛里脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、菲利（fillet）」，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
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