1樓：匿名使用者
菜品口味鹹鮮味 主要工藝滑炒
食材明細
牛肉(瘦)250克
芹菜150克 雞蛋清25克
花生油100克 醬油15克
料酒10克 鹽5克
胡椒粉2克 味精10克
澱粉(玉公尺)20克 姜15克
炒嫩牛肉絲的做法詳細步驟
1. 牛肉切成細絲；
2. 芹菜洗淨去筋後切成50公釐長段；
3. 姜洗淨切成細絲；
4. 切好的牛肉絲，用精鹽、料酒、雞蛋清、溼澱粉上漿；
5. 另取小碗放入醬油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉對成芡汁；
6. 炒鍋置火上放入油燒至六成熱，投入漿好的牛肉絲，炒至變白色；
7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。
炒嫩牛肉絲的做法小貼士
食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2樓：匿名使用者
牛肉絲鮮嫩可口的秘訣
將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
怎樣才能讓牛肉炒的很嫩
3樓：喵姐愛電影
讓牛肉炒的很嫩的方法：
1、牛里脊一塊兒。
2、將斷絲切片，如圖所示。
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、糖，大概這麼多。
6、糖和薑粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦），如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
9、攪好了，備用。
10、現在說一下熱鍋涼油，炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
11、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
12、放入適量底油，如圖所示。
13、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
14、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
15、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
小貼士：
1、如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有。
3、看到有不少人問什麼是薑粉，顧名思義就是姜的粉末啊，超市有賣！沒有薑粉可放生薑，更香。
4樓：小高姐美食
青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉
5樓：家味美食
炒牛肉別直接下鍋炒，這樣醃一下牛肉，牛肉條都會很嫩
牛肉絲怎麼炒嫩的訣竅
6樓：
方法/步驟
1首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
炒牛肉怎麼做才嫩
7樓：匿名使用者
要知道乙個事情的來龍去脈，首先要知道一些科學道理。肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。如果想達到這個目的，乙個辦法是，烹調的時間盡量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另乙個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有乙個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。
需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉絲要怎麼炒才嫩
原料 牛里脊 青紅指椒 香芹 泡辣椒 紅薯澱粉 鹽 料酒 生抽 蠔油 姜 蒜 豆瓣 白糖 香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右 這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很...
炒牛肉改怎麼做，炒牛肉怎麼做嫩
材料 工具 牛肉 醬油鹽 胡椒 味精 蛋清 澱粉 食用油方法將切好的肉放入一器皿中，倒入少許醬油,鹽，胡椒，味精，蛋清，再加入澱粉順時針攪拌均勻。再放入少量食用油繼續順時針攪拌均勻備用。等油溫稍微熱後放入攪拌好的肉品快速炒到6 7分熟時肉連油一起倒出即可。炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，...
芹菜炒肉絲這怎麼做，芹菜炒肉絲怎麼做？
芹菜炒肉絲，豬肉不要直接下鍋，多上一步，肉絲嫩滑，吃起來不老用料 芹菜，青線椒，豬肉，澱粉，鹽，料酒，白胡椒碎，油，大蒜，生薑。做法 摘去芹菜的葉子，切去芹菜根，把芹菜切成小段。青線椒去蒂，切成小段。用水沖洗一下豬肉表面，把豬肉切成片狀，再推倒，切成絲兒。將切好的肉絲放入碗中，加鹽，少許料酒，一點白...