1樓：生活領域縱橫家
魚肚雞蓉燴魚肚主料：水發魚肚450克配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋調料：
精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量製作步驟1、將水發魚肚改刀備用。2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
製作關鍵魚肚發透，不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。
1. 油髮魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；2. 待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3 厘公尺長、2.
4 厘公尺寬的片；3. 再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨；4. 然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；5.
口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；6. 雞肉洗淨，煮熟，片成片；7. 熟火腿切成薄片；8.
將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10 分鐘取出；9. 蔥切成段；10. 鍋內放入普湯250毫公升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝乾水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；11.
另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
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魚肚（魚鰾）怎樣燉才有營養？
2樓：匿名使用者
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油髮較好。 1．油髮 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。
先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。
但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油髮時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
清淡的上湯魚肚扒菜膽。
原料：幹魚肚，冬姑。鵪春蛋，上海青芯。
製作方法：冷鍋魚肚油一起下鍋，中火炸至魚肚完全漲發，用清水加少量鹼在泡發魚肚。清洗乾淨切片，鵪春蛋煮熟去殼，冬姑用雞油加蠔油燴好待用，鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子，鍋加熱放油爆香姜，蔥，下魚肚，冬姑，鵪春蛋，加高湯，調味，燴至收汁勾薄欠，起鍋，碼好在碟子上。
3樓：匿名使用者
把魚泡切破，焯水、瀝乾，用嫩杭椒炒。加老乾媽（或黑豆豉）、蒸魚豉油、生抽、一點老抽、雞精、味精。炒熟入味就ok
4樓：光頭煌美食製作
營養好喝的魚鰾湯，簡單易學，經常做給愛人吃，養顏靚湯。
油炸過的魚肚怎麼吃
5樓：匿名使用者
油炸過的魚肚燜雞、豬肉、煮湯都極為好吃。在南方沿海地區都是這樣吃的。
6樓：匿名使用者
可是回鍋燜一下再吃，口感會比較好。
炸魚肚怎麼做？
油炸過的花膠怎麼做了吃比較好
把魚肚切條過油炸，澆汁是什麼菜
7樓：雲南新東方美食推薦
雲南新東方烹飪學校以培養廚師長、行政總廚、高階烹飪人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、湘菜、粵菜、酒店流行菜（冷盤、熱菜）， 掌握中、 西面點、火鍋、滷烤製作技術，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立開店能力的人才。
油炸好的魚肚如何去油油味？
8樓：閒著閒著不如學點啥
炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。根據所做菜餚的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，
魚肚中有麵條蟲的魚油炸後能吃嗎？
9樓：加大可愛
你好，朋友。
個人認為魚肚裡有蟲的情況下於油炸，以後盡量不要再食用了，以免給自己的身體和腸胃帶來不必要的傷害，為了自己的健康把魚扔掉就行了，不建議食用。謝謝。
10樓：仇斯雅
不能吃。萬一炸不熟蟲卵未殺死會被傳染的。
11樓：突然的自我然
不能吃的。有些細菌即使高溫，也會活的。
12樓：隨楣
不能吃，也吃不下，覺得不安全，衛塵。
13樓：南越大地
你可以炸得透徹，炸熟才可以吃。
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主料秋葵150克 輔料油適量鹽適量澱粉適量麵粉適量步驟油炸秋葵的做法步驟11.秋葵洗乾淨取締備用。油炸秋葵的做法步驟22.將取締的秋葵，從中間切開備用。油炸秋葵的做法步驟33.乙個雞蛋一半麵粉一半澱粉，根據個人口味加入適量的鹽，加入適量的水，慢速攪拌均勻。油炸秋葵的做法步驟44.將切好的秋葵掛上糊，...
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