1樓：檢曼辭
做虎皮青椒時，放醋還是醬油？很多人弄反了，導致不起皮不入味 虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜，別看它貌不驚人，卻是很多。
2樓：匿名使用者
我知道的黑老虎是一種水果，水果當然不用放醋。
醃製的虎皮青椒裡能加醋嗎？
3樓：騎驢的小兔
是不是很有食慾。
食材準備：尖椒350克、生抽1大匙15克、醋1大匙15克、鹽半茶匙3克、糖半茶匙5克、雞精半茶匙3克、油1大匙15克。
製作步驟：1、將青椒洗淨，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太長可以切小一些。
2、炒鍋不放油，放火上燒熱三分鐘，將青椒放入，煸炒至青椒變麵變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。
3、待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（ 注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4、加入醬油和鹽翻炒；
5、加入醋、糖和雞精，炒勻即可。
滷水中能放醋嗎
4樓：匿名使用者
滷水中不能放醋，因為放醋會發酸。是用氫氧化鈣和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中，還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
5樓：七七的小店
滷水中不能放醋，因為放醋會發酸。
滷水的製作方法有很多，例子如下：
1）、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
2）、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1/4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3）、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4）、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5）、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一袋，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6樓：匿名使用者
能放酒，不能放醋，醋的酸味令人以為滷菜變壞、變酸了。
7樓：匿名使用者
可以放醋，在於你什麼時候放，放多少，不會給滷水放壞的！有曾香作用！
8樓：網友
不是有醋滷汁麼？當然可以放醋的。
燒肉的時候要放醋嗎？為什麼？
9樓：枯井望天
放不放醋主要是看做什麼燒肉，有些不用放臘，有些需要放醋。燒肉放醋，主要是為了去腥提味，如紅燒肉。
紅燒肉的做法，首先準備材料：五花肉：500克、冰糖：
50克、乾辣椒：5克、桂皮：1塊、八角：
3個、香片：3片、蒜瓣：3個、薑片：
7克、小蔥：1根、鹽：2克、醋：
適量。1、五花肉洗淨切塊備用。
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
3、放入五花肉，大火炸至變色。
4、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻5、加入乾辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，醋翻炒均勻6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
7、出鍋前根據個人口味加鹽調味即可。
10樓：軒轅
燒肉時放點料酒和醋可以生成酯，去腥提味，而且放醋可以分解蛋白質使肉熟爛的更快，更易吸收。
至於放多少可根據肉量適度調配，醋酸是易揮發的，燉紅燒肉那麼長時間它早就揮發了不會有酸味了。還可以放幾片山楂片道理是一樣的，味道會好些。
11樓：匿名使用者
你好，是要放醋的。這樣可以使肉質柔嫩可口，先沾上一點醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，約經一小時後烹煮使肉柔軟：炒肉或燉肉時，加進一小匙白醋。
為什麼要放醋？
12樓：匿名使用者
提鮮。軟化食物。促進食慾。胃酸不夠的可以補充酸度。
13樓：公主林兒
一般做菜都會放點醋啊，醋能解腥解膩去味，有很多功能還能開胃。
14樓：桃花島主
酸甜苦辣鹹，本是人生五味。
所以酸味也是一種調味品，對身體有益的調味品。
15樓：運籌帷幄
有些人喜歡吃酸的，所以自然就會放醋。
16樓：網友
一調味二喜歡吃醋(๑>好吃喵！
三 酸兒辣女。
17樓：較大城市的故事
醋是調料，可以調味。
什麼菜不適合放醋，依據什麼？
18樓：瞎看啥
西蘭花，西紅柿！西蘭花放醋容易黃！西紅柿太酸！
19樓：匿名使用者
烹飪菜餚沒有絕對，並不是說什麼菜一定就不能放什麼。只是放多放少的問題！例如一些涼拌菜，就需要用一點醋來調味，燒魚也要用上一點醋來提鮮！
糖醋的東西就更加不用說了！醋是會揮發的調味品，在放少許的情況下是改變不了菜品的原來的味道的！當然了，一些廣式粵菜型別的，放醋就很少了，例如清蒸的菜品，除非一定要放醋，不然是堅決不用放的，清蒸的產品吃的就是原材料的本味，放了醋會影響正常的口感的，其他的重口味的菜品看原料的情況酌量放！
20樓：匿名使用者
出鍋加點醋菜會比較嫩。
為什麼不能放食用醋呢？
21樓：匿名使用者
豆腐為什麼不能放醋。
豆腐中富含鈣質，若加入酸性的醋會使鈣質沉澱不利消化。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
22樓：網友
這是怎麼了，做什麼飯適合放醋，不適合就不放吧！
23樓：匿名使用者
看你做什麼菜了，如果是需要放醋的就放醋。
24樓：陽光向上美好幸福
這就看你要做什麼了？有的菜可以放醋，有的菜就不需要放出，比如說豆腐就不需要放醋醋不是什麼東西都可以放的。
25樓：網友
你若不是食用就不能放。
做虎皮青椒是，應不應該放醬油和醋呢？
26樓：匿名使用者
不放醬油，把青椒幹煸熟以後，放鹽，裝盤以後在倒上醋就行了，但是醋不能太多，就會太酸了！
27樓：匿名使用者
給豆瓣醬 給少許醬油 給點醋 那樣香。
28樓：匿名使用者
可以放少量的醬油，但不要放醋。
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芹菜可以和醋一起吃嗎，涼拌芹菜可以放醋嗎？
芹菜可以和醋一起吃，以 老醋泡肉 為例 做法如下 主料 五花肉1塊 輔料 西紅柿1個，洋蔥1個，芹菜1根 調料 食鹽1小勺，陳醋1大勺，朝天椒3個 做法 1.五花肉清洗乾淨，切薄片。2.西紅柿半個洗淨，切片，洋蔥1 4個，豎切薄片，芹菜一段，切小段。3.鍋中放入適量水，五花肉冷水下鍋 在水慢慢加熱過...