1樓：綠葉的生活
給龍鬚麵太細了，一煮就容易爛吧！
第乙個，燉好的肉湯不能再新增其他東西。燉好的肉湯，類似於糧食釀造的酒，由於裡面形成鮮香的物質豐富，就表現得極具特性。特別是在外來物質加入時，就會顯得性質很不穩定也很脆弱，調稀調稠都會破壞肉湯裡的原有結構，味道隨之發生變化。
譬如加水沖淡，或者繼續熬濃。就湯下面更是直接改變了肉湯，生面熟化過程中吸水，還釋放出麵粉味道，更有幹麵粉混淆到湯裡，讓肉湯的實際濃度加大，味道大變不說，吃著不膩人才怪。
第二個，接著上面的。麵條水煮過程中，澱粉熟化要吸收水分，還要釋放出麵粉的味道，防粘連的幹麵粉也會糊化在湯裡。如果是原湯麵就正好，原湯原食，要的就是麵條的本味。
可是肉湯面就不行了，所以要單獨的煮面，再與肉湯合作才成。
第三個，就湯煮面也不是不行，但要滿足不改變肉湯品質的要求。只有一種方法可以做到。這就是「寬湯下面」，湯很多，面很少，適合單獨煮一碗的。
譬如麵館那麼大的碗，差不多1000ml的容量。下這樣一碗面，800ml的原湯，煮100mg的面，基本不會影響到湯的品質，煮出來最是好吃。過去最早的鄭州燴麵就是這樣煮法，一碗一煮，原湯下面，也叫小鍋面，所以好吃，才0.
4元一大碗。如今沒人做了，太耗肉湯，不是麵館捨不得，實在是來不及那樣做，否則湯都燉不過來。
根據上面的分析，得出三點結論：麵館不會原湯煮麵。捨不得。家裡也不要原湯煮麵。除非人少。真要想做了，一定寬湯下面，而且肉湯只能用一次，喝不完就要倒掉，不能再次使用。
2樓：帳號已登出
龍鬚麵是漢族麵食，流行於北方廣大地區。是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
3樓：愛寫文章的喵喵君
龍鬚麵不太好吃哈哈，所以不符合大眾口味，自然就不做了！
4樓：網友
太細，吸水快。有時候煮好從後廚端上桌就坨了！
5樓：東方尚
你好朋友，龍鬚麵是因為是皇上的一種封號，所以沒有人敢用。
龍鬚麵」是我國北方傳統風味筵席麵點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。
相傳明代御膳房裡有位廚師，在立春吃春餅的日子裡，做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，邊品嚐，邊讚賞，龍顏大悅，讚不絕口。
從此，這種炸製的細點便成了一種非常時尚的點心。由於抻面的姿式，如氣壯山河一般，抻出的面細如髮絲，猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚麵。
希望你滿意……！
為什麼麵館的麵條更好吃
6樓：聆聽
吃了那麼多面，沒找到幾家好吃的，反倒是自家下的掛麵好吃，外面的什麼拉麵，手擀麵，刀削麵難吃的一逼。還沒幾家會做麵湯的。
為什麼北京的麵館很少有掛麵？我喜歡吃掛麵，但沒有哪家餐館有。 50
7樓：不風之風
煮掛麵，太費時間了。
8樓：來自千龍湖聰穎的玉蝶梅
基本上都是手擀麵，這樣做炸醬麵好吃，勁道、口感會很好。
長壽麵條為什麼麵館選單沒有賣？
9樓：鯤化為鵬
因為長壽麵的來歷是東漢時期東方朔個漢武帝聊天時偶然聊到的，而且這種食物一般沒人吃，都是生日才吃。而且並不是很好吃，專做面的麵館那麼多種面好吃的品種很多。所以選單上沒有這道菜，只有你和服務員說過生日服務員會直接和廚房說廚房會贈送一碗，因為都是贈送的從不賣選單上當然也就沒有了，如果真的想吃可以說自己過生日，沒有飯店會要求出示身份證（生日半價或高折扣的自助餐除外），但是乙個人去吃說過生日一般也不會送麵，因為畢竟是一碗面裡面還有乙個蛋，飯量小的人足以吃飽，那樣等於飯店搭了一碗面還沒賺到錢。
10樓：網友
一般去飯店吃飯跟老闆說一聲自己過生日或者朋友過生日，飯店會免費贈送一根長壽麵。
11樓：珍戀香
因為一般是只贈不賣的。
為什麼面館裡的麵湯不混濁？
12樓：乙個酸的檸檬
因為他們都是通常面和麵湯都是分開的，他們的麵湯都是提前做好的。
13樓：調整秋褲的角度
煮麵用的麵湯就是水，澆在面上的是高湯做的，要是煮麵用高湯感覺太油膩了，也不經濟。
14樓：風蜂蜜柚子茶
因為他們的面都是純手工製作的手工面，煮出來就不容易渾濁。
15樓：匿名使用者
這是因為麵湯是現煮出來的，所以它不渾濁。
16樓：wybzd哈哈哈
可能面館裡的面它的麵粉沒有那麼多，所以不渾濁。
17樓：拱靜曼
我覺得這個就象蘭州牛肉拉麵，湯是事先準備好的直接俄倒進麵裡。
18樓：愛學習
因為裡面新增了特殊的物質所以才會這樣的啊。
19樓：瓶蓋缺塞兒
之所以會出現這樣的情況，是在一些方面上面有著很大的差距。
20樓：嘰嘰咕顧
主要是因為它這個面還沒有沾太多的麵粉，所以才不會渾濁。
21樓：萌萌不知道
可能這個和麵條也是有很大的關係的啊，做法什麼的不一樣吧。
22樓：網友
可能是因為他們的配料是比較特殊的，所以說麵湯並不是很渾濁的。
為什麼黃渤麵館一碗面35卻沒有人吐槽？
23樓：千錘百鍊的柯基
黃渤在娛樂圈一直處於高位，影響很大。雖然他的身價不是很高，但由於情商高，在娛樂圈人氣好，演技精湛，在娛樂圈有一定的地位尤其是在極限挑戰賽中，由於他情商高，能打好比賽，也吸引了大批粉絲。
說到黃渤，我首先要想到他的影視作品，比如《民兵葛二蛋》等，有很多影視劇讓人記憶猶新。黃波的演技不用多說他曾多次獲得影帝稱號，並多次獲獎他在參加綜藝節目《極限挑戰》時的幽默性格也在日常生活中淋漓盡致地展現出來！
明星作為公眾人物，演戲和唱歌是主要業務，但他們也從事一些副業，如餐飲投資。比如郭德綱、孟非、黃磊、陳河都有自己的品牌餐廳，不談口味，但**真的是「明星」，一般人真的消費不起，所以價效比低，這樣的明星餐廳只能曇花一現，顯得華麗而落幕。
相比之下，黃波的麵館一碗麵條也要35元可以說它不便宜，但這個**並不便宜。為什麼？
看到服務員送來的食物後，我們也了解到，由於好奇，麵條店裡有一盤麵條。
一碗35元的麵條真的很豪華不僅是乙個滿滿的碗，而且還有很多配料。
這碗麵條看起來很開胃，包括許多覆蓋麵條的配料。
24樓：嘰嘰咕顧
因為真的很好吃，用料也特別好。所以大家不會吐槽。
25樓：雲梔雨下
因為這一碗面確實確實很好吃，而且內容也十分豐富。
26樓：拱靜曼
我覺得應該是黃渤面館裡的面他很豐富，東西很多。
27樓：萌萌不知道
因為人家確實是因為面特別好吃才會沒有人吐槽啊，覺得值得這個價位的。
28樓：qmzhna呀呀
可能是人家的麵館，味道特別的好，相對於其他的麵館來說，**也還可以。
29樓：乙個酸的檸檬
可能是因為它的這個碗挺大的，量挺大的，也挺好吃的。
30樓：網友
因為它確實非常實惠的，相對而言還是很便宜的。
31樓：夔穀子
為什麼要去吐槽呢？這些**在明星來說應該是很便宜了。
32樓：精神伴侶海鷗
這個是因為這樣的**是真的符合這樣的下料的。
我新開了家麵館,做出來的麵湯很清,可是人家面館裡的湯卻很濃不知道是為什麼? 20
33樓：一面清香
唉，做生意不容易呀，還是讓我來告訴你秘密吧！
用骨頭湯成本高，吊湯費時費力，但口感好，味道香，營養豐富。替代品：
油燒熱，加入幹麵粉 ，炒香，要注意火候，過火變糊，過輕不香。然後加水攪勻再稀釋。這種湯湯色潔白，濃稠，香味十足。
便於上色。尤其是用此湯做糊塗面，芝麻葉面，糊湯麵，燴麵，刀削麵……，更是回味無窮！
34樓：網友
行業吊湯訣竅：雞鮮鴨香，肘濃肚白。如果lz想要以麵館做出自己的品牌，千萬不要吝嗇在麵湯方面的投資。
況且原料可以繼續利用作為配菜而利潤最大化。五斤棒子骨，五斤雞鴨架子【就是骨架子】，洗淨敲破，加乙個洗淨氽燙好的的豬肚，兩斤刮洗乾淨的豬皮，三兩泡發的幹香菇，五斤豆芽。配五十斤水。
大火燒開加半瓶料酒小中火熬製，大約三個小時出味，成乳白色就好！
35樓：匬_筅苼
麵湯清很好。。。
不知道你在**開麵店。
南方 北方 估計吃法不一樣吧。
我是蘇州的。
麵湯清 面很好吃的。
36樓：匿名使用者
最簡單的辦法，加入牛奶少許，就可以讓湯色乳白了，呵呵，獨家秘方啊。
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