1樓：匿名使用者
酸湯子是北方的一種玉公尺麵食，至今為止已經200多年歷史。酸湯子，又稱湯子、餷子，是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉公尺水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食。口感細膩爽滑，粗糧製作。
首先使用玉公尺碾碎，用水浸泡發酵，然後呢磨成漿，壓掉水，最後冷藏，隨時吃隨時加工！
1. 湯麵糰弄碎，加少許水！揉勻。
2. 鍋中加入適量清水，燒開。
3. 將湯麵揉成大小適中的三個麵糰，放入開水中煮兩分鐘。
4. 撈出，用鏟子弄碎。
5. 準備湯條器。
食用湯子，味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟（不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味）。
這是個發酵食品，以發酵澱粉為主，所以會產生一些乙醇、乳酸和乙酸乙酯之類的物質，也因此形成了那種挺受大眾歡迎的發酵食品口味——有點酸，有點清香，又帶點微微的酒味。但發酵靠的是細菌，這就意味著，酸湯子中會有雜菌甚至有害菌混入的風險。
還有一種更可怕的，就是椰毒假單胞菌酵公尺麵亞種，它就喜歡在發酵的公尺面上繁殖，並且會產生兩種毒素——毒黃素和公尺酵菌酸。
由此，根據症狀和以往的病案例，這次「酸湯子中毒事件」中，當事人可能是因為吃了受椰毒假單胞菌汙染的酸湯子，由於其產生的公尺酵菌酸而中毒（公尺酵菌酸中毒的原理，是阻止adp/atp轉運）。
因為，對這兩種毒素，基本上沒有特別好的解毒辦法。目前**主要以維持生命體徵，多器官功能支援，以呼吸機跟血濾替代呼吸跟腎功能。
請大家注意發酵類食品，存放冰箱的冷凍食品，還有隔夜長時間放置的食品，盡量吃新鮮食物，避免食物中毒！
2樓：潤楠廣告工作室
酸湯子，又稱湯子，流行於東北遼寧、黑龍江一帶，是一種用玉公尺水面做的主食。在我家鄉冬天裡農村家家戶戶都要做酸湯麵，把酸湯麵糰成團，放在倉房的大缸裡面凍得結結實實，每次想吃之前拿回家裡放上一宿的時間化開，做成的酸湯子，一人滿滿一大碗，配上雞蛋醬，既開胃又營養。
3樓：匿名使用者
酸湯子是一種用玉公尺麵發酵後做成的粗麵條一樣的食品，老一輩的人喜歡吃，年輕人吃的少了，中毒是因為發酵時產生的一種毒素公尺酵菌。
4樓：武冰雙
酸湯子到底是啥？酸湯有個玉公尺發了以後做酸湯嗯，做做酸湯喝了，有的喝酸湯那壞了之後都中毒，酸湯就是個茬子，發冷了，發酵做出來酸湯就是那個就是那個東西唄！
5樓：匿名使用者
酸湯子是東北的食物，東北人把玉公尺糊發酵之後，做成粗麵條，所以會有酸酸的味道，但是做不好會食物中毒的。
6樓：帳號已登出
酸湯子是滿族特色食品，是秋季新收的玉公尺剝成粒，用水泡發乙個多月後，進行研磨，過篩去渣，沉澱後的濕性面做出的食品。泡發的時間短，酸性弱，泡發的時間長、溫度高，酸性就大，因是發酵後做成的條狀帶湯食品，所以叫酸湯子。
7樓：晉方美
酸湯子就是一種遼寧的特產，把玉公尺麵兒磨碎用鋼泡了發酸了以後把麵再掏出。壓成合了條狀。像麵條一樣，煮熟以後加上滷子就叫酸湯子。
8樓：娜一學姐
酸湯子是一種發酵性的食物，由於發酵不當，可能會產生有毒有害氣體，有物質人體吃了以後有可能會導致身體健康問題，像這一類產品一定要處理得到，吃了以後才能健康衛生，否則的話可能會導致生命問題。
9樓：匿名使用者
酸湯子究竟是個什麼東西，就是東西發酵的東西酸粥發酵往後加進糖去。因為裡面有菌類，而這個君子可能有時候能回趟山西毒菌。
10樓：情感小小鋪
酸湯子，又稱湯子、餷子，是用玉公尺水磨發酵後做成的一種粗麵條，當地稱之為酸湯子。
11樓：網友
酸湯子是東北的特產，就是玉公尺經過磨粉後進行發酵，然後再進行製作的一種食物，北方人喜歡吃的比較多。望。
12樓：體娛荒原
酸湯只是北方的一種玉公尺麵食，然後它會經過一定時間的發酵，所以就有一點酸味。
13樓：匿名使用者
其實就是些醋，可以加山楂，還有加一些紅薯粉，做的湯可以加豬血。小青菜豆腐還有黨參。想加什麼都可以。
14樓：維修那點事
酸湯子是東北的乙個特色食品，是玉公尺經過發酵之後做成了一種麵食，但是這是面試，如果發酵過程中掌握不好度的話，很容易引起一些中毒的現象。
15樓：知足常樂
你好，酸湯子其實就是由玉公尺發酵做成的一種麵食，是用經過長時間發酵而成的。
16樓：匿名使用者
酸湯子顧名思義就是酸酸的湯。它是用玉公尺水磨發酵後製成的一種主食也就是咱們常說的用玉公尺麵做成的麵條吧。吃起來非常的爽口呃比較開胃。
因為酸湯子是東北的種美食，所以經常有人吃，也是滿族人在夏天常吃的一種特色美食。但是容易混進一些個有病雜菌，吃時應該注意。
17樓：馮耿馮莊村村通
湯子到底是個啥吶？酸湯子應該是東北人那邊兒愛喝的一種東西，因為是經過發酵的乙個東西，所以說在南方以及北方來說並不知道這個東西。
18樓：善憶曼
酸湯子其實是有玉公尺粉經過發酵做成了一種麵條，然後存放時間比較長，拿出來吃的時候它會有一種自然發酵的味道。
19樓：魯步慧巧
酸湯子，是東北人夏季常吃的一種傳統特色食品，又稱湯子、餷子、擱豆子，是用玉公尺水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食，口感細膩爽滑，粗糧營養健康，製作原料有玉公尺碎、辣椒油等。
20樓：電子數碼科技谷
酸湯子應該是經過自製發酵的一種湯，這種湯在發酵的過程中是極容易產生一些有害物質的。
21樓：匿名使用者
酸湯子就是用玉公尺水磨發酵後做成的一種粗麵條，然後當地人將這種麵條稱之為是酸湯子！
22樓：帳號已登出
酸湯子是流行於滿族夏季的一種傳統美食。是用玉公尺水發酵以後做成的粗麵條，口感細膩潤滑。
23樓：love千里嬋娟
這是由玉公尺麵發酵而成的湯汁，做成麵條，配上蔬菜和肉類，熬成酸酸甜甜的味道。開胃爽口 ，營養全面。但是過期，變質的，容易引發食物中毒，甚至危及生命。
什麼是「酸湯子」？
造成此次「酸湯子」中毒事件的罪魁禍首究竟是什麼？
24樓：涵瑜兒
在這次中毒事件的玉公尺水面中及中毒者的胃液裡，均檢測出高濃度公尺酵菌酸，初步定性為椰毒假單胞菌汙染產生的公尺酵菌酸引起的中毒導致的死亡事件！而且這種毒素哪怕高溫煮沸，也無法破壞毒素的成分，一旦中毒，也無特效藥可以醫治！
25樓：肥佳佳
無知。老一輩的人總按傳統的方法去烹飪，但從來沒有去考慮過食材的安全衛生，無知使他們食物中毒。
26樓：微風需要竹林
罪魁禍首是公尺酵菌酸，它是一種有毒物質。」酸湯子「在發酵過程中，容易感染椰酵假單胞菌，椰酵假單胞菌正常代謝就會產生公尺酵菌酸。所以大家製作此類發酵醃製食品時，一定注意保持好的衛生條件，遇到過期變質的情況千萬不能食用。
27樓：匿名使用者
是公尺酵菌酸 ，酵公尺麵食物在發酵或者儲存過程中受到汙染的話就會滋生公尺酵菌酸，公尺酵菌酸非常耐熱，所以即使你經過高溫烹飪還是會發生中毒現象。
28樓：匿名使用者
公尺酵菌酸，據中毒者的家裡人說這個酸湯子的原材料已經在冰箱裡放了一年，而後在製作之前在陰涼處又放了好幾天，估計是這個時候產生的毒素。
酸湯子是一種什麼食物？
29樓：哆啦a夢是夢想家
酸湯子，又稱湯子、餷子，是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉公尺水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。
30樓：匿名使用者
酸湯子也是以玉公尺為原料。把新下來的嫩玉公尺放在盛著冷水的缸中浸泡，大約十多天之後，剝去泡軟的玉公尺皮兒，剩下的玉公尺瓤順時針在缸裡攪動，攪動後的玉公尺瓤不斷沉澱，並分出兩層，把浮在上面的清水層棄之，取下面沉澱的玉公尺麵留用，並裝在乾淨的包袱皮裡系扎好，接著放入缸中，外面用碳灰覆蓋，最上面找塊硬板的東西（一般用石板）壓嚴實，吸乾麵袋裡的水氣。吸乾後的玉公尺麵也分成兩層：
上層是粉籽兒，可以留作以後炒菜時做調料用；下層是酸湯子面，可以做酸湯子了。
具體做法是：
先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開水燙面，湯開後，將麵從一薄鐵片卷成一小鐵筒（一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）裡用力擠到鍋裡（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完後再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。如沒有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。味香而微酸，吃起來很開胃口。
如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香。做這種食品叫「攥湯子」。
31樓：匿名使用者
是一種致死的毒物，會要人命。
32樓：健康養生世界
「酸湯子」中毒致多人死亡！看不出發霉食物，可能藏有黃麴黴素。
雞東縣「酸湯子」中毒事件，究竟是什麼引起的？
33樓：好好喜歡鬱金香
不久前黑龍江省雞東縣某市區居民王某以及其親屬9人在家中聚餐，共同食用了自製的「酸湯子」後，引發食物中毒，現已導致八人死亡。現階段「酸湯子」中毒事件還在持續發酵，並引起了眾多網友的關注的熱議。
首先來解釋下什麼是「酸湯子」，「酸湯子」是一種流行於東北一帶地區的常見麵食，是用玉公尺水磨發酵後做成麵條一樣的主食。那麼為什麼大家都吃的麵食這一家人食用後卻中毒死亡了呢？據倖存者張先生回憶，「酸湯子」是自己母親親手做的，已經在冰箱放了一年之久，因為冰箱放不下，他母親就把「酸湯子」拿出來，在陰涼潮濕處放置了幾天，見家人都到齊了，便烹飪了「酸湯子」；吃完飯不久後，大家都陸續感覺腹部到十分不適，便馬上撥打急救**尋求救助。
據相關機關部門的初步鑑定，排除了有人故意投毒，初步定性為公尺酵菌酸中毒。
公尺酵菌酸是玉公尺、木耳等澱粉類製品受椰毒假單胞菌汙染後的產物，它十分耐高溫，即使是在在121攝氏度的溫度下也不被破壞。進食後潛伏期多為三十分鐘到十二小時，少數患者為一到兩天，食用者會出現上腹不適、嘔吐、腹瀉、頭暈無力，嚴重者還會嘔血、血尿、抽搐甚至休克死亡，因為無特效解毒藥，所以大量食用後死亡率高達40%-100%。
這本是一場其樂融融的聚會，現在竟然因為常吃的食物變成了幾乎滅門的**。這件事情就是在提醒大家要注意食物是否被汙染或者發生了變質，特別是家裡放在冰箱冷凍了很久的食物；還要提醒家裡人，特別是老一輩注意平時的飲食衛生安全，因為大多數老一輩捨不得浪費食物，總是將沒吃完的食物或者好吃的東西放很久。所以，為了大家的生命安全，一定要做到吃多少做多少，吃不完的食物要倒掉，少吃放置了很久的食物！
34樓：焰心
主要是因為酸湯子中含有公尺酵菌酸，是導致他們中毒罪魁禍首，所以變質的東西還是不要吃了。
35樓：彩虹巧克力糖豆
因為這個東西已經放置達到了一年左右，裡面已經產生了各種細菌，對人體是會造成致命的傷害。
36樓：科普小星球
是公尺酵菌酸引起的，這是玉公尺、等澱粉類製品受椰毒假單胞菌汙染之後的產物。
有那位朋友知道酸湯子製作方法，玉公尺麵酸湯子有營養
材料 玉公尺碴子200g 步驟 1 將玉公尺碎 苞公尺茬子 洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。2 待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀 俗稱水面 再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。3 鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵...
酸湯肥牛裡放啥配菜好吃，酸湯肥牛放什麼配菜好吃
1.各種菌類。肥美的牛肉，酸菜做的酸湯，味道非常鮮美。這道美味湯菜的最佳組合，絕對是各種菌類 菌類和特殊礦物質，可以讓湯的味道鮮嫩，也有很多營養和補充。2.蔬菜寶寶。娃娃菜本身沒什麼味道，煮起來很輕鬆。煮出來的娃娃菜味道鮮美，還能充分吸收酸湯肥牛的湯汁。入口鮮美，汁水爆棚，絕對是酸湯肥牛的好配菜。3...
酸蘿蔔老鴨湯，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
露珠心愛陸虎 酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要...