1樓：幹萊資訊諮詢
1.各種菌類。
肥美的牛肉，酸菜做的酸湯，味道非常鮮美。這道美味湯菜的最佳組合，絕對是各種菌類、菌類和特殊礦物質，可以讓湯的味道鮮嫩，也有很多營養和補充。
2.蔬菜寶寶。
娃娃菜本身沒什麼味道，煮起來很輕鬆。煮出來的娃娃菜味道鮮美，還能充分吸收酸湯肥牛的湯汁。入口鮮美，汁水爆棚，絕對是酸湯肥牛的好配菜。
3.粉絲。在酸辣肥牛中加入粉條，可以讓湯汁更加濃郁香濃，粉條吸收了湯汁的味道，非常好吃。同時，粉條也可以代替主食，既能填飽肚子，熱量也少很多。
4.牛肉丸。
這裡說的牛肉丸不是普通的牛肉丸，而是像撒尿牛肉丸。撒尿牛肉丸可以吸收湯汁，在嘴裡爆開的一瞬間，很好吃。不過，邊肖在這裡提醒大家，吃牛肉丸要小心燙嘴，不要急著吃。
5.鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋是鵪鶉的蛋，一種小型家禽動物。它身材嬌小，營養絕對不遜於雞蛋，甚至營養價值還高於雞蛋。酸湯煮的鵪鶉蛋和肥牛都很好吃，還能給我們提供更多的蛋白質，提高身體的抵抗力。
6.竹筍。又到冬天了，又到了吃竹筍的時候了。原本平淡無奇的竹筍，在吸收了酸湯的鮮美味道後，會變得異常美味。沒試過的朋友趕緊試試。絕對是冬天不可錯過的美食。
7.蓮藕片。
蓮藕片口感酥脆，在口感上可以和鬆軟肥美的牛肉酸菜形成鮮明對比，豐富菜品層次，增加我們的食用口感。而且蓮藕片還含有大量的澱粉和維生素，可以補充我們的身體熱量。想**少吃主食的朋友可以多試試蓮藕片。
2樓：分享美好生活的小精靈
酸湯肥牛需要的食材：
主料：肥牛350克。
輔料：金針菇150克、粉絲50克、香蔥30克、大蒜30克、姜30克、紅小公尺辣4個、青小公尺辣1個、白芝麻克、黃燈籠辣椒醬30克、公尺醋10毫公升、鹽2克、白糖2克、料酒10毫公升、花生油15毫公升、飲用水500毫公升。
步驟：1、首先我們要準備好製作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小公尺辣4個、青小公尺辣1個、白芝麻黃燈籠辣椒醬30g。
2、接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散後清洗乾淨備用。大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末，姜切成薑末，香蔥切成蔥花，青紅小公尺辣切成辣椒圈備用。
3、小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。
4、接著把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下，待肥牛變色後立刻撈出，用清水沖洗掉浮末後控乾水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。
5、平底鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。
6、接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然後加入公尺醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。
7、將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火。
8、把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入青紅小公尺辣圈和花椒粒，爆香後把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了。
3樓：仁芷文
肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、
香芹段、香菜各15克、薑公尺、蒜公尺、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、
大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。
製作步驟。1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。
2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入薑蒜公尺爆香，接著下入辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮。
3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
肥牛卷，西紅杮兩個，(洗淨後用開水燙一下，撕去皮),金針菇 ,香菜少許。
紅酸湯，糖，鹽，白醋，味精，野山椒(忘記拍進去了),花椒，蒜片，蔥花，姜。
製作步驟。1.鍋中燒開水，水開後關火，把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水。
2.再次燒開水，水開後關火，把肥牛卷放入飛個水，變色就可以了，之所以要關火後飛水，就是要讓肥牛卷保持鮮嫩，如果開著火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水。
3.炒鍋上火，倒油，放入薑絲，蒜片，蔥花煸炒。
4.待炒出香味後，放入西紅杮煸炒，注意炒的時間長些，直到炒出濃厚的汁出來。
5.這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下。
6.加入一湯碗的清水。
7.燒開後，放入少許糖，鹽，調味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放，因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉，如果覺得不夠酸，可再加些白醋進去。
8.稍煮片刻後，放入金針菇和肥牛，放味精，立即關火盛起。
9.炒鍋上火，倒油，放入花椒煸香後，為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了。
酸湯肥牛放什麼配菜好吃
4樓：走花觀馬的兔子
酸湯肥牛一般放的配菜是金針菇，這兩者是經典搭配，好吃又不膩。
酸湯肥牛的湯料如何調？
5樓：幹萊資訊諮詢
酸湯肥牛的湯汁調的方法如下：1、取老壇酸菜千克、酸蘿蔔1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合，用絞肉機絞碎。
2、鍋內放入菜子油500克，燒至五成熱時，放入絞碎的四種半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時，倒入清水15千克，大火燒開，改小火慢慢熬製。
3、待湯汁剩餘千克時關火，用適量鹽和雞粉調味即可。若是感覺酸度不夠，還可以再加入適量的公尺醋。
6樓：輕塵愛美食
一，酸湯肥牛的金黃湯底製作。
酸湯肥牛的湯底，色澤明黃油亮，讓人食慾大增，那麼這種顏色是怎麼調出來的呢？我們知道這裡有一種必不可少的調料就是黃燈籠辣椒醬，黃燈籠辣椒產自海南，鮮辣十足，辣而不嗆，好吃不上火，這種辣椒醬辣度挺高的，對於不太能吃辣的人來說難以接受，所以酸湯肥牛光靠黃辣椒是達不到理想的效果的，而且放多了還會辣的下不了口。
所以製作這種酸湯湯底，我們可以用另外一種金黃色的食材來代替大部分的黃辣醬，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，細膩無顆粒，加在湯裡不僅顏色好看，味道也更鮮美。
二，肥牛卷好吃的訣竅。
我們在市面上能買到的肥牛卷，大多都是冰凍的，很少有鮮切的，而有一些冰凍的肥牛卷是由碎肉壓縮製作而成的劣質產品，所以我們在挑選的時候盡量選擇大一點的品牌，**中高等的產品，牛肉品質更好，在吃的方面千萬不可以一味的貪圖便宜實惠哦！
冰凍的肥牛解凍會有一股很重的肉腥味，在做酸湯肥牛這道菜的時候，為了保證湯底的鮮美醇香，千萬不可以把肥牛卷直接放到湯裡燙熟，這樣會把血水都煮出來混入湯中，破壞湯底的美味，可以把肥牛先在開水中燙熟，水中加料酒和薑片，燙至變色後立馬撈出，這樣就可以把血水和腥味去除乾淨了。
三，詳細的做法步驟。
準備一小塊南瓜，切薄片後上鍋蒸10分鐘左右，蒸至軟爛即可。
蒸好的南瓜放入料理機中打成南瓜泥，沒有料理機也可以用勺子壓成泥，直到沒有顆粒感就可以了。
燒一鍋開水，加一小勺食用油和鹽，水開後放入金針菇燙熟，燙熟後撈出瀝乾水分。
鍋裡的水繼續留著，加薑片，蔥段和料酒，把肥牛放下去燙熟，燙至變色後立刻撈出，肥牛不能燙久了，會變老變柴，影響口感。
熱鍋下油，下蔥薑蒜末和黃燈籠辣椒醬，黃燈籠辣椒醬的量要根據自己能接受的辣度來放，炒香後加水或者高湯，煮沸。
水開後加入南瓜泥，南瓜泥也不用全部加，兩三勺能達到金黃的效果就可以了。
加鹽，雞精，香醋調味。
然後放入燙熟的金針菇和肥牛，煮10-20秒鐘就可以出鍋。
出鍋後撒上蔥花，乾辣椒和花椒，淋上熱油爆香，這道菜才算完成。
酸湯肥牛怎麼做好吃？酸湯肥牛怎麼做才好吃？
鍋中倒入油，薑蒜末，翻炒均勻，黃辣椒醬50克，倒入水50毫公升，撈出薑蒜辣椒碎，放入50克金針菇，大火煮熟，撈出金針菇，放入50克肥牛，肥牛煮透，倒入白醋20克，鹽3克，盛出即可。番茄洗淨用刀劃個十字架，用開水沖燙去皮 去皮的番茄切塊，放入料理機打成汁 把番茄汁倒入碗中，加入大半湯勺番茄醬 肥牛焯水...
怎樣做好酸湯肥牛，酸湯肥牛怎麼做？
酸湯肥牛。材料 新鮮肥牛250g,野山椒20g,胡椒粉，蒜末，薑片，香菜，料酒，味精，精鹽等各適量。要做出上等的酸湯肥牛，那麼在選擇材料方面就不能太吝嗇，一定要選擇優質的材料，因為只有優質的材料才能夠做出正宗的美味酸湯肥牛，所以大家在選擇材料時一定要精心挑選。做法 首先要把肥牛清洗乾淨，然後製成薄片...
酸湯肥牛怎麼做？酸湯肥牛怎樣做
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛。準備食材 小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西紅柿切丁。2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒 黃辣椒醬 薑公尺，炒成濃稠醬汁。3倒入適量水煮2 3分鐘。4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。7肥牛斷生後，倒入盤...