1樓：水清霞明
提起家常菜，每每勾起回憶的就是這存在於我童年記憶中的水滑肉。在20世紀80年代， 油脂、調料緊缺，父輩為了讓一家人可以打打牙祭，本著勤儉節約的美德，將傳統裹粉油炸再烹製的酥肉菜餚改用開水煮的方式成菜，考慮到豬肉食材過少，遂加入大量的澱粉以彌補「肉少」的遺憾，且一鍋成菜，湯菜兼備絲毫不浪費。
在物資緊缺的時代中，父輩們製作此菜時總結了一些經驗，發現選用紅薯粉與肉片拌勻調味後，再加入適量熱開水，在溫度的作用下，肉片會裹上一層晶瑩剔透的粉團，再散入湯中小火煮製，成菜十分滑口、似肉非肉，包在其中的「真肉」強化了這感覺，滑爽細嫩、湯鮮肉香之餘，讓物資匱乏的童年時代多了些滿足感。這就是川人的滑肉，因為親情，那滋味仍記憶猶新。
原料：去皮前夾肉200克，紅薯澱粉250克，雞蛋1個，泡酸菜200克，泡野山椒30克，薑片10克，大蔥段20克，蔥花10克，清雞湯600毫公升 沸水200毫公升。
調味料：川鹽10克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，色拉油30克。
烹調制法。1.將去皮前夾肉洗淨後切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚厘公尺的片，放入盆中用川鹽、味精、料酒、胡椒粉碼味約5分鐘。
2，將紅薯澱粉放入肉片中，加入沸水把紅薯澱粉燙熟，然後放入雞蛋液，攪拌均勻備用。
3，泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒去蒂把後切成2段備用。
4，炒鍋置於灶上，倒入色拉油，大火燒至五成熱，下泡酸菜、 泡野山椒段、薑片、大蔥段爆炒出香味至酸菜的水汽炒乾後，加入清雞湯燒沸，轉成小火將湯汁熬約5分鐘。
5，將均勻裹上紅薯澱粉的肉片逐一放入鍋中，小火慢慢煮約10分鐘，出鍋盛入湯碗中，點綴蔥花成菜。
[大廚經驗秘訣]
1，肉片切得厚薄均勻、紅薯澱粉上漿厚度一致才能保證成菜美觀，成菜口感老嫩才能完全一致。
2，紅薯澱粉必須用沸水燙熟，這樣成菜的滑肉不容易掉糊，湯汁清爽；其次是能讓滑肉晶瑩剔透而有光澤，不會顯得暗沉。
3，煮滑肉時必須小火，如果火大水沸，肉片容易掉漿，其次是滑肉裹了厚粉，不容易熟透，需有較長煮制的時間。
菜品變化：專欄。
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2樓：你的別片我
可以主料：五花肉500g，雞蛋2個，紅薯生粉適量。
輔料：生抽2勺，蒜泥適量，花椒油2ml，辣椒油適量，花椒油兩勺。
步驟：1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鐘看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鐘（我每次都煮超過30分鐘的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。
煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
3樓：百科寶典
紅薯澱粉做的滑肉（四川的叫法，其實就是紅薯澱粉裡加入排骨用開水拌勻，乾濕度適中，然後一小塊一小塊的放入沸水中煮，熟了之後每一塊就會自己浮在上面來了，湯裡的食材根據個人喜愛，我在這裡選用的海帶，與煮湯圓類似！水開了下鍋，浮起來再煮一下就可以了！）
4樓：
可以的啊 這個還很好吃的額。
5樓：匿名使用者
可以的，做出來的還挺好吃的。
紅薯粉滑肉怎麼做
6樓：那個閃電
主料：紅薯粉絲1把、豬肉末120克、青椒1/2個、紅椒 1/2個輔料：蔥2根姜2片、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、雞粉2/3茶匙、油2湯匙、鹽少許。
步驟：1、備好食材。
2、粉絲用清水浸泡1小時至軟。
3、瀝乾後剪短一些。
4、青紅椒切末；蔥切末；薑切末。
7、倒入肉末炒散。
8、加入小半碗雞湯（或清水），上面放上粉絲，加蓋小火煮幾分鐘9、湯汁煮乾後，加醬油、蠔油炒勻。
10、再加青紅椒末略炒均勻就可以了。
7樓：科院小百科
主料：紅薯粉絲80克、豬肉(瘦)80克。
輔料：姜1塊、蒜2瓣、小蔥2棵、豆瓣醬15克、生抽6克、植物油10克、黑胡椒粉1克、澱粉5克、水澱粉15克、泡椒2個、水適量。
做法步驟：1、準備好原材料，粉絲提前用溫水泡一會。
2、鍋裡加入適量水燒開，加入粉絲煮三四分鐘。
3、撈出過涼水，然後用涼水泡著。
4、姜、蒜、小蔥蔥白切成末，蔥葉切細，泡椒切成小段。
5、瘦肉剁成末。
6、豆瓣醬剁細。
7、肉末裡加入生抽、黑胡椒粉、澱粉抓勻。
8、鍋裡倒入適量植物油燒到八成熱，倒入肉末翻炒。
9、加入豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末，翻炒均勻。
10、加入一碗開水。
11、轉到砂鍋煲裡，加入粉絲，中小火煮。
12、湯變少時，加入適量水澱粉翻均勻後關火。
13、撒上泡椒和蔥花即可。
8樓：網友
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉 230克、豬瘦肉 300克、雞蛋 1個、生薑 1塊、綠葉菜 1棵、生抽 1勺、料酒 1勺、雞精 2克、香油 1勺、鹽 適量。
1、第一步把食材洗淨，都準備好。
2、盆裡放入準備好的紅薯粉和水，攪拌均勻。
3、然後放入切好的肉，鹽、雞精、料酒、生抽、雞蛋拌勻。
4、把肉裹均勻一些。
5、然後鍋中燒水，放入肉開始煮。
6、鍋中放入菜葉、鹽、雞精、蔥花，香菜，香油拌勻盛出，這樣就完成了。
9樓：山味仙
重慶特殊美食「滑肉」，為什麼叫滑肉呢？因為太調皮了筷子夾不住。
紅苕澱粉用來做滑肉要怎麼泡？
10樓：飛晚風
1.紅苕澱粉500g,打2枚雞蛋進去，加鹽，用溫開水(60℃左右)化散，和勻，發泡15分鐘。
2.瘦肉洗淨切片，加薑公尺，蒜公尺，大蔥粒，料酒，香油幾滴，生抽，雞精，豆瓣，花椒粉，抓均，醃15分鐘。
紅苕粉除了做滑肉酥肉外，還可以怎麼吃
做滑肉是放生粉還是澱粉？
11樓：丹月兒
一，滑肉的製作方法
二，做滑肉選對澱粉很關鍵現在大家知道做滑肉需要用什麼了嗎，做滑肉必須要使用正宗的紅薯澱粉，使用正宗的紅薯澱粉做滑肉不僅能讓湯清澈，而且做出的滑肉很乾裂不散開，看著食慾大增。
12樓：娛樂感情
澱粉，和生粉相比，澱粉有更強的粘合力，這樣和肉的粘合力更強，不易散開，就像一張網，將肉封住，更能做出滑嫩的口感，生粉下鍋就會散開，就像是做了一鍋麵糊一樣。
13樓：小張認社會
做滑肉的時候一定要放生粉，生粉對滑肉非常的友好，做出來的肉嫩嫩的，香香的，不會太老。
14樓：花語可甜
澱粉，澱粉碰到水後如同勾芡一樣，會使肉質嫩滑，滑肉必備用品，而生粉多數用來炸製食物的。
15樓：我不好
做滑肉是放澱粉的～在澱粉中建議最好是用紅薯澱粉哈，做出來的味道更好哦～而且不容易散糊。
滑肉怎麼做? 40
16樓：地下水汙
需要用到的食材：
豬瘦肉：300克 紅薯粉：100克 雞蛋：乙個 姜：一小塊 青菜：一棵。
鹽、雞精、料酒、生抽各少許。
第一步，將紅薯粉倒入盆中加入少量清水，使成塊的紅薯粉泡發成糊狀。
第二步，將青菜洗淨，豬瘦肉洗淨控乾水份，切為薄片，薑切三小片備用。
第三步：將泡發好的紅薯粉加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起。
第四步：將雞蛋打散，如果加了雞蛋使肉糊變得有點稀了，可以再加一些紅薯粉。
第五步：鍋裡加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入鍋，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋。
17樓：我家有菜
肉滑怎麼做？把肉放入攪碎機中，加入雞精鹽生抽蠔油，生粉半碗水，攪碎後，鍋中加入水，然後把柔滑倒入。
18樓：匿名使用者
先把肉加入澱粉或雞蛋清順時針攪拌，在鍋裡加比平時炒菜多一點的油在70度左右加入攪拌好的肉翻炒。
19樓：網友
四川滑肉；
將肉片加入溼澱粉、精鹽、醬油拌勻。
將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、溼澱粉、肉清湯、白糖調成芡汁炒鍋油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。
20樓：秋寒月雅
你說的是吃上去嫩滑的豬肉吧？是的話就如下：豬肉片1斤、食粉3錢（半茶匙）、少許水拌勻，20分鐘後洗兩遍涼掉多餘的水分。
然後拌味（鹽1錢、味精5分、糖2分）、最後放3錢生粉、少許花生油！ok…
21樓：掌紅豔
用生粉、微量的酒拌勻，然後用油爆炒就行了。
22樓：匿名使用者
把牛肉先用水吵過 在油鍋加入低油 繼續翻炒。
23樓：女娃摺紙
滑肉怎麼做好吃呢？今天就教大家新吃法，嫩滑好吃，酸爽有勁！
做水滑肉怎麼才能讓苕粉均勻的裹在瘦肉上面？湯才不粘稠呢？肉是肉，湯是湯呢？望親們多多指點？謝謝
24樓：江蘇新東方
用料里脊肉。
西紅柿生菜。
蔥薑蒜鹽雞精胡椒粉。
水滑肉片的做法。
里脊肉切薄片，加入鹽蛋清澱粉抓勻，鍋內清水燒開關火將肉片下入滑熟撈出，薑蒜切片，蔥白切馬耳朵，番茄燙一下去皮切薄片，取一碗將料酒鮮湯鹽雞精胡椒粉水澱粉兌成味汁，鍋內下入混合油，下入蔥薑蒜爆香，下入生菜稍炒後下入番茄快炒幾下下入味汁，待湯開後下入肉片翻勻，裹上一層味汁起鍋裝盤。
滑肉湯怎樣做肉才滑，滑肉湯的做法，滑肉湯怎麼做好吃，滑肉湯的家常
語過添請 滑肉湯怎樣做呢 黃瓜肉片湯相信很多人都會做。滑肉湯是川菜家常菜，滑肉湯較於肉片湯，肉質更細滑，口感更豐富。要把肉片做出 滑 的感覺。需要一些小技巧。今天我和大家分享我做滑肉湯的經驗。怎樣做出成功的滑肉湯 食材大黃瓜 300g 豬肩胛肉 250g 蔥薑蒜 少許 紅薯澱粉 適量 鹽 適量 料酒...
紅薯粉可以做糕點嗎，用地瓜粉（番薯粉）怎麼做糕點？
call我小陳 可以摻雜，因為技術你做個麵包你也是加了別的東西合成。紅薯粉可以拿來做糕點 陽城幹部 加白麵才行，不能單做。 天蠍微笑太迷人 紅薯粉是不可以做蛋糕的。因為紅薯粉是由新鮮的紅薯經過加工而磨製成的粉，並不是澱粉，它的質地是比較濃稠的。遇水攪拌是不容易融化的！做蛋糕必須用低筋麵粉來製作。其實...
我們四川的滑肉要怎麼做來才更好吃啊
首先要學會選肉，選那種瘦肉稍多點的。切成長3 5厘公尺，寬2 3厘公尺的形狀。放在乙個大點的盆裡，再加入花椒粉，胡椒粉，蔥粉，鹽，醬 根據自己口味酌量新增 再加入適量的芡粉，和幾個雞蛋 目的是讓芡粉和肉粘在一起，不滑 然後用筷子將其和勻。燒適量的水，加入老薑，待水開後將火調小些，然後用筷子將和好的肉...