1樓：不得瑟中年
做蛋黃月餅的蛋黃是鹹鴨蛋的蛋黃。
操作步驟。1、把糖漿和鹼水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻，3、放入麵粉用刮刀拌合均勻成麵糰，這個時候麵糰會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、將鬆弛好的麵糰分為30克的小劑子，內陷為鹹鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：
7的比例。6、將每個內陷的板栗蓉一分為二，將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，7、麵糰壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），12、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。
2樓：阡陌上花開
自製中秋月餅蛋黃，蛋黃用的是鴨蛋。購買大個青皮鴨蛋，提前醃製好的蛋黃，等著做月餅啦！
3樓：新東方何先生
鴨蛋黃的水分比雞蛋黃少，脂肪含量卻比雞蛋多；而且鴨蛋黃裡色素中的葉紅素含量也高。製成鹹蛋黃後，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，鬆沙可口，而且不再有鴨蛋具有的腥味。因此，用鴨蛋黃做蛋黃月餅更好。
現在的蛋黃月餅已廣東的比較出名，他們的蛋黃都是在本地購買的，據我所知，比較好的要數回味源的鹹蛋黃了，他們的蛋黃具有大、沙、油等特色；蛋黃似瑪瑙，色澤鮮豔，風味獨特，營養豐富！
4樓：小傑
中秋中的月餅都是用鴨蛋中的蛋黃來醃製後烤熟再用餡料包住蛋黃的。
5樓：匿名使用者
是用鹹鴨蛋的蛋黃做的。
6樓：揭晨旭
是用鮮鴨蛋黃的，再加上蓮蓉餡。
蛋黃月餅裡的蛋黃，到底是真蛋黃還是人造的蛋黃？
7樓：玖玖大柒柒
但是我們有時候吃的一些甜品和蛋黃味的月餅，它裡面就可以吃到蛋黃，而且那裡面新增的蛋黃也都是鴨蛋黃和我們平時吃到的鹹鴨蛋也都是有一些不同的，而且口感吃起來也都是有所不同的，在這做中秋蛋黃味月餅的時候，也都會用一些專門的食材來進行製作，而且到每年中秋節前幾個月的時候，很多的地區已經開始為了中秋節的月餅做準備，他們也都會大量的收購鴨蛋，把他們經過一些製作醃製，讓裡面的蛋黃進行凝固，而蛋白液就會出現液態的情況，之後他們也會把這個殼敲碎，然後把中間的蛋黃撈出來，這麼多次的沖洗和晾曬之後就可以使用了。把這樣的蛋黃在這做月餅的時候，經過一些製作做成蛋黃味的月餅，這樣的月餅就製作完成了，之所以看到這樣的蛋黃月餅沒有見到大家，也是因為他在製作的過程中，他得的錢都會被篩選處理乾淨了，下去一下那些他們也都會用特殊的手法進行醃製，基本上是沒有什麼利用價值，讓你有很多的嗯，地方在生產月餅的時候大多也都會用蛋黃，而蛋清的用處不大，不過想要就這樣的，但懷孕的時候也可以自己在家裡面準備一些食材，這做吃起來也會更放心一些，而且自己做的蛋黃月餅要不要外面賣的便宜，成本也都是比較低的。像是月餅裡麵包的蛋黃，很多人也不清楚他到底是真正的蛋黃，還是人工造出來的蛋黃，要知道現在賣這種月餅的商家也都是比較多的，像是市面上賣的那一些月餅，有很多也都是經過一些其他的製作方法製作出來的，
8樓：最棒的名
其實平時我們吃到的蛋黃味兒的月餅和各種點心，裡面的蛋黃並不是我們平時吃到的雞蛋黃，而是採用了鴨蛋做出來的，但是這個蛋黃跟我們平時吃的的鹹鴨蛋又是完全不一樣的。
9樓：浪子乙個寶寶
人造蛋黃的保質期能長一點，而且口感也是不錯的。
10樓：暮年
是人造的蛋黃，人造蛋黃的保質期能長一點，而且口感也是不錯的。
11樓：夔穀子
蛋黃在這做月餅的時候，經過一些製作做成蛋黃味的月餅，這樣的月餅就製作完成了。
12樓：網友
其實這是人工的蛋黃，主要是人工蛋黃的保質期長，安全健康。
13樓：丫頭嘛
人造的蛋黃，但是有一股奶香味，既好吃又好聞，我個人很喜歡吃蛋黃月餅。
14樓：幽晝子
應該都可以吧，看廠家想用什麼蛋黃了不是的嗎。
15樓：白改雨
懷孕的時候也可以自己在家裡面準備一些食材。
16樓：囡歌子
蛋清的用處不大，不過想要就這樣的，但懷孕的時候也可以自己在家裡面準備一些食材。
做蛋黃月餅用什麼樣的鹹蛋黃才最好？
17樓：荊楚明珠鹹蛋黃
做月餅用的鹹蛋黃要求非常高的，要透心，起沙流油。還要殺菌合格。荊楚明珠蛋品****的鹹蛋黃個個都是精品起沙透心，出油。
經過巴氏消毒。是很多月餅廠家的首選鹹蛋黃
18樓：回味源鹹蛋黃
這個要從幾個方面去考慮吧，第一，安全至上，畢竟是要吃進去的東西，安全最重要，權威機構認證，能追本溯源的鹹蛋黃是基礎條件；第二，大小恰到好處，月餅的克數不同，選用的蛋黃的規格就不一樣，太大太小都不好，能定製化最好；第三，起沙出油效果好，這是大家最關心的乙個問題，硬心小或基本無硬心最佳，這跟蛋源鮮度、醃製時長有關；第四，香氣要足，這個跟工藝有關，好的工藝才能產出香氣十足的蛋黃。這個可以了解一下廣州回味源的鹹蛋黃，回味源通過直接跟養殖戶簽約把關蛋源，通過多段分級的方式來把關蛋黃的大小以及做到定製化生產，運用傳統的草灰-黃泥醃製工藝，安全且品質穩定，醃製時長在38天以上，保證出油效果的同時還讓蛋黃烘烤後具有獨特的蟹黃風味，這也是為啥軒媽、五芳齋等那麼高要求的企業選擇回味源的原因。希望可以幫到您！
蛋黃月餅用的蛋黃是生的還是熟的？
19樓：小王子精選**
蛋黃是熟的。
準備材料：廣式月餅預拌粉 120克、花生油 30克、轉化糖漿 90克、鹹蛋黃 16個、餡料 400克。
一、轉化糖漿加入花生油，攪拌均勻至微微發白狀態。
二、碗裡加入一半廣式月餅預拌粉，如下圖所示。
三、混合均勻後用保鮮膜蓋好醒發30分鐘，如下圖所示。
四、再加入另外一半月餅粉揉成團再醒發20分鐘，如下圖所示。
五、鹹蛋黃放入烤箱180度烤7分鐘放涼備用，如下圖所示。
六、鹹蛋黃與餡料合計稱取35g，如下圖所示。
七、然後把餡料按扁包好蛋黃，如下圖所示。
八、依次包好所有餡料，裝盤，如下圖所示。
九、把醒發好的餅皮麵糰分成每個15g的小劑子。
十、取乙個小劑子按扁包住餡料，如下圖所示。
十。一、依次包好全部，隔開距離放置，如下圖所示。
十。二、用月餅模在烤盤上壓好月餅，如下圖所示。
十。三、再用噴壺薄薄噴上一層水，如下圖所示。
十。四、放入預熱好的烤箱180度烤5分鐘定型後取出，如下圖所示。
十。五、取少許雞蛋黃加少許水稀釋後，用毛刷在月餅上薄薄刷上一層蛋液。
十。六、放回烤箱繼續烤180度烤15分鐘，這樣蛋黃月餅就已經做好了。
20樓：三井獸
熟的，成袋裝的。
蛋黃月餅的做法 ：
將轉化糖漿、玉公尺油、梘水混合攪拌。
加入麵粉，用刮刀切拌均勻。
將麵糰放入保鮮袋，常溫靜止乙個半小時左右。
將袋裝鹹蛋黃噴灑高度白酒，放入烤箱170度6分鐘。
將豆沙均勻分成12份。
用豆沙餡包住蛋黃月餅。
餡兒全部包好了。
取乙份麵糰，按成餅狀。
取乙份餡兒準備包。
還是用虎口慢慢往上推麵糰，直到整個都包住。
乙個就包好了。
全部做完了。
取乙份月餅坯，模具撒乾粉。
乙個就做好了。
烤箱預熱180度，中層烤6分鐘，取出用毛刷蘸蛋黃液輕輕刷到月餅上，然後轉170度烤15分鐘。
蛋黃月餅裡的蛋黃是人造蛋黃嗎？
21樓：祖國的小菠蘿
提到吃月餅，我們不得不提的就是購買月餅了，每年到了中秋前乙個月的時候就開始有月餅的售賣了，而且隨著生活水平的提高月餅也變得越來越豐富起來，比如說水果味的月餅，蛋黃味的月餅，以及肉餡等等各種餡料的月餅層出不窮。而且最近幾年像蛋黃月餅，越來越受到大眾的歡迎。那麼有些人可能會質疑，吃了這麼多的蛋黃月餅，那麼它的蛋清都去**了呢？
難道這些蛋黃是人造蛋黃嗎？
其實我們在平時所吃的蛋黃月餅並不是雞蛋黃，而是鴨蛋黃。雖然說是鴨蛋黃，但是他又跟我們所吃到的鹹鴨蛋口感完全不一樣，如果是選擇用鹹鴨蛋黃的話，我們會吃到一股鹹味兒，但是我們卻完全吃不到月餅裡邊的鹹味兒，這到底又是怎麼回事呢？
一般中秋節前5個月左右，每個地方就開始為中秋的月餅做準備了，這時候他們就會開始大量的收購鴨蛋，然後買回來之後在水缸當中進行醃製，但是在醃製鹹鴨蛋的時候，他們放的是特殊的鹽水，這樣可以讓鴨蛋的蛋黃凝固，但是蛋白卻仍然出現液態，所以說這時候等到製作月餅的時候，只需要將蛋黃從液態的蛋清當中撈出來，然後再將蛋黃經過多次的沖洗和晾曬才會使用。
那麼為什麼從來沒有見過蛋清呢？因為蛋清已經被篩選處理乾淨了，而且蛋清也沒有什麼利用價值了，所以一般生產廠家會直接將蛋清倒掉，這也就是我們所吃的蛋黃月餅。所以說大家不用擔心蛋黃月餅所用的蛋黃是人造蛋黃，而且我們大家也都知道蛋黃月餅，它的**普遍偏高。
所以說下次大家可以放心地吃了。
22樓：c2百賬號
應該不是的，因為人造蛋黃會增加成本，應該還是真正的蛋黃。
23樓：他咯兔卡
這種蛋黃其實是真的蛋黃，他沒有必要在這上面造假。
24樓：轉身回眸之間
我覺得人造蛋黃是存在的，但是也有一部分是真的蛋黃。
25樓：網友
這個不能肯定，但是有作假的可能會是人造蛋，一般**高的蛋黃都是真的。
26樓：四十隻獅
這個可能一部分是，一部分不是，因為商家也要從中賺取利益。
27樓：匿名使用者
這個不能肯定，但是有作假的可能會是人造蛋，因為商家也要從中賺取利益。
28樓：網友
但是我們有時候吃的一些甜品和蛋黃味的月餅，它裡面就可以吃到蛋黃，而且那裡面新增的蛋黃也都是鴨蛋黃和我們平時吃到的鹹鴨蛋也都是有一些不同的，而且口感吃起來也都是有所不同的，在這做中秋蛋黃味月餅的時候，也都會用一些專門的食材來進行製作，而且到每年中秋節前幾個月的時候，很多的地區已經開始為了中秋節的月餅做準備，他們也都會大量的收購鴨蛋，把他們經過一些製作醃製，讓裡面的蛋黃進行凝固，而蛋白液就會出現液態的情況，之後他們也會把這個殼敲碎，然後把中間的蛋黃撈出來，這麼多次的沖洗和晾曬之後就可以使用了。把這樣的蛋黃在這做月餅的時候，經過一些製作做成蛋黃味的月餅，這樣的月餅就製作完成了，之所以看到這樣的蛋黃月餅沒有見到大家，也是因為他在製作的過程中，他得的錢都會被篩選處理乾淨了，下去一下那些他們也都會用特殊的手法進行醃製，基本上是沒有什麼利用價值，讓你有很多的嗯，地方在生產月餅的時候大多也都會用蛋黃，而蛋清的用處不大，不過想要就這樣的，但懷孕的時候也可以自己在家裡面準備一些食材，這做吃起來也會更放心一些，而且自己做的蛋黃月餅要不要外面賣的便宜，成本也都是比較低的。像是月餅裡麵包的蛋黃，很多人也不清楚他到底是真正的蛋黃，還是人工造出來的蛋黃，要知道現在賣這種月餅的商家也都是比較多的，像是市面上賣的那一些月餅，有很多也都是經過一些其他的製作方法製作出來的，
中秋節送月餅有什麼寓意，中秋節送月餅的寓意？
中秋節送月餅的寓意。吃月餅以示 團圓 月餅，又叫胡餅 宮餅 月團 豐收餅 團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。相傳我國古代，帝王就有春天祭日 秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜 這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月...
中秋節的來歷是什麼啊月餅跟中秋節的關係
農曆八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次 於春節的第二大傳統節日 八月十五恰在秋季的中間，故謂 之中秋節。我國古曆法把處在秋季中間的八月，稱謂 仲秋 所以中秋節又叫 仲秋節 中秋之夜，月色皎潔，古人把圓月視為團圓的象徵，因 此，又稱八月十五為 團圓 節 古往今來，人們常用 月 圓 月缺 來形...
古代的習俗 中秋節為什麼吃月餅，中秋節為什麼要吃月餅啊
中國很早就有在農曆八月十五日中秋節那天吃月餅的習俗，這種習俗的 說法不一。普遍的說法是 唐朝時，太宗李世民為征討北方突厥，平定其屢次的侵犯，令手下大將李靖親自率部出征，轉戰邊塞，結果屢建奇功。八月十五這天凱旋歸京。為了慶祝勝利，京都長安城內外鳴炮奏樂，軍民狂歡通宵。當時有個到長安通商的吐蕃人，特地向...