1樓：幸運的做乙個夢
配料:①鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。
真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。
烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會「沙沙」地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
②低筋麵粉，也就是做蛋糕用的糕點粉。超市賣的那種蛋糕預拌粉的不要，我一直不待見「預拌粉」這仨字兒。要用就用沒有混合其他材料的低筋麵粉，實在沒用就用普通麵粉。
因為預拌粉這種東西，肯定會新增改良劑。
③植物油。可以選用花生油，如果覺得有花生的濃重味，也可以使用沒有味道的菜籽油或是大豆油。橄欖油之類的油略顯奢侈。
④不粘烤盤或油紙。需要使用到不沾烤盤或是鋪上油紙，為的是點心出爐之後方便從烤盤中取出，不破壞點心外皮。
蛋黃酥（20個）
【油皮】
普通麵粉 100g
低筋麵粉 65g
植物油 45g
水 70g
【油酥】
低筋麵粉 215g
植物油 80g
【餡料】
紅豆餡、蛋黃
【表面裝飾】
黑芝麻少許、蛋黃乙個清水1勺
【做法】
1、【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的團之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；
2、【油酥】材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小時；
3、烤過的蛋黃切兩半備用；
4、醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子；
5、取乙個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊；
6、擀成牛舌狀，從上至下捲起；
7、（左下1圖）像圖中一樣，將麵劑子豎起；
8、（左下2圖）像圖中一樣，擀成條；
9、由上至下捲起，蓋保鮮膜醒15分鐘；
10、醒好的面劑，兩端向中心掐起，按扁；
11、將麵皮擀開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，蛋黃切口平面處朝上；
12、包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓；
13、刷上蛋液，頂部點上黑芝麻；
14、200℃，15-20分鐘，表面顏色金黃即可出爐。
2樓：速度之王
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將忌廉和低筋麵粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
做蛋黃酥用什麼蛋黃好
3樓：今夕何夕是朝夕
鹹蛋黃du。zhi鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使dao用之前需要加版工處理一下。鹹蛋黃買真權空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。
真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。
烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會「沙沙」地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
製作蛋黃酥的蛋黃液是雞蛋還是鴨蛋？
4樓：何焱宇杰龍
用雞蛋蛋黃酥
主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克
餡料：紅豆沙410克
表面裝飾：蛋黃1個
餡料：鹹蛋黃8個
表面裝飾：黑芝麻少許
油酥：低粉125克
油酥：豬油66克
蛋黃酥的做法
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到麵糰表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）
2.將油酥中的材料混合揉成團即可
3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用
5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鐘
6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鐘。再次擀開後卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀
7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鐘即可
烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。
2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。
3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開
做蛋黃酥是用生鴨蛋還是熟鴨蛋
5樓：青色毒蘋果
做蛋黃酥是用生鴨蛋。
做法材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g、
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、公尺酒 少許
步驟：1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒麵半個小時左右。把油酥材料混合均勻。
2、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。
3、油皮麵糰與酥皮麵糰均分16份。取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
4、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
5、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。
6、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
7、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
6樓：loey紫金
生鴨蛋還有自己敲開，有專門的生蛋黃哦
怎樣做蛋黃酥 蛋黃酥的配方
7樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
8樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
蛋黃酥家常做法，正宗蛋黃酥怎麼做
9樓：一人廚
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10樓：超超
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做蛋黃酥用什麼餡好吃，怎樣做出好吃的蛋黃酥？
經典古法四大蛋黃酥。蓮蓉蛋黃酥 紫薯蛋黃酥 黑金蛋黃酥 肉鬆蛋黃酥。作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥，連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻餈 抹茶內陷 奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，絕對迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉鬆流心。傳統肉鬆大多採用雞肉松，而馮匠直接採用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次...
做蛋黃酥用什麼餡好吃
及雁家癸 餡中餡蛋黃酥的做法 處理好鹹鴨蛋蛋黃，將其放入烤箱 製作麻薯 將除黃油外所有麻薯材料攪拌均勻，過濾，蓋保鮮膜，上大火蒸15分鐘，液體不流動即可。將黃油趁熱放入蒸好的麻薯，然後用刮刀攪拌均勻，放涼待用 將油皮材料全部放進麵包機，揉至完全狀態 用的是柏翠的麵包機，用mix模式半小時就可以了 蓋...
蛋黃酥怎麼做
一人廚 教你蛋黃酥酥香掉渣的做法 麻利的潘潘 適合2歲 寶寶的紅豆蛋黃酥 徐州食創小吃培訓中心 教你做又香又酥的蛋黃酥。 楊天寵物段子 好吃的蛋黃酥製作過程 超超 手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱 春季的風啊 首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後做成蛋黃酥的樣子，放到烤...