1樓:萌音軟糖
材料。材料:豬肉餡兒、瓢兒白、香菜、薑片、薑粒、老抽、鹽。
輔料、澱粉、雞蛋清、花椒油、
做法。1、把香菜剁碎,與澱粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中,加點花椒油,再撒點鹽,我不喜歡味精,故省去了味精;
2、把豬肉餡兒和勻以後,用小勺子做成丸子形狀;
3、把洗乾淨的瓢兒白焯水後,瀝乾後,擺盤備用;
4、倒油入鍋,待油有七分熱的時候,把準備好的丸子下油鍋炸成金黃色,撈起來並瀝乾多餘的油,盛碗備用;
5、炸完丸子後鍋中剩餘用來炒料,其實也很簡單了,放薑片爆香後,把炸好的丸子再次倒入鍋中,倒入適量老抽,加入適量水(也可以是高湯),大火煮直至收汁兒,把丸子倒入用瓢兒白鋪好的盤中,再撒點香菜葉兒,就大功告成。
商委丸子怎麼賣多少錢一斤
哈爾濱商偉丸子的做法
2樓:苦苦的掙扎
丸子的做法:
材料:肉餡,蔥,姜,蒜,雞蛋,香油。
調味汁:糖,醋,醬油,鹽,雞精,溼澱粉。
做法:1.肉餡分成若干個小丸子,放入油鍋小火炸至金黃,控乾油份撈出備用;
2.蔥,姜,蒜切成末備用;
3.鍋內放少許油,下2爆香,放入肉丸子翻炒;
4.加入糖,醋,醬油,鹽,雞精,摻入少許水煮開,加入溼澱粉,勾芡至汁收乾即可裝盤。
漏瓢即一種帶孔的大勺子,各地叫法不同 。
生汆丸子做法
3樓:夏末汀芷
一、食材:
主料:豬里脊肉500g
輔料:姜10g、香菜25g、精鹽適量、味精少許、雞精少許、胡椒粉少許、芝麻油少許。
二、步驟:1.里脊肉剁成肉餡(越碎越好),可加幾小塊肥肉(丸子做成後口感不至於太柴)。
2.胡椒粉。
3.香菜洗淨切碎,姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清乙個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時,關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出,另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快,不然先下鍋的丸子就老了);完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫,準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精,盛入生汆丸子。
三、成品展示:
4樓:匿名使用者
原料:蔥,姜,料酒,澱粉,雞蛋一枚實際只用到蛋清,以及白糖,鹽,味精和豬肉餡兒。
做法:1、將蔥薑用刀拍一下,用水泡上製成蔥薑水。澱粉製成水澱粉。
2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清,順著乙個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥薑水,將肉餡兒打至上勁。
3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中。注意的是,此時要轉小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態。以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感。
4、用漏勺將浮沫撇去,再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了。
5樓:諸葛飛章邢慈
汆丸子的做法主料肉。
500g白菜100g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量姜適量醬油。
適量香油適量水。
適量麵粉。適量粉面。
適量步驟。1.取適量的肉渣放入盆子中。
2.然後再去適量的麵粉、粉面還有雞蛋。
3.將雞蛋打入盛有麵粉和粉面的碗裡。
4.加入適量的溫開水將麵糊打勻。
5.準備適量的蔥薑,將其切成碎末。
6.將打勻的麵糊倒入肉渣當中。
7.用筷子把肉渣和麵糊充分攪拌均勻,然後將切好的蔥薑末倒入盤中8.然後在盆子中加入適量的鹽和醬油,再充分攪拌9.準備好一棵白菜。
10.將白菜洗乾淨,用刀切成大塊即可。
11.炒勺中加入適量的油,待油熱之後,將切好的蔥花倒入炒勺中12.將白菜倒入炒勺中烹飪,再加入適量的鹽和醬油13.
白菜炒的差不多熟的時候,鍋裡加入適量的開水14.將攪拌均勻的肉糊用勺子挖出圓球狀擱置鍋中15.大約二十分鐘即可出鍋。
6樓:巨樹花池嫻
食材用料:
瘦肉50g蔥末(大蔥蔥白)蔥段。
薑末4片。白胡椒粉少許。
白糖[圖]白糖少許相剋食物。
鹽適量味精[圖]味精少許相剋食物。
澱粉[圖]澱粉1小勺(比平時炒肉片少一點)香油[圖]香油適量。
青蔥碎或蒜苗碎或香菜少量。
菜譜做法:生汆丸子的做法**11.瘦肉去筋去膜,剁碎成茸。
生汆丸子的做法**22.蔥薑切末。
生汆丸子的做法**33.將所有主輔料拌勻(除香油和青蔥碎或蒜苗碎),並向乙個方向攪打上勁。
4.鍋中加入適量水燒開,一般情況我會用乘湯的容器量水,這量就會剛好。
生汆丸子的做法**55.轉中小火,用咖啡勺挖起一小勺肉餡,團成團下入沸水中。
6.鍋開後撇掉浮沫,放適量鹽和白胡椒粉調味。火不要大,丸子全浮起來就出鍋。
生汆丸子的做法**77.出鍋後撒上香油和蔥花。成了。
7樓:匿名使用者
原料:雞胸肉。
配料:雞蛋清、澱粉。
調料:鹽。做法:1、將雞胸肉剁成蓉,配兩隻雞蛋清,加入鹽,順乙個方向,把雞蛋清打勻在肉蓉裡,等蛋清完全溶解於肉蓉時,加入澱粉,澱粉的量不必太多,多了以後丸子口感不脆,不要一次性的加入澱粉,要按情況慢慢加入,不然一次性加多了,便無法改變丸子的口味了。
接下來就是力氣活了,一定要順著乙個方向打餡一直打到你的手指觸控肉餡,感覺肉餡有**的現象,就算可以了;
2、放在溫水裡,讓丸子慢慢「汆」水變熟。
3、丸子都擠好之後,開小火煮丸子,中間如果水要沸騰,可以加冷水壓下去,也可以用勺子直接舀鍋裡的水淋在上面,總之,不讓鍋內的水沸騰起來,丸子漂上來之後,就熟了;
4.另外取冷水,把鍋裡的丸子用漏勺撈出放冷水裡冰著,吃的時候取出即可。
8樓:清風中的竹
肉餡加入鹽,味精,五香粉,水,香油,蔥薑將肉餡用筷子攪拌均勻,用手團成大小一樣的丸子,鐵鍋加水燒開將丸子逐個下入鍋內,待湯大開後改小火,待湯少後加味精,糖,鹽,黃酒,醬油,勾芡即可。
丸子的製作方法?越簡單越好!
9樓:匿名使用者
1. 原料 新鮮瘦豬(牛、羊)肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。
2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計,需水300-500克,澱粉100-150克,改良劑5克,鹽10-25克,味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克,但隨著澱粉量的增加,成品風味也相應降低。
3.製漿 (1)手工製漿。先將原料洗乾淨,去掉大筋,放入冰櫃冷凍一下取出,將肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有節奏地潰排斬(注意:切不可用刀刃斬剁)。
要斬透,使肉全部成泥,將肉泥放入盛器,先加少許水(冰水更好)和改良劑(改良劑可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉,順乙個方向用力打攪,使肉泥與其他輔料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。(2)肉丸機制漿。先把肉筋剔乾淨,放進冰櫃急凍(凍肉可直接加工)。
取出用刀將肉塊改小,在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡,加進改良劑和少許水,開機加20秒種,然後加入味精及其他調料,再打20秒鐘,然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機,全過程1分鐘左右。
4.出丸 備潔淨盆乙個,盛40℃-50℃溫水,左手攥肉泥(將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳),從虎口處擠出肉丸,右手邊緣光滑的羹匙接住,放入溫水中浸10-15分鐘,然後放鍋內煮熟,煮丸水溫控制在90℃左右,把熟丸撈入水中迅速降溫,撈起瀝乾水分即可烹食或**,也可將漿裝入模具內,蒸煮熟透成有彈性的肉性,切片烹食。 甜酸丸子。
主料:肥瘦豬肉500克,雞蛋2個,麵包屑50克。
輔料:植物油1公斤(實耗50克),香油10克,精鹽15克,薑末5克,料酒6克,番茄醬50克,醋10克,水澱粉180克。
制法:1、將肉餡放入盆內,磕入雞蛋,加入料酒3克、精鹽8克、水澱粉150克、麵包屑、番茄醬10克和薑末拌勻,擠成厘公尺大小的丸子,放入溫油鍋內炸成金黃色後撈出。
2、炒鍋內留底油少許,下入番茄醬炒一下,再加入精鹽、醋、剩餘料酒、清水300克,開後勾芡,倒入炸過的丸子,待丸子上沾滿芡汁後即可淋入香油食用。
特點:色澤紅亮,味道鮮美。
製作關鍵:番茄醬下鍋時,油不能熱,以免番茄醬炸糊。
10樓:匿名使用者
豬肉氽丸子;選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽,醬油,順乙個方向攪動,攪勻上勁後,加水澱粉,分兩次加水(250g肉加100水),再攪上勁加入蔥薑沫香油攪勻,成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水,上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
11樓:斌少美滋滋
蘿蔔洗淨切絲,加入少許鹽,放置一會兒,蘿蔔絲中加入薑蔥雞蛋,麵粉,十三香混合均勻調成麵糊,鍋中加油燒熱,擠入麵糊,炸成丸子就可以了。
獅頭丸子做法
12樓:duende惡魔
材料原料:
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(幹澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
做法1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿乙個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
13樓:匿名使用者
原料:豬肉泥600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的分量來搭配)、荸薺12個左右(沒有荸薺也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是板油末,越硬越有彈性,越好吃~)、雞蛋1個、蔥薑水1大匙。
調料:鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。
配菜:小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)
做法:1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。
3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥薑,用手揉搓出香辛味,濾出蔥薑就是蔥薑水了。
蔥薑水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2大匙蔥薑水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥薑水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥薑更具有去腥提鮮的作用。
4.把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥薑水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。
6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用水澱粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。
丸子的做法,粉條丸子怎麼做好吃,粉條丸子的家常做法
鍋子放火上,開小火,把肉末放進去慢慢煸炒,煸炒出水分和油脂。經過這樣煸炒的肉末吃起來勁道不油膩。煸炒完肉末,鍋底會有少許的油脂,把肉末倒出來,利用鍋內剩餘的油把蒜末小火煸炒至金黃色,這樣處理的蒜末味道不衝,更香 鍋開後,下入粉條,煮至粉條沒有硬心就可以撈出來,煮時間太久,吃起來就不勁道彈牙了 將撈出...
炸丸子怎麼做法,炸丸子的做法最正宗的做法
大丸子怎麼做炸丸子把胡蘿蔔插好。發條經驗調料調好我們個小勺挖好丸子的形狀。王高溫油鍋下就可以。炸丸子的做法最正宗的做法 炸丸子的6種做法。炸豬肉丸子 這是最普通的肉丸子,選豬肉餡是三肥七瘦最合適,香而不膩,然後將豬肉餡中放入適量的澱粉 雞蛋 蔥薑水 料酒 鹽 五香粉調料,攪拌成餡,然後用手擠 從拇指...
牛奶丸子的做法牛奶丸子怎麼做好吃
何焱宇傑龍 牛奶丸子怎麼做 材料絞肉250公克,洋蔥約50公克,馬鈴薯1個,牛奶240cc,蛋黃1個,油3湯匙,鹽少許,黑胡椒粒少許,麵粉1碗 做法1.洋蔥切碎,馬鈴薯去皮切塊泡水備用。2.鍋入少許油,加入碎洋蔥炒軟,加少許鹽調味後放涼備用。3.大碗中放入絞肉,加入作法2的材料,再加入蛋黃拌勻後,揉...