1樓：匿名使用者
基本用料 這裡說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至於加熱原料及一些小餐具、用具，這裡不再贅述。 重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。 火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用範圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。
按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。 火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。
白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。 蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
湯滷製作 鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋湯滷的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到「五味和諧」。這就要求操作時正確掌握火候，投料先後次序和熬製時間。
四。五味調合，比列恰當。火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊有涵乙個此消彼長的微妙關係，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，造成「喧賓奪主，」。
因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。當然比列恰當是相對的，要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中佔主導地位的內在矛盾關係，火鍋湯滷（鍋底）中，鹹鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯滷滋味醇厚綿長，人們常說麻辣並重，實際上辣味要比麻味突出一些，這樣才有和諧的味感，鹹甜麻辣調味品的投放基本掌握準確了，火鍋基調（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鮮的調味品只要不傷料，對五味不會造成直接影響。
2樓：網友
火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。
火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。
火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小公尺椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
吃火鍋如何配調料
3樓：清晨
這要看你是哪個地方的人？如果是北方人的話，芝麻醬就可以，其他隨意調配，如果是南方的人，那就香油之類的配一切。
4樓：匿名使用者
臭豆腐，俘虜，老乾媽，
吃火鍋，配料該怎麼配才好吃？
5樓：匿名使用者
看各人的喜好，有的人喜歡吃辣一點的就多放一點會覺得好吃。那不喜歡吃辣的就放少一點啦！
火鍋主要用些什麼調料？
6樓：綜合養生季
火鍋調料怎麼配才好吃，有什麼小竅門嗎？快來看看吧。
7樓：造食日記
你可以想象那個畫面，你夾起一片毛肚，先在鍋裡涮一下，然後再在油碟裡蘸一蘸，這樣毛肚就裹滿了香油和辣椒，那種口感，別提多爽了。
8樓：匿名使用者
辣椒 味精 姜 酸 香菜 蔥末 等等 可根據個人喜好。
9樓：匿名使用者
乾辣椒，豆瓣，蒜 ,姜，蔥，火鍋油。
10樓：銳科途輪胎店
辣椒油、辣椒醬、香菜、香油、醬油、醋、蔥花、芝麻醬、麻油、泰椒、花生醬、花生碎、芝麻、辣椒麵。
吃火鍋需要什麼調料？
11樓：帝都小女子
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
12樓：綜合養生季
吃火鍋調料很重要，關於調料有哪些注意事項？養生專家告訴你。
吃火鍋放什麼配料好吃？
吃火鍋什麼配料最好?
吃火鍋都要用什麼調料?
13樓：望峻枝夏青
我家的調料是用腐乳，麻將，和自製的韭菜花，甜麵醬，調成的。
湯鍋底可以加少量牛奶，湯會成乳白色，我們在外面吃火鍋湯底也是白的，其實也是這麼調處來的，但餐館通常是用雀巢三花牌淡奶。
一種叫麻醬或芝麻醬，一種叫純芝麻醬。
第一種其實是純芝麻醬和花生醬的混合物，商標的配料表中通常會寫：
芝麻，果仁，..
吃火鍋配菜有哪些，吃火鍋後吃什麼好，吃火鍋後吃什麼水果
大野瘦子 典型的火鍋食材包括各種肉類 海鮮類 蔬菜類 豆製品類 菌菇類 蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助於均衡營養，還有清心瀉火的作用。 咖啡攪拌 1 青菜類 油麥菜 茼蒿 菠菜 娃娃菜 生菜 香菜 韭菜。2...
吃火鍋的好處，吃火鍋有什麼好處？
好處不多，基本都是肉類蛋白價值，壞處很多。吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60 豬約20 牛為14 弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫並不能將其消滅，孕婦進食後，會導致流產 死胎或畸胎。特別注意 孕婦懷孕期間可能會出現嘔吐反胃現象，因此胃部的消化能力自然降...
為什麼天天吃火鍋？天天吃火鍋好嗎？
1 減少大公尺負擔 2 增加大公尺儲存量 3 方便，特別是來客人時 4 還容易吃飽，味道也不錯 天天吃火鍋的好處和壞處 按下面這樣吃法沒問題的 多放些蔬菜火鍋作料不僅有肉 魚及動物內臟等食物，還必須先後放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充夏季因為流汗人體維生素...