1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1：首先準備拇指粗細的嫩黃瓜3斤，選用這種的嫩黃瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀。
2：把嫩黃瓜清洗乾淨，然後控乾水分，放到盆裡加入20克食用鹽，翻拌一下醃製半個小時，醃出黃瓜裡面多餘的水分。
3：醃好的黃瓜先用清水沖洗幾遍，洗去多餘的鹽分，再把黃瓜裡面多餘的水分擠乾。
4：在把黃瓜均勻的碼在乙個晾架上，放到室外陽光下，風乾半天就可以了，晾曬好的黃瓜表面回縮有韌勁。
5：把晾曬好的黃瓜放到乙個無水無油的瓶內，在放入20克的薑片和蒜片。
6：鍋內放50克食用油，在放入2個大料和5克花椒，先炸出香味，外倒入500克黃豆醬油和100克香醋，最後放入20克冰糖提鮮，燒開後小火煮5分鐘，然後放至涼透。
7：放涼的料汁倒入黃瓜裡面，把黃瓜按壓一下，料汁一定要莫過黃瓜，密封醃製兩天即可食用。
這樣我們的清脆醬醃黃瓜就做好，這樣醃製的黃瓜清脆爽口，吃飯的時候來上兩根，特別的下飯，喜歡的朋友就做來試一下吧。
2樓：匿名使用者
黃瓜，葫蘆科黃瓜屬植物。也稱胡瓜、青瓜。黃瓜是我們日常生活中最常見的蔬菜了。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。黃瓜的做法有有很多，其中醃黃瓜是比較常見的，醃黃瓜醬香濃郁，清脆爽口，那麼怎樣醃製黃瓜呢？接下來就一起看看吧。
主料。黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醋一斤、醬油(海天紅燒王)袋裝兩斤、姜三兩、蒜四兩、味精三兩、白酒三兩、朝天椒(小紅辣椒)一斤。
做法步驟。1. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油的。
2. 切成均勻條狀。不要太細。
3. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片(嫩姜更好)。
5. 醃好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
小貼士。醬油一定選紅燒王，袋裝即可。按姑姑說就是味道好，上色也好。第一次做得話，可以份量減半，好吃下次再多做些。我覺得這個味道有點鹹哈，但是鹹菜嘛。
醬黃瓜的做法？
3樓：匿名使用者
醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為「醬菜之寶」。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹幾種常見的做法，供朋友們參考。
醬黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半厘公尺圓片；紅辣椒去蒂洗淨，切小段。
黃瓜放入碗中，加入a料抓拌勻醃20分鐘，待出水後擠幹。入碗中加入b料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。 醬黃瓜二：
首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、鹼麵80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天後，換空缸，加鹽20~25公斤復醃。
復醃期間同樣每天倒缸一次，約10~15天後即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。
冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天後進行復醬。
復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬衝洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55~70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
4樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製乙個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製醬黃瓜？快來get吧~
6樓：匿名使用者
醬黃瓜製作方法。
原料： 黃瓜8斤 辣子斤 醬油斤 鹽斤 白糖斤 菜油斤 姜斤 蒜斤 味精斤 白酒斤。
1：先把黃瓜切成條，辣子切成條，將斤鹽放入淹一天半。
2：醬油熬熟，把油燒熱放涼，然後將淹好的黃瓜辣子水擠出，放入配料湯中，泡五天，便可食用。
7樓：匿名使用者
醬黃瓜的做法簡單是美食傑家常冷盤菜譜裡的常見菜，醬黃瓜口味屬於醬香味，做法屬醬菜類，但怎麼做醬黃瓜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道醬黃瓜吧~~ 原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。做法：
1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜,怎麼製作
8樓：王者多多
最好吃的醬黃瓜來了、清脆爽口又開胃、一次10斤都不夠。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製醬黃瓜？快來get吧~
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醬黃瓜主料：黃瓜6根。
輔料：生抽5勺，老抽1勺，公尺醋1勺，糖4勺，2勺白酒、鹽適量；乾辣椒、姜、蒜、香葉、八角適量。
第一步：處理黃瓜，將黃瓜切段後劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒。
第二步：將黃瓜放置在乾燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。讓黃瓜脫水是醃製醬黃瓜的秘訣，脫水後的黃瓜才會變得爽脆。
第三步：鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺公尺醋，4勺白糖，根據個人口味，新增乾辣椒、薑片、蒜瓣、香葉、八角等乾料，大火煮開2分鐘後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。
第四步：如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。
第五步：將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找乙個乾淨的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，醃製2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中醃製24小時以上口味最佳。
這樣一盤清爽解膩的醬黃瓜就做好了。
1、做醬菜，鹹菜別怕放鹽少，不管是風乾脫水黃瓜還是醃製黃瓜的時候，都不要少放鹽，以免醃製的時候變質。
2、醋和白酒以及乾料可以選擇性加入，非必要。
3、若是想醃製的黃瓜儲存時間比較長，最好將黃瓜中間的芯去掉，脫水的時候也一定要時間長，黃瓜條乾枯有韌性為佳。
醬黃瓜的製作方法
11樓：撿心事的兔子
準備材料：青瓜2根600克、大蒜3瓣、老抽2毫公升、鹽1小勺6克、紅尖椒2支、小公尺辣2支、生抽40毫公升、蒸魚豉油15毫公升、蠔油15毫公升、醋15毫公升、白糖10克、香油5克。
製作步驟：1、準備好所需要的食材。
2、青瓜洗淨，切段，再改刀成小段，最後差不多長短。
3、放在大碗裡，加1小勺鹽拌勻。
4、蓋保鮮膜放冰箱冷藏4-5小時。
5、有水醃出來，倒掉。
6、取一小碗，把蒜拍碎，把紅尖椒和小公尺辣椒都切碎。
7、加入生抽、老抽、醋、蠔油、蒸魚豉油、香油和糖，調勻，淋到青瓜上。
8、拌一拌，放一會兒就可以吃了，當然吃不完放進冰箱，第二天早上可以配粥。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製醬黃瓜？快來get吧~
13樓：北海數碼站
醬黃瓜相信很多人都愛吃吧，其實像黃瓜的製作是非常的方便簡單的，只要我們了解一些食材的使用還有步驟，那麼自己在家也可以動手完成，而以下就為大家來介紹一下，自製醬黃瓜的一些步驟，通過了解這些做法和步驟，什麼時候想吃那麼我們都可以隨時吃得到了。
一、材料。主料：黃瓜1500g；
輔料：鹽適量、紅糖適量、白醋適量、甘草適量。
自製醬黃瓜。
1準備黃瓜。
2將黃瓜去囊然後切小塊。
3準備：紅糖，白醋，甘草。
4將紅糖，白醋，鹽和甘草放入煮鍋燒開（具體的份量按每個人的口味進行調理）四勺紅糖，三勺白醋，三小勺鹽和三片甘草。
5然後將黃瓜放入煮開的醬料裡。
6用乾淨的筷子將黃瓜和調料拌均勻。煮大約二十分鐘。（還得看具體多少自己定時間）
7經過二十分鐘的高溫煮熟，黃瓜也出了不少的水，這時，熄火，將鍋裡的黃瓜放入裝有冷水的盤裡隔水冷卻。這樣，黃瓜不會在鍋裡燜熱。
8將經過快速冷卻的黃瓜放入消毒好的瓶子裡蓋上蓋子放入雪櫃。
9第二天拿出來吃，黃瓜酸甜爽脆，很開胃！
二、小貼士。
做這款「醬黃瓜」主要在煮黃瓜時，除了放入紅糖，醋和鹽甘草燒開之後再放入黃瓜一起燒開，不需要加太多的水（如果黃瓜比較大的，基本不需要加水，因為在煮的過程黃瓜會出水的。在煮好的黃瓜以後，馬上進行快速冷卻（方法是：將整鍋的黃瓜隔水泡浸在冷水裡，用乾淨的筷子不停的劃散熱度，這樣蒸鍋黃瓜很快就冷卻下來了）然後裝瓶放入雪櫃即可。
醬黃瓜的製作方法？
14樓：玉小傷
食材明細。
黃瓜2500克（5斤）
醬油1250克（斤）
鹽250克。
蒜100克。
姜100克。
紅糖100克。
花生油75克。
雞精75克。
白酒100克。
花椒30克。
其他口味。醃工藝數小時耗時。
普通難度。醬黃瓜的做法步驟。
1黃瓜洗淨晾乾。
2把調料準備好。
3姜、蒜洗淨備用。
4將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2－3小時。
5蒜、薑切片。
6盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
7盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
8鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，醃製12小時即可食用。
小竅門1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛因為自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。
15樓：網友
醬黃瓜的做法。
1.準備所需材料。
2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰3.將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裡，焯燙半分鐘後關火撈出4.放在盤中徹底晾涼。
5.從新把醃料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重複一遍這個程，共焯燙3次。
6.將黃瓜和醬汁全涼透後，裝進無水無油的乾淨瓶子裡，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏醃製兩天以後即可。
醃酸黃瓜的製作方法，醃黃瓜製作方法
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請教醬黃瓜的做法不放糖，請教醃黃瓜 醬黃瓜的做法
醬黃瓜美食原料 精選嫩黃瓜 精鹽 豆醬 料酒等 美食做法 1 將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條 也可不切開 加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3 4天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水 2 將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。產品特點 鹹淡適中，脆爽怡人，吃時若...
熗鍋黃瓜夾的製作方法，黃瓜熗鍋面的做法，黃瓜熗鍋面怎麼做好吃，黃瓜
原料 綠皮黃瓜300克 火腿腸100克 雞蛋清2個 薑蒜片各5克 乾辣椒絲5克 精鹽 味精 雞精 豆豉 幹澱粉 香油 色拉油各適量 製作方法 1黃瓜洗淨，切成單片為0.3厘公尺厚的圓形夾刀片 火腿腸切成圓形薄片，夾入黃瓜片中 雞蛋清加適量幹澱粉調成蛋清糊。2淨鍋上火，放色拉油燒至六成熱時，將黃瓜夾逐...