1樓：匿名使用者
材料。主料：豆腐450克，叉燒約50克，大冬菇2朵，木耳1把、支竹2條，罐頭筍約220克，生薑5片。
調料：生抽2大匙，蠔油2大匙，老抽1/2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/2小匙。
做法。一、把支竹冬菇和木耳分別泡發，；
二、把豆腐切塊，先煎底面至金黃色；
三、再稍煎豆腐塊的周圍四面；
四、鍋放底油，開小火慢熱，再開中火，放薑爆香；
五、叉燒片倒入鍋，冬菇切片後抓乾水，放入鍋裡爆香，支竹撈起備用；
六、泡支竹和冬菇水不要倒掉，入微波爐加熱後倒入煲的1/2深，加入生抽2大匙，蠔油2大匙，老抽1/2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/2小匙；
七、放入豆腐，燒開轉中小火，燜約15分鐘；
八、加入支竹和木耳，此時煲的材料太滿，等支竹和木耳燜軟及湯燒少一些後再加材料；
九、竹筍開罐後把水倒去，將竹筍倒入煲裡，慢慢翻拌幾下，轉小火燜約30分鐘，試味，味不夠可加生抽調味，記住留有充分的湯汁，上菜了。
小訣竅。一、支竹與冬菇一起泡發是讓支竹能吸收冬菇的味道；
二、豆腐煎過再燜，定型好而且外皮吸汁有嚼勁，可以燜久一些，豆腐越燜越入味；
三、陶瓷煲不能聚冷聚熱，加水入煲時要先把水加熱才入煲，如果燒好了要移位，不要放在冰冷的石頭和玻璃或木面上，上面最好加個棉布墊，當然，放在鋼絲架上也可以。
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