1樓：your大頭兵
1.南瓜蒸熟，壓成泥（注意蒸汽水盡量避免滴到南瓜裡）。
2.南瓜泥、牛奶、蛋黃拌勻。
3.篩入低筋粉，拌勻，注意：要翻拌，速度要快，不能畫圈拌，以免麵粉出筋。
4.蛋清加入幾滴白醋，砂糖分三次加，打至硬性發泡。
5.將打發好的蛋白，分三次2拌勻，注意，必須翻拌。（在葡萄乾和核桃之間猶豫了一會，最後為了營養，選擇了核桃。烤了幾分鐘切碎，在最後一次翻拌的時候加進去）。
6.倒入模具中，震出氣泡。
7.烤箱預熱5分鐘160度，下層，上下火，40分鐘。
南瓜蛋糕做法小貼士。
1、南瓜泥有水份，所以這個配方中的牛奶量減少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。
2、新鮮雞蛋的蛋清更易打發，這個可以在分蛋時看，如果蛋清相當稀、跟水一樣、不成型，就是不太新鮮了。柴雞蛋普遍質量要好些，用過幾次，蛋清更易打發得細膩、有型，做出的蛋糕更不易塌。
2樓：終身榮譽
做法。事前作業1.蛋糕模底部和四周鋪烤紙（剪乙個圓形和長條即可）2.如果模是分離式要記得在底部包錫箔紙以免隔水蒸烤時水滲入。
餅乾底1.將餅乾打碎加入融化的忌廉拌勻2.鋪入烤模中壓平冷藏備用。
巧克力拉花1.可可粉加熱水拌勻2.加入1小匙南瓜起司蛋糕的倒入小擠花袋中備用。
南瓜起司蛋糕1.乳酪切小塊（太硬可以稍微微波一下）加糖一起在大果汁機中打勻2.分兩次將蛋加入1.打勻（加1小匙到巧克力液中）3.玉公尺粉、南瓜、優格也加入打勻。
5.蛋糕糊倒入模（此時可以在蛋糕上用巧克力液畫同心圓，再用筷子拉放射狀的線），用筷子沿著模邊畫一圈使蛋糕模與起司糊分離6.在烤盤上加熱水，放入烤箱隔水蒸烤170℃烤50分鐘至中間不成水狀（如果不想有焗斑可以蓋著錫箔紙烤）7.
完全冷卻後冷藏8.把烤紙撕開，用熱刀切得比較漂亮。
3樓：羲和秋月
材料。奶油起司314公克，細砂糖63公克，全蛋35公克，玉公尺粉25公克，牛奶126公克，動物性鮮奶油31公克，南瓜餡157公克。
做法。 cheese以隔水加熱的方式使其回溫軟化後，放入攪拌缸中，加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀。
2.將全蛋打散分次加入作法1的材料中拌勻後，繼續加入過篩後的玉公尺粉一起攪拌。
3.將牛奶和動物性鮮奶油倒入作法2的材料中，一起攪拌至起司煳呈現出光滑細緻具有流性的狀態時，再加入南瓜餡一起拌勻後，倒入烤模中。
4.放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤焙約50分鐘即可。
南瓜芝士蛋糕怎麼做好吃
4樓：0澤國a網盤
烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時用料1
奶油乳酪 250克。
南瓜泥 135克。
蛋黃 1個。
雞蛋 1個。
細砂糖 60克。
檸檬皮屑 半個。
牛奶 30克。
肉桂粉 1/4小勺(
用料2 (消化餅乾底)
消化餅乾 100克。
黃油 50克。
南瓜芝士蛋糕的做法1 (製作消化餅乾底)
把消化餅乾裝入保鮮袋。
將保鮮袋的口紮緊。
用擀麵杖碾壓保鮮袋裡的餅乾，直到將餅乾碾成粉末狀黃油加熱融化成液態。把粉狀的餅乾倒入。
用工具攪拌至黃油和餅乾粉末完全混合均勻，成為濕潤的面糊狀把攪拌好的餅乾麵糊裝入模具底部，用勺子背部壓緊。把裝好餅底的模具放入冰箱冷藏，到餅底變硬就可以使用了。
南瓜芝士蛋糕的做法2 (南瓜芝士蛋糕)
南瓜去皮去籽以後，切成小塊蒸熟（或放到微波爐裡轉兩三分鐘），直到用筷子可以輕鬆扎透。用擀麵杖的一頭把南瓜肉壓成泥。
奶油乳酪室溫軟化以後，加入細砂糖用打蛋器打發到順滑無顆粒的狀態加入雞蛋及蛋黃，用打蛋器攪打至雞蛋與乳酪完全融合倒入南瓜泥，用打蛋器攪打均勻。
倒入牛奶、肉桂粉、檸檬皮屑，再次攪打均勻成為乳酪蛋糕糊把乳酪蛋糕糊倒入已經鋪好消化餅乾底的模具裡把模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，水的高度約為乳酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到蛋糕完全凝固，用手觸控沒有流動感，並且表面呈微金黃色即可出爐。
出爐後的蛋糕待冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上再脫模食用小貼士。
怎麼做南瓜芝士蛋糕呢？
5樓：以心
做法。1.奶油乳酪先放置室溫軟化。
備料的時候可以提前把南瓜去皮去瓤切塊蒸上，或用微波爐打熟。（如果是蒸，蒸好後立刻取出把南瓜泥裡的水擠壓一下，爭取讓南瓜泥盡可能少的汗水。）然後放入料理機打勻，這樣的南瓜泥做出的蛋糕顏色才細膩。
南瓜要盡量選顏色深黃的，水分小的，這樣的南瓜最適合做蛋糕。?
2.奶油乳酪和黃油放入容器中，隔熱水攪打至細滑無顆粒狀態，一顆顆的放入蛋黃，攪拌均勻後，倒入晾涼的南瓜泥拌勻。
3.篩入低粉拌勻。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入幾滴檸檬汁，加糖打至介於濕性發泡和中性發泡之間，提起打蛋頭時，可以拉起較長，尖角成彎鈎狀。
4.蛋白糊和乳酪糊拌勻。烤盤裡倒入1cm左右的冷水，放入樂葵萬聖節多連模，將拌好的蛋糕糊倒入。
5.烤箱預熱150度，連帶水的蛋糕盤一起放入，水浴法，中層，上下火25分鐘左右。剛出爐的芝士蛋糕會非常嫩，要稍微晾一下再脫模。晾涼後在五官處擠上融化的巧克力即可。
6樓：以心
材料。奶油乳酪200克、淡奶油100g、雞蛋5個、黃油30克(加熱融化)、低筋麵粉30克、玉公尺澱粉20克、檸檬汁15g、白砂糖70克、檸檬汁幾滴。
早餐餅乾100g、黃油50g、可可粉15g
做法
1.雞蛋用分蛋器把蛋清和蛋黃分開裝在兩個容器中。
2.奶油乳酪室溫軟化後加入淡奶油；攪打成糊(如溫度較低不易融化可隔熱水攪打)；
3.倒入液態的黃油攪拌均勻；
4.加入粉類和蛋黃、檸檬汁攪拌至細膩無顆粒後將乳酪糊放入冰箱冷藏半小時；
5、把黃油切成小塊，放在小碗中，隔水融化黃油，把消化餅乾放在保鮮袋裡，用擀麵棍把餅乾擀成末，倒在盆中，混入可可粉拌勻，然後再倒進熔化的黃油攪拌均勻。
6、將蛋糕模周圍用黃油塗抹，將攪拌好的餅乾碎倒入烤模，用平地玻璃杯壓緊、壓平，放在冷凍室裡定型。
7、半小時後分次加糖打發蛋白液；打至抬起打蛋器上部呈堅實倒三角盆中有一弧形彎鉤即可；
8、取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均勻；
9、將混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆 ；
10、用從邊緣掏下後切拌的方法攪拌，注意不要畫圈攪拌，這樣蛋白會消泡；
11、拌好的蛋糕液倒入模具後輕磕排氣；蛋糕模放在烤盤上，烤盤裡倒入熱水一起入烤箱烘烤；
7樓：匿名使用者
簡介。說起南瓜，很多農村的小夥伴並不太喜歡吃它，無論是蒸著吃還是做湯還是炒著吃，都感覺有股奇怪的味道，可一旦用它製作甜點，就不一樣了，味道極其甜美，很適合正在熱戀的情侶； 德普烘焙實驗室 製作時間：100min、製作難度4星、人數4人適應人群：
老少皆宜。材料。烤製設定：德普烤箱焙烤模式、170度、預熱15min、烤製40min
配料：奶油乳酪250g，細砂糖220g，酸奶150g，南瓜泥180g，牛奶100g，鮮奶油150g，冷水20g，，沸水20g
做法。1、南瓜切片，蒸熟，除去多餘水份，置涼備用；
2、奶油乳酪室溫軟化放入一半的糖，隔熱水攪拌至細膩光滑。
3、倒入已經置涼的南瓜泥混合均勻。
4、倒入濃稠酸奶，拌勻。
5、加入牛奶和鮮奶油拌勻，6、整體過篩，得到更細滑的乳酪糊。
7、製作焦糖：冷水和剩餘的細砂糖放入不沾鍋中，中火加熱，不必攪拌，待變成棕紅色的時候關火，馬上倒入20g沸水。
8模具周圍塗黃油，沾上油紙，倒入剛才做好的焦糖。
9待焦糖凝固以後，緩緩倒入乳酪糊。
10隔熱水烘烤，放入德普烤箱中下層，焙烤模式170度，烤製40min
小訣竅。1、南瓜如果蒸完之後直淌水，說明水份太大了，要過濾多餘水分；
2、拌好的芝士糊如果能再過篩一下，整體會變得更細膩，也會有南瓜的纖維留在篩網上，直接捨棄即可；
南瓜蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法
8樓：匿名使用者
用料雞蛋 5個。
南瓜泥 180-200g
糖 50g(蛋白)+15g蛋黃。
牛奶 50ml
油 40ml
低筋麵粉 100g
玉公尺澱粉 20g
南瓜蛋糕的做法。
事先把南瓜去皮蒸熟，蒸出的水去掉，用勺子壓成泥，冷卻待用。蛋白和蛋黃分開裝，蛋白冷藏待用。
把南瓜泥放入蛋黃容器中，同時加入15g糖，攪拌均勻，有小顆粒沒關係。
再倒入牛奶和油，再次攪拌均勻。
篩入過篩二次的低筋麵粉和玉公尺澱粉，用刮刀翻拌，無大顆粒即可。
從冰箱拿出蛋白，加入幾滴醋或者檸檬汁和少許鹽。糖分三次加入，打發蛋白。
取三分之一蛋白到南瓜麵糊中，翻拌手法以免消泡。攪拌均勻後把麵糊加入剩下的蛋白中，翻拌均勻。可以看到有明顯的南瓜小顆粒，這個沒關係，增加口感，只要沒有麵粉顆粒就行了。
倒入模具，這是八寸的方，如果買的南瓜很甜可以減少糖，但是這款本來就不是很甜，個人認為適中。烤箱預熱165°，放入烤箱50-60分鐘，上面顏色過深可加錫紙。
南瓜蛋糕的做法及配方
9樓：廣州優美西點烘焙學校
南瓜蛋糕。
南瓜 200g
低筋麵粉 40g
細砂糖 25g
植物油 10g
雞蛋 3個。
檸檬 1片。
做法步驟。1、南瓜去皮去瓤，切成小塊。
2、冷水上鍋，水開後大火繼續蒸約15分鐘。
3、稍稍放涼後，放入料理機中。
4、加入10g植物油，一起打成南瓜泥。 植物油建議用淡味的玉公尺油或者葵花子油。
5、蛋黃和蛋清分離開，分別用乾淨無油無水的攪拌碗裝盛。
6、倒出190g南瓜泥，和蛋黃混合。
7、攪拌至完全融合。
8、篩入40g低筋麵粉。
9、劃z字形把麵糊拌勻。 不要用打圈的方法來攪拌，避免麵糊起筋，影響口感。
10、在蛋清中擠入幾滴檸檬汁，去除蛋腥，並且增加蛋糕的風味。
11、把25g細砂糖分3次加入蛋清中，先倒入第一次，用電動打蛋器開始打發，打發至出現小氣泡時，加入第二次細砂糖，繼續打發。
12、當蛋白糊出現紋路了，就加入剩餘的細砂糖，繼續打發。
13、打發到蛋白糊呈現明顯的紋路，提起打蛋頭，可以拉出直直的尖角，就是乾性發泡的狀態。 切記不要繼續打發，以免蛋白糊打發過度，出現消泡。
14、把之前的蛋黃糊倒1/3進蛋白糊裡。
15、用刮刀翻拌、切拌，混合均勻。 除了不要打圈攪拌之外，還應注意手法要輕快。
16、加入剩餘的蛋黃糊，用同樣的方法拌勻。
17、倒入6寸活底模具中。
18、輕震出汽泡。
19、放入提前預熱到160度的烤箱中層，上下火160度烘烤約35分鐘。 每家的烤箱溫差都有區別，盡量用溫度計調整溫差。另外，觀察到表面上色均勻後，即可出爐。
凍芝士蛋糕怎麼做，12寸凍芝士蛋糕的做法
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芝士乳酪小蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
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