1樓：牛一種態度
需要準備陳皮，白糖，老抽，乾辣椒，八角以及油豆腐，鍋裡面加入適量的水燒開，把油豆腐放進去焯一下，撈出來水分瀝乾，另外準備乙個鍋，加入適量的水，把已經焯過的油豆腐放進去，加入適量的八角，陳皮，乾辣椒，白糖以及老抽，大火燒開以後，再用小火燉，一直到油豆腐完全入味就可以吃了。
滷汁的做法。
需要準備乾淨的紗布，然後再把滷料放進紗布當中，一般滷料裡面含有小茴香，八角，桂皮等香料，大概需要十幾種到二十幾種，包起來捆紮好，鍋裡面加入適量的水燒開，就可以把滷包放進去，大火燒開以後再改成小火煮20分鐘，顏色會發生改變，這樣滷出來的菜就更加美味，鍋裡面加入適量的水，把碎肉龍骨放進去，一定要冷水下鍋，這樣血水才能夠有效的去除。再準備乙個炒鍋，裡面加入適量的色拉油，然後把洋蔥絲，生薑片放進去炸香，關小火加一些乾辣椒，可以適當的多新增一些，因為是做滷水，用油的餘溫，把乾辣椒稍微的翻炒一下，讓辣味出來就可以關火備用，這個時候滷水已經差不多煮了20分鐘左右，顏色的改變還是很明顯的，差不多的時候就可以把龍骨放進去，燒開以後把辣椒洋蔥絲放進去調味，再加食用鹽，蠔油，小火慢慢的煮，一直煮到湯濃，再準備乙個乾淨的鍋，加入適量的水燒開，把紅麴公尺粉放進去，滷水裡面加一些紅麴公尺，顏色會變得更加好，水煮開以後就可以把需要滷的東西放進去煮了。
豆腐乾要怎麼滷才好吃 滷豆腐乾的家常做法
2樓：網友
滷豆腐乾的家常做法。
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮滷汁。
1、首先，豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮滷汁稀釋。煮幹。
5、然後將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、最後用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
在家怎麼做滷豆幹？
3樓：畸形的豬
滷豆幹方法。
1白豆腐乾，香料，花椒，八角，乾辣椒，香葉，冰糖，生抽，老抽，五香粉。
2鍋裡加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一點點油，鹽，滷汁煮開加入所有香料。
3豆腐乾洗乾淨加進去，當汁已滲透到豆腐乾內部後轉小火燉至10分鐘。
4豆腐乾上色，滷好的豆幹可在原湯中浸泡2小時入味即可。
滷五香豆腐乾怎麼做
4樓：鄭州打老虎
豆腐乾是由豆腐簡單加工製作而成的，營養也是非常豐富的，不但能補鈣還能增加人的食慾，做好的豆腐乾鮮美又筋道，無論是涼拌著吃還是炒著吃口感都是很好的，所以豆腐乾一直是我最喜歡吃的美食，個人覺得比大魚大肉都好吃，接下來一起來看看做法吧！
首先準備2塊豆腐在水中浸泡一會兒去一下豆腥味，然後將豆腐全部切成薄片備用。
自製豆腐乾。
鍋中倒入水開大火將水燒開，然後將豆腐片都擺放在蒸屜上熱水上鍋開大火蒸5-6分鐘。
5分鐘之後將蒸熟的豆腐取出來晾涼，放在乙個透氣的工具上面，全部擺放好之後在上面壓乙個重物，大約壓3-5個小時左右。
自製豆腐乾。
鍋中倒入水，在裡面放入蔥薑片，然後再加入花椒，八角，香葉，小茴香，紅尖椒，適量的鹽和生抽，蠔油，攪拌均勻之後放入豆腐片，開小火燜燉10分鐘左右，將滷汁煮至沸騰。
10分鐘之後關火，不要直接取出來，在裡面浸泡半個小時，半個小時之後將豆腐塊撈出來放在透氣的工具上面，晾乾表面的水分，豆腐乾就製作完成了，筋道有嚼勁，特別的入味好吃。
自製豆腐乾。
自製五香豆腐乾，做法和秘訣告訴你，筋道有嚼勁，超級好吃入味，這就是我帶給大家的自製豆腐乾的做法，做法是不是非常的簡單，用這種方法做出來的豆腐乾非常的筋道，又香又緊實，口感超級好，比買的都好吃，活了30年才知道豆腐乾的做法這麼簡單，簡單3步，鮮香美味又筋道。
自製豆腐乾。
春節馬就要到到了，大家可以學著做一下，現在學會了等過年的時候做給家人吃，保證他們都很喜歡，好吃又簡單的做法分享給大家，希望大家都能做出好吃的豆腐乾。
5樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量。
1.製作方法 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。1.
點漿：一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤滷水兌4公斤清水，然後裝進滷壺裡。
點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
2.製作方法 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。1.
點漿：一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤滷水兌4公斤清水，然後裝進滷壺裡。
點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
2.澆製：將豆腐乾木製方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
3.壓榨：把澆製好的模型框逐一搬到木製「千斤閘」架的石板上(用電動機制動的鐵製壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排洩出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。
4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘公尺閆小用刀切成整齊的小方塊。
5.滷煮：切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裡滷煮，煮後曬(或曬)幹，這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。
滷湯的配料為：每1 000塊豆腐乾，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，滷煮時間每次不得少於20分鐘。
6樓：越流
首先將白豆幹準備好，然後鍋中放水，沫過豆腐乾，再放入蔥薑蒜，乾辣椒，八角，香葉，桂皮，冰糖，生抽，蠔油，黃豆醬，將水燒開，再小火慢燉15分鐘，關火後燜在鍋裡半小時盛出來攤開晾涼，滷五香豆腐乾就做好啦。
怎樣滷豆幹最正宗？
7樓：感情幸福你我他
對於滷豆幹的做法來說，每家每戶的做法都不一樣，但是味道才是關鍵，只有滷出來的豆幹好吃，我們才能夠深刻的記住。
二、滷製的過程。在我們滷豆幹的時候，我們需要提前準備好材料，比如說一包滷料包，少許的八角、桂皮、香葉，然後一起放入到鍋中熬製，等待水開一段時間以後，再放入我們已經清洗好的豆幹，並且加入適量的老抽上色，這樣我們做出來的豆幹才會更有賣相，而且味道更純正。但是我們需要一直去關注著鍋中的變化，並且適量的新增一些清水，避免出現粘鍋的情況。
8樓：路明奇
蔥薑切末，豆腐乾切花刀，更方便入味，鍋中倒入適量油，放入豆干，煸至沒有水分，表面變硬後，盛出備用，鍋內底油燒熱，放入蔥薑煸炒出香味再放入1塊桂皮、1個八角，煸出香味倒入1勺料酒再加入1碗水，燒至開鍋水燒開後，放入煸好的豆幹加入1勺醬油、適量鹽、半勺雞精、半勺白糖，調味小火煨15分鐘入味，轉大火收乾湯汁就好了。
9樓：人間學徒俊俊
我門家的是用花椒，八角，乾辣椒，香葉，冰糖，生抽，老抽，五香粉煮到豆幹上色了，然後關火浸泡2小時。
10樓：東籬看古今
小火細煮，慢慢滷上三個小時。在食材的選擇上，要選擇正規作坊生產，色澤漂亮的豆幹。
11樓：農家小妹婉兒
那就是把豆幹切成條了，然後就加入一些油鹽炒一下子。這樣的話口感就是更加的入味了，在放入辣椒，花椒之類的東西。
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