1樓：曹仙
本菜品的簡介：家常口味、簡單易學、非常下飯、吃完一碗又來一碗、好吃的停不下來、跟其你們的小手、跟我一起來做這道美食。快來自己動手製作一些美食吧，製作的過程中，既能培養興趣和愛好，還能消磨無聊的時間，可以給和孩子一塊製作，能增加家人之間的感情，還可以享受美味的大餐。
工具/原料。
嫩豆腐 (3塊)
蘸水 (1勺)
香蔥 (1根)
生薑 (幾片)
食鹽 1勺。
味精 半勺。
清水 10克。
食用油 5克。
方法/步驟。
1/7 分步閱讀。
準備食材。嫩豆腐3塊。生薑幾片。香蔥一根，切成蔥末。蘸水，我選用的是雲南的單山蘸水。
起鍋，倒適量食用油。油溫六成熱，加薑片爆香。
將豆腐輕輕放在手上，用刀將豆腐切割成小塊。
輕輕的將豆腐塊滑入油鍋中。
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中小火慢慢煎。
煎至豆腐塊兩面都煎黃。
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加入適量的清水。
再加一勺蘸水。
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翻炒均勻，使豆腐和蘸水混合。開大火，燜煮一分鐘左右。
煮至鍋中湯汁漸濃，加半勺味精提鮮。
翻炒片刻。讓湯汁慢慢收。
翻炒均勻，使香蔥和豆腐混合。增加香味。收汁，出鍋。
撒上一些蔥花，色澤更加明豔。
注意事項。本菜品的注意事項：菜中加的小料可以根據個人的口味和喜好，適量的增加和減少，口味比較重的可以適量的多加一點鹽。
2樓：你好
你是否還在吃著學校或者公司食堂單一的飯菜，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實你完全可以不繼續這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那麼相信你會吃的開心，活得更開心的。那麼，下面就為大家介紹下蘸汁老豆腐的做法吧。
1.老豆腐放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。
蒜瓣用蒜臼搗成泥後和辣椒油、蔥油、鹽、雞精、蒸魚豉油、美極鮮味汁一起拌均勻成蘸汁（蘸汁的味道要略重一點，豆腐沾著汁吃才夠味）
蒸豆腐的空隙我們可以做蔥油。炒鍋中放入植物油、蔥段、薑片、花椒幾粒、八角1個小火炒香即為蔥油。
4.蒸好的豆腐，拿出切片或掰塊，跟蘸汁一起上桌。
節假日期間走親訪友的機會很多，如果你能夠獨自做好蘸汁老豆腐，那麼在親友面前，你是不是可以好好地「炫耀」一番？想想自己都會好開心吧。
雲南燒豆腐乾沾料怎麼做？
3樓：璟紋
自己做有點麻煩，他是用2-3種乾辣椒混合研磨而成的，一種辣椒負責增色、一種辣椒負責增香、一種辣椒負責增辣，再輔以其他香料。
建議直接去超市裡買成品，可以買散裝的，要多少稱多少，要買包裝的也有，比如：單山蘸水、尼羅非蘸水等。
4樓：匿名使用者
豆腐乾沾料。
用料生抽。1大勺豆腐1塊。
蒜公尺3粒。耗油3大勺。
水小碗底。小公尺椒3個。
辣椒麵一點。
黃豆醬一小勺（鹽勺）
白糖半鹽勺。
豆腐乾沾料的做法。
煎豆腐片。請點選輸入**描述。
底油，倒入小公尺椒和蒜公尺，炒香。
請點選輸入**描述。
倒入生抽耗油，海天黃豆醬，出香，加一點水，加白糖，水揮發掉一些，加辣椒麵適量，大火收汁變濃稠出鍋。
請點選輸入**描述。
蘸醬吃吧，香掉牙。
有麻婆豆腐小料 怎麼做麻婆豆腐
5樓：用士恩屈凰
材料豆腐一塊，麻婆豆腐調料半袋，蔥，姜，蒜末，牛肉餡半碗。
做法1.先把豆腐用熱鹽水燙過，這樣處理後的豆腐硬實，炒的時候不容易破碎。炒鍋下油，燒至六成熱，加花椒粒，出香味後把花椒撈出去，然後將牛肉末炒至色變色。
2.加鹽和少量的郫縣豆瓣再炒，然後把上圖的麻婆豆腐料用水和好倒入鍋裡，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。最後勾芡收汁就可以盛盤了。
材料豆腐一塊，牛肉一小塊，(沒有也行，但加點味道非常好。一小點足以)，好人家麻婆豆腐調料，蔥，姜，蒜適量。，生抽，白糖，味精，鹽，十三香，澱粉，香油，(我一般出鍋時，加幾滴提味，不加也可以)
做法1豆腐切小塊(盡量小點，別太大，好入味，2cm左右就行)，牛肉剁成肉沫。
2蔥切片，薑切沫，蒜切片，澱粉溝好備用。
3水燒開，把豆腐焯一下(開水下鍋，大火，水再開就好了，一分多鐘吧)
4炒勺燒熱，倒適量油，下蔥，姜。蒜，炒出香味，放牛肉沫，炒熟後，加好人家麻婆豆腐調料(我不太能吃辣，一塊豆腐加半袋調料)，炒幾下，加少量水(幾小勺夠了，豆腐還會出水).加生抽。
白糖。十三香。味精。
鹽(好人家調料裡有鹽了，別加太多)，將焯好豆腐倒入鍋中，翻幾下，倒入水澱粉(要倒一些，看看收汁狀況，再決定倒多少。)，加幾滴香油，再翻幾下，出鍋。
5在菜上撒上點香蔥或蔥絲，提香。
6樓：豆廣英歸娟
準備材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
做法：鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。
炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
怎麼做臭豆腐蘸料和湯料？
7樓：匿名使用者
油汆臭豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜。
口味：炸燒味 工藝：清炸油汆臭豆腐的製作材料：主料：腐乳(臭)250克。
輔料：青蒜50克。
調料：辣椒油10克，醬油25克，色拉油60克。
油汆臭豆腐的特色：外焦裡嫩，鮮辣味美，香味獨特。教您油汆臭豆腐怎麼做，如何做油汆臭豆腐才好吃1. 將臭豆腐洗淨瀝乾；
2. 青蒜洗淨，切成細絲；
3. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。油汆臭豆腐的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
油炸豆腐（臭豆腐）的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜。
口味：香辣 工藝：清炸油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：主料：豆腐(南)700克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，香油25克，味精3克油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
教您油炸豆腐（臭豆腐）怎麼做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝幹水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
臭豆腐配料怎麼做
8樓：小熊玩科技
臭豆腐配料是用熱油澆在蔥段上加入50毫公升生抽，鹽5克攪拌均勻而成，做法如下：
準備材料：豆腐、植物油、生抽、鹽、蔥花。
一、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可。
二、在鍋中倒入50毫公升植物油。
三、將臭豆腐放入鍋中煎。
四、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
五、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
六、加入50毫公升生抽，鹽5克。
七、攪拌均勻。
八、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
9樓：生活百典
配料：油適量、燒烤料適量、料酒適量、青方適量主料：大豆腐200g
具體步驟：1、將大豆腐切成方形的小塊放碗裡備用。
2、準備青方四塊，適量即可，放入容器。
3、加入水和料酒，將青方調成汁。
4、將切好的豆腐塊放入調好的青方汁裡面。
5、蓋上蓋子，直接放起來。
6、放至24小時後，也可以多放一會兒。等待油熱，兩面反覆煎製金黃。
10樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
11樓：庹傑晴
回答您好，油炸臭豆腐香料配方包含紅薯粉、辣椒麵、花椒麵、幹羊肉粉、味精、八角、茴香、甘草精、孜然粉、幹小香蔥（可無需）、乾薑粉、雞精、特鮮1號、白砂糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑採用肉濃香型或蝦味等十種，也能用十三香或香辣臭幹料320克替代）。 1）制水豆腐 將大豆用小水泡發，泡好後用冷水清洗，換入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再新增與稀糊一樣多的溫開水翻拌，裝進布袋子內，用勁把漿汁擠壓，再在豆腐渣內對入開水翻拌後再擠，這般持續豆腐渣不粘手，豆槳已挑完時，去掉泡沫塑料，將漿汁下鍋用大火燒開，倒進主缸，增加熟石膏汁，邊加邊用棍子攪拌，約攪15~20轉後，可滴上少量水，如與漿混和，表明熟石膏汁不足，須再增加一些熟石膏汁再攪。如所滴進的水沒有同漿混和，約過20min後即變成老豆腐。
將老豆腐舀入禮品盒內，蓋上木工板，壓上重石頭，壓去水份，即成水豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放進桶內，倒進開水用木棍攪開，放進水豆腐侵泡2h上下，撈起來水豆腐製冷。隨後將水豆腐放進滷汁內侵泡，春、秋天約需3~5個h，夏天約侵泡2h上下，冬天約需6~10個h，泡好後取下，用涼開水略洗，控乾水份，再將山茶油所有倒進鍋內燒紅，放進水豆腐用文火炸約5min，一待發黃，即撈起來放進盤裡，用筷子在水豆腐正中間鑽乙個洞，將油辣子、生抽、色拉油倒在一起調均勻，放到水豆腐洞裡既成。
（3）滷汁製作方法 以用水豆豉為標準測算，須加冷水15kg煮沸，過慮後，在汁液內加鹼1500g侵泡十幾天上下，每日攪拌1次，發醇後既成滷汁。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
13樓：網友
調料沒有定的 根據個人愛好和 地方特色 及秘方故調料的做法也不一樣下面給你介紹一種普通的做法 ：
(1)用尖刀將高麗菜（捲心菜）菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料鹽 3大匙使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料白醋 4杯 糖 1又1/2杯 混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可儲存2周。
再給乙個平常夜市上的那個臭豆腐調料的做法。
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替）
以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
二、 調製方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各乙個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3你會勾芡嗎，把材料放在鍋裡小火慢慢熬，當它收汁變濃後你在過濾一下，放在瓶中裝好。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
希望對你有幫助。
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