1樓：訾鳳憶槿
外面的飯店裡面煮的麵條非常的局畢勁道又好吃，可能是因為他在醒麵這殲攔個過程當中做的非常氏臘胡好吧。而且多翻揉搓摔打，這樣的麵條才夠勁道。
2樓：大咖聊點美食
雖然煮麵條非常簡單，但是有些問題哪怕是煮了一輩子麵條的人也不一定就知道，那就是我們怎麼煮麵條才能讓麵條變得更好吃呢？
相信這個時候就有人問了，煮麵條還有什麼方法嗎？水開了就把麵條下鍋裡面不就完事了嗎？事實上這樣煮出來的麵條通常都會有硬塊，不好吃，更不筋道。
今天就來為大家分享一下煮麵條的一些小技巧。煮麵條時，不要直接加水煮，牢記三個竅門，麵條更筋道可口。
第一：煮麵條千萬不要等水開。
這倒不是讓大家冷水就把麵條下到鍋裡面去，而是看到水面上有少量的氣泡冒出來就要將麵條放到鍋裡面去了。千萬不要等水滾開了再下麵條，這樣麵條下到鍋裡面的時候水溫只有七八十度，用筷子慢慢的攪動麵條很快就讓麵條分開了。如果等到鍋裡面的水全部滾開再下入鍋裡，麵條很容易沾到一起，出現有硬塊、不筋道的現象。
第二：煮麵條的時候加點鹽。
加點鹽可以讓面更筋道，所以很多人在做餃子或者是做麵條的時候都會加入一些鹽。另外，我們煮麵條的時候也可以加適量的鹽提公升麵條的筋道的口感。
同時，因為加鹽的原因，我們煮麵條的時候麵條更不容易糊鍋，也不容易出現溢鍋的現象。因為煮麵條的時候有鹽，我們煮出來的麵條會更加入味，麵條吃起來的味道也是十分不錯的。
第三：加涼水時有講究。
相信很多人都知道煮麵的時候加入適量的涼水可以讓麵條快點熟吧？事實上除了讓麵條更快煮熟之外還可以防止麵條湯渾濁，防止麵條發黏的現象。
一般我們等到鍋裡面的水沸騰之後就要加涼水了，等到鍋裡面的水不沸騰了之後再繼續煮麵，再沸騰再加水。等到麵條完全煮熟之後我們還要將麵條撈出來放到冷水裡面「激」一下。
大家可不要小看最後讓麵條過冷水這個過程，這樣麵條就會更筋道了，而且麵條也不容易坨到一起去，麵條湯不會渾濁，麵條吃起來的味道和口感自然也就更好了。
3樓：網友
第一點因為外面飯店煮麵條都是有自己的小竅門。第二點，這個小竅門就是在煮麵條的時候麵條煮到三分熟以後就把麵條放在冷水裡過一遍再放進熱水裡煮好，拿出來就可以了。
4樓：小小女生的生活
要想麵條勁道好吃第一煮的時間不能太長，在乙個就是麵條煮好以後放在涼水裡面過一下，這樣煮的面天就會特別的筋道，麵條的選擇也是非常重要的，最好是手擀麵。
5樓：橘子樹開花的季節
外面煮的麵條裡面加了鹽，還有鹼粉，這樣煮出來的麵條又筋道又爽滑。
6樓：網友
因為外面飯店裡煮的麵條通常會加一點醋去煮，因為這樣可以兩者的鹼能相互綜合。這樣煮出來的麵條就會非常的勁道好吃。
外面麵館煮的麵條為什麼爽滑勁道不粘連？
7樓：大咖聊點娛樂
煮麵條雖說看上去比較簡單，但實則想要煮好的麵條勁道爽滑，並且不容易粘連，便需要用到技巧，用了正確的方法做，麵條的口感才會更加好，煮麵條的時候很多人喜歡開水下鍋煮，但其實這樣做是不對的，麵館老闆分享給我3個小技巧，我用這個方法煮的麵條才更加成功，爽滑勁道不粘連，這樣的麵條不管搭配西紅柿雞蛋亦或是茄子肉末，都能讓人吃著特別過癮，尤其是對於喜歡吃麵條的朋友來說更是不能錯過學習煮麵條的方法，學會了以後想吃便能隨手做，下面我們一起學習做法。
煮手擀麵的做法：
備用食材：麵粉300克，雞蛋1個，水130毫公升，食鹽2克；
製作過程：第一步，麵粉中加上少許的食鹽，攪拌均勻後，磕1個雞蛋，攪拌下，分次少許在其中加入水，用手揉成乙個光滑的麵糰；
第三步，用擀麵杖開始擀麵，待麵片變得稍微大一點的時候，用擀麵捲將其卷起來並且擀得平整一些，直到將其擀成稍微薄一點的大麵片；
第四步，將擀好的麵片層疊在一起，根據個人的喜好切成條狀，用手將其抖散，在鍋中添上水，待將水燒至鍋底微微冒泡的狀態，加上少許的食鹽；
第五步，將麵條放入在鍋中開始煮，待將鍋煮開後，點入小半碗的涼水，再次煮開再次點水，如此反覆三次，麵條基本就熟了，撈出控水，根據個人的口味搭配食材。
烹飪小技巧：
1、煮麵條最忌開水下鍋了，這樣煮的麵條很容易變得軟爛，當然冷水下鍋更是不對的，掌握1點，便是在水溫差不多80-90度的時候下鍋煮，麵條不僅不會軟爛，而且還特別的勁道好吃；
2、煮麵條的時候，在水中加上少許的食鹽，食鹽的加入可以起到防止麵條粘連的效果，所以說也是不能少的；
3、點水同樣也是保證麵條勁道爽滑乙個非常關鍵的點，在鍋開後點入少許涼水，如此反覆3次，防止麵條一直在開水鍋中沸騰，用對了方法做麵條不會粘連，還特別的爽滑勁道，麵糰的軟硬程度，可以根據個人的喜好來定，不過建議別煮的全熟，差不多8成熟，出鍋後余溫還會繼續加熱麵條。
8樓：橘子樹開花的季節
那是因為他在煮麵條的時候放了鹽，然後煮的時間比較短。這樣煮出來的麵條就不會粘連。
9樓：四處觀察小趙
因為麵館用的是手擀麵，下鍋時間短，出鍋過水。手擀面能最大限度地保持麵條的勁道口感，下鍋時間短，能防止麵條煮爛，出鍋過水能夠保證麵條q彈。
10樓：拿下小灰灰
外面煮的麵條，為什麼勁道又爽滑？首先煮麵條的時候不要等到水開第二，煮麵條的時候可以放一點鹽最後就是煮麵條的時候要等到水開之後放涼水。最後等麵條熟了之後再放到涼水裡面激一下。
請問大廚如何煮麵 為什麼餐館裡的面煮出來這麼好吃 而且勁道 家裡煮的面難以下口 都是用水煮的 怎麼
11樓：郭秀菊
大廚做的面揉的次數多 多了就勁道 勁道了當然好吃呀。
12樓：網友
其實很好做啊，外面的麵條就是佐料到位咯，你自己花點心思都可以的。
13樓：勵巧蘭
大廚做的是調料放的多。
14樓：匿名使用者
不是水的事，全在料中，
15樓：楊曉玥
加了很多平時我們不用的料具體的我也不知道。
飯店裡的麵條都很勁道，是如何製作的？
16樓：清清夢澤
雞蛋麵條想要勁道，麵粉中加入適當的鹽，雞蛋液和豬油。加入這些之後，麵條會變得非常有韌性有嚼勁，久煮也不會爛。
自己煮麵條為什麼沒有外面麵館的好吃
有三個方面 1 麵條本身的問題，很多外面的麵條加鹼水和事先調過味的，你自己煮的當然比不上了 2 湯底的問題，外面的店賣的麵條是專業做麵條的，會有很多很多的調味料，或許有不合法的但是很香的調味料在裡面 3 外面很可能加一些香油類的增香物質，你在家裡肯定比不上人家做的那麼好吃了。 麵館的祕製配料的關係,...
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