飯店裡的魚片為什麼那麼滑並且有彈性，而且不容易碎

1樓：布丁粉

飯店做的是滑魚片，好吃又有彈性，吃到嘴裡的滑魚而且不容易碎還有嚼經，因為好吃，所以我也很喜歡吃滑魚。很多朋友都說為什麼在飯店吃的魚肉都是又嫩又滑還不容易碎？自己在家做的時候就做不到的呢。

其實並不是因為我們的廚藝不如飯店那些大廚，而是沒有掌握好方法，只要方法掌握好了，那其他的就都不是問題的了。

1、片魚,片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2公釐最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。

2、漿魚時放一點蛋清,很多朋友可能也會說我這刀工也還行,薄厚適中,為什麼還是做老了呢,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。

3、火候,汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說「千滾豆腐,萬滾魚」,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能盡快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再**,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。

2樓：i沈小怡

飯店裡的魚片為什麼那麼滑並且有彈性，而且不容易碎？那是因為每乙個烹飪者選擇的魚的品質和烹飪手法不同。

3、做法上的講究。把魚切成片之後，首先需要用鹽醃魚片，這樣才能使魚片產生粘性，之後加入蛋清和澱粉，在魚片表面形成一層保護膜，這樣在加熱的時候能抑制水分的大量流失，這樣魚片就會很嫩。

3樓：家鄉的燕子

為什麼飯店裡的魚片光滑有彈性，到底是怎麼做的？看一看就懂了！

4樓：美食作家孫小廚

廚師長解密酒店裡的魚片為什麼會這麼滑嫩，q彈解密上漿技巧。

5樓：悅樾躍鑰

因為這些魚經過一定的處理，而且廚師經常煮，肯定有一定的技術。

6樓：

因為飯店裡的師傅做的比較好，所以就會和自己做的有所區別。

7樓：樾玥越躍

因為廚師的廚技很好，所以做出來的魚片很有彈性。

8樓：否羑澤丶亦良

是貼的手法問題吧，順著肌肉紋理車比較不容易睡。

9樓：

當然是放東西才能成那樣了，飯店裡的保險手段不行怎麼開啊

10樓：武漢黑鴨

人家的製作方法獨特，飯店很多的美食做法是和家裡面的是不一樣。

11樓：僧妞

這個完全是廚師的關係，有些廚師有手段沒辦法。

12樓：小樊故事會

因為他買的就是那種魚，再加上一些配料，所以會達到這種效果。

13樓：榷予

可能是魚的質量比較好，或者經過了專門的處理吧

14樓：浮生晨風

這個可能是加了什麼調料在裡面然後有了這樣的效果

15樓：

我覺得可能是在醃的時候有一些特殊的步驟吧，所以才不容易碎