1樓：博主狩坊
這樣煮，空心菜不會變黑哦。
熱鍋下油，油不能太少，空心菜入鍋後要撒點開水下去，放入適量鹽，猛火爆炒。還可以滴一兩滴白醋進去，可以防止空心菜被氧化。
炒至有約1/3的空心菜變軟後就得起鍋，這樣子空心菜已經熟了，在盤子裡放了兩三分鐘後，你會發現全部空心菜都軟了。如果等看到全部空心菜都軟了再出鍋，就炒過了，沒多久它會慢慢開始變色，外觀就不好看了。
2樓：知識分享小屋
首先將空心菜洗淨，然後焯水。水燒開之後下入鍋中注意少放油還有就是可以放一些醋什麼的就不容易變黑。
3樓：網友
這一步指的是焯水，通過焯水可以大大減少炒製時間，也可以讓空心菜更加翠綠脆嫩。
鍋中加適量水，大火煮開後加一勺食鹽和少許食用油，將空心菜倒進鍋中，焯燙十幾秒就可以了。
焯水後撈出控水待用。
翻炒幾次後再放入適量鹽和少許雞精翻炒。這樣炒空心菜就完成了，好看又好吃。
如果家裡有豬油的話，盡量用豬油去炒，這樣炒出來的空心菜更美味，還帶著亮澤和香味。
炒空心菜注意了：
不要洗了直接下鍋炒，要多一步焯水，而焯水時要開水下鍋，並加適量鹽和油，焯水控制在十幾秒鐘，這樣處理後的空心菜，再經過炒製很漂亮不發黑，也不出水。
4樓：山東小葵老師
煮空心菜的時候，用水抄一下，這樣就不會變黑，可以保持空心菜的色澤鮮亮。
5樓：菜籃子
清洗空心菜時一定要加白醋浸泡十五分鐘，因為空心菜裡面會發黑的原因是裡面的鐵離子會被白醋酸化，防止空心菜變黑。浸泡完後要再清洗兩遍等待水分完全瀝乾才能下鍋，不然空心菜含水過多，容易導致空心菜水分增多影響口感，炒菜時間也會延長，炒起來葉子也焉得快。炒空心菜之前要等快熟後再放鹽，防止因為放鹽後會導致水分流失，空心菜變黑，所以放完鹽後翻炒均勻就起鍋。
準備食材：空心菜半斤、食用油、姜、大蒜、蠔油、雞精、白醋、白胡椒粉、食鹽。
具體操作步驟：
步驟一：首先把空心菜不好的菜葉清除掉擇好用清水洗乾淨，然後用一勺白醋放入清水中浸泡十五分鐘，緊接著用流水仔細沖洗兩遍，將空心菜水分瀝乾後備用，最後大蒜、姜切成末狀。
步驟二：起鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒至七分熱再把切好的薑蒜末倒進鍋內爆炒，緊接著把空心菜倒進鍋內用大火炒半分鐘。
步驟三：看到鍋七分空心菜炒焉後再倒入胡椒粉（2克）、雞精（2克）、少許蠔油、適量食鹽至鍋中翻炒均勻爆炒15秒即可出鍋盛到碗內了。
6樓：阿凱通訊數碼生活助手
你好，煮空心菜不變黑的方法就是用鹽開水先把空心菜燙一下，保持菜的顏色再去煮，就不會變黑了。
7樓：全弘致
【空心菜怎麼炒才不變黑，注意這六點，炒出來的空心菜，每碗都鮮嫩】很多人在炒空心菜的時候不得要領，炒出來的空心菜又黑又老，今天就分享一下空心菜炒出來不變黑的方法。恰逢空心菜上市的季節，翠綠的空心菜看著就喜人，也沒問具體**，拿了一捆就去結賬了，說，這種人最好騙了，笑笑，喜歡吃的東西，總是很捨得。也有可能是傻人有傻福吧，買東西的時候賣家也很少缺斤短兩的。
今天買的這捆空心菜很新鮮，回家稍微挑挑揀揀就好了，沒有太多爛葉子和壞葉子。挑揀乾淨之後就可以開始烹飪了。【配料】空心菜 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精【步驟】1、空心菜挑揀乾淨之後用手掰成小段，不要用刀切哦！
2、大蒜切成末備用，大蒜不僅能提鮮，還能殺菌，春天天氣多變，多吃大蒜能殺菌預防感冒哦！3、鐵鍋熱油，燒至八分熱之後，加入空心菜大火翻炒至體積縮小。4、空心菜雖然含水量較高，不過在做清炒空心菜的時候，還是要加入少量水分，這樣能讓空心菜更加翠綠。
5、加入清水後，再放入切好的蒜末翻炒至斷生，這個時候放蒜末，蒜末不會炒焦，還能散發出蒜末的獨特香味，非常好吃，大家不妨試試。6、關火，撒入適量食用鹽和雞精，利用鐵鍋的餘溫將食用鹽和雞精融化拌勻。一盤翠綠可口的清炒空心菜就做好了。
請記住以下四點，你炒的空心菜也能每一碗都翠綠鮮嫩。【小貼士】1、空心菜一定要用手掐成段，用刀切會讓空心菜氧化變黑。2、掐好洗乾淨的空心菜不要放置超過30分鐘，最好立刻入鍋翻炒，這樣才能保證空心菜的鮮嫩可口。
3、炒空心菜時，必須油溫高，大火快炒，這樣才能鎖住水分，不讓空心菜變黑變黃。4、炒空心菜的時候可以加點適量清水。最後出鍋的時候，為了防止空心菜堆在一起變黃，可以像兔兔一樣，在空心菜中間挖個洞透氣哦。
掌握了這些技巧，你炒的空心菜也能翠綠好看，還不趕快試試？今天的菜譜就分享到這裡，喜歡的朋友多多點贊，**哦，你們的支援是我前進的動力！每天更新家常菜，更多內容關注我哦！
8樓：電子數碼科技谷
煮空心菜不變黑，可以把空心菜洗乾淨之後放入開水中焯水焯水八分鐘將空心菜撈出，然後放在涼水中冷卻。然後再把水晾乾這樣的話空心菜再炒，就不會變黑了。
9樓：乜許伱卟懂
煮空心菜想要不變黑。首先起鍋燒水在裡面加入少許的食用鹽和食用油。然後進行焯水，焯水的時間一定要控制好，如果焯水時間太長就會發蔫。
把時間控制好，這樣焯水的空心菜就是翠綠的，可以保持酥脆的口感，是非常好吃的。
10樓：不慌不忙的說道
1、空心菜一定要記得採用淘公尺水對其進行浸泡處理，如果沒有淘公尺水的話，也可以往裡面加入適量食鹽，食鹽能夠起到一定的殺菌消毒作用。
2、空心菜在對其進行熬煮的時候，想讓其不發黑的話，料酒和食鹽一定要記得加入。
3、準備料汁時，往裡面多加入一些辣椒，能讓做出來的空心菜味道更入味。
11樓：匿名使用者
怎樣煮空心菜不變黑？今天我就把飯店中製作涼拌空心菜的方法教給大家。
【涼拌空心菜】
【製作食材】空心菜，淘公尺水，食鹽，食用油，腐乳，蒜末，辣椒麵，小公尺辣。
【方法及步驟】
首先買回家以後的空心菜，如果空心菜的根部比較老的話，需要把空心菜的根部給切扔掉，空心菜鮮嫩的地方呢，將其折成小段狀以後，裝入盆中備用。
摘好以後的空心菜呢，我們需要準備適量的淘公尺水，用淘公尺水對其進行浸泡10分鐘。
採用淘公尺水對空心菜浸泡呢，主要是為了去除空心菜表面的雜質，以及空心菜表面所附含的農藥殘留物，這主要是由於淘公尺水中富含了豐富的澱粉物質，澱粉能對空心菜中的這些雜質，能起到很好的吸附作用。
在對空心菜進行浸泡處理的過程中，需要準備乙個小碗，往小碗中加入一塊的腐乳，用勺子將其搗碎以後，往裡面再加入一勺蒜末，以及一辣椒麵和適量小公尺辣，再準備一小勺的豬油，將其加熱以後淋入小碗中，攪拌均勻製作成料汁備用。
空心菜浸泡好以後，需要用清水將其淘洗兩遍，把空心菜淘洗乾淨，同時準備半鍋清水，大火將水燒開以後，鍋中加入一勺料酒，再加入半小勺食鹽，再把準備好的空心菜控水放進鍋中，對其進行熬煮處理。
對空心菜進行熬煮的時候，食鹽和料酒的加入，可以讓空心菜顏色翠綠，而不出現發黑現象，這一步可是非常關鍵的。等空心菜的菜葉被完全煮軟以後，將其控水撈出裝入大碗中，最後把準備好的料汁加入空心菜中，將其和料汁攪拌均勻，即可進行食用。
12樓：雨哥
空心菜 容易發黑有兩種原因 1 油不夠多～不夠熱 凡是沒裹道油的地方都會發黑 2空心菜沒有熟透 這裡的熟透指的是翻炒的時候沒有翻到 是悶熟的 還有空心菜是很容易發黑的一種菜 所以炒好後一定要盡快食用 水煮後泛黑的主要原因 1火不夠猛 下去以後一定要開大火讓它繼續滾 2油不夠多 水煮的時候如果油不夠多不能包裹全部空心菜那麼沒有油的地就很快變黑了 3空心菜燙的不夠熟 沒熟的空心菜也黑的很快的。
13樓：地球之宋
空心菜發黑是因為含有一種特殊的物質，這種物質在高溫條件下會溶於水中，我們可以將空心菜先下沸水中焯水煮15秒，然後撈起後過一遍涼水，炒的時候要用大火爆炒，食用油多少一點，加入一點白醋或者小蘇打，也能防止空心菜變黑。
空心菜怎麼做不發黑。
空心菜怎麼做不發黑。
空心菜是很多人喜歡吃的蔬菜，但是很多人在炒空心菜的時候會發現乙個問題，就是空心菜很容易炒得顏色變黑，這個其實是因為空心菜中含有一種特殊的元素，在炒的時候就會慢慢變質，從而出現發黑的現象。
空心菜怎麼做不發黑。
如果想要避免空心菜發黑，可以在炒空心菜之前先焯水，鍋中先燒開水，然後將空心菜下鍋煮10秒左右，在高溫情況下，空心菜中的特殊物質就會慢慢溶解於水中，焯水後的空心菜撈起後再過一遍涼水，瀝乾水分後就能繼續炒了。
空心菜怎麼做不發黑。
炒空心菜要注意方法，首先是要用大火炒，將油燒熱之後，下空心菜爆炒，多加一點食用油，炒2分鐘就可以加入一點醋或者小蘇打，這樣也能防止空心菜變黑，炒的差不多以後加入一點清水，蓋上鍋蓋燜15秒即可出鍋。
14樓：我是煙火
怎麼煮空心菜不變黑？要想恭喜新蔡，不變，黑那麼在摘菜的過程中要將菜葉和菜梗分開。摘完後洗淨，因為空心菜容易氧化，所以不要用刀，用手在將空心菜掐成段炒菜時油要是量大點。
猛火下鍋，要先下菜梗翻炒後下菜葉這樣就能熟到一塊兒，而且炒出來的空心菜也是色澤鮮豔翠綠。
15樓：阡陌上花開
要想煮空心菜不變黑，煮的時候加一點檸檬水。
空心菜含有鐵元素，而鐵元素氧化會產生紅色，雖然空心菜本身呈現的是翠綠色，但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此變成了煮空心菜變黑。可在煮空心菜的過程中加些檸檬水，因檸檬水具有抗氧化性。
16樓：帳號已登出
怎麼煮空心菜不變黑？要想空心菜不變黑，可以把油燒熱以後。火燒大一點爆炒空心菜，他也不會變黑，還有就是把空心菜用開水焯水，焯一下就可以了。
這樣弄出來的空心菜也不會發黑，然後再拌調料這樣弄出來的空心菜絕對不會黑，但是我們在吃空心菜的時候可以弄好就吃，這樣也不會發黑然後再拌調料這樣弄出來的空心菜絕對不會黑，但是我們在吃空心菜的時候可以弄好就吃，這樣也不會發黑放久了，自然就容易發黑。放久了自然就容易發黑。
空心菜怎麼做好吃？空心菜怎麼煮好吃？
空心菜怎麼做？把空心菜洗乾淨後切斷切條，然後油鍋加熱準備倒入，然後加入鹽胡椒粉生抽料酒，最後放入酸豆角一起翻炒。空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很。教你做好吃的空心菜。吃著好吃這道菜就沒錯。空心菜這樣做翠綠不發黑。海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒。空心菜洗乾淨，蒜切碎，熱鍋炒香蒜...
如何挑選空心菜吃空心菜的食用禁忌
小敏子 如何挑選空心菜 空心菜好吃又養人，但空心菜也有優劣之分，我們在吃空心菜的時候要注意區分和挑選。1 看表面，優質空心菜外表顏色嫩綠，葉子寬大，無黃斑，莖部不太長。劣質的空心菜外表發黃，不夠嫩綠，葉子看上去乾癟發皺。2 看手感。優質空心菜拿上手感覺有重量，結構比較緊湊，水分充足，而且感覺比較柔軟...
吃空心菜有什麼好處和壞處，多吃空心菜有什麼好處和壞處？
雲南新華電腦學校 空心菜可以說是很多地方的人都吃過的菜，空心菜的好處是很多的，和其他綠葉蔬菜一樣，空心菜富含多種礦物質 水溶性維生素 吃起來脆而爽口，很多人都很喜歡吃空心菜，空心菜所含的煙酸 維生素c等能降低膽固醇 甘油三酯，還具有降脂 的功效。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素 半纖維...