1樓：武小凝胡高
脆炒土豆絲的做法。
土豆，胡蘿蔔，用切絲器擦成絲。放入容器用清水漂洗2遍，洗去澱粉質後再放入清水，水量沒過土豆絲，在水裡加一湯匙的醋，攪拌均勻後浸泡5分鐘左右。之後瀝乾水份備用。
注~用摻和醋的清水浸泡土豆絲，炒熟後會使土豆絲變脆，且能維持較長時間不被氧化。
將配料表中醬汁的調料放在乙個小碗中調均勻至鹽糖融化，即成「碗汁」~炒鍋燒熱，加入色拉油一大匙。先爆香乾辣椒段，炒膨脹起來後加入蒜末炒香。再放入土豆絲胡蘿蔔絲煸炒，待土豆絲變為透明色時烹入醬汁，撒上蔥花炒均勻即可出鍋裝盤~
土豆絲怎麼炒才會脆?
2樓：匿名使用者
步驟一：先把整個的土豆去皮。*（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦） 步驟二：
切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。 步驟四：
撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。~！
3樓：匿名使用者
青椒土豆絲原料：兩個中個的土豆刨絲、乙隻青椒切絲。做法：
1、土豆刨好絲後請放到泡入水中，並加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒製的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽2、鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻3、然後從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可4、裝盤。
肉炒土豆絲肉炒土豆絲肉炒土豆絲，香橙三文魚，南瓜飯，蝦丸醬湯土豆切細絲，鍋裡放點油下肉絲炒到變色，放蔥蒜末，炒幾下，下土豆絲，土豆絲一定要多泡一會，多投幾遍把澱粉洗掉，這樣才清脆，翻幾下鍋，放鹽，五香粉，最後淋點醋，滴幾滴香油就好了，放點辣椒和胡蘿蔔絲也是很不錯的。
4樓：匿名使用者
炒土豆絲 配料： 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽克，公尺醋5克，蔥和花椒各少許。
操作： 1.土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中。
洗去澱粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。2.
將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，公尺醋、鹽，略炒一下出鍋。
土豆絲怎麼炒才會脆?
5樓：豪豪
問題很簡單 掌握好兩個過程 第一，土豆絲要切的很細，然後用水泡，30分鐘到1個小時，是為了把土豆裡的澱粉泡出來 第二，炒的時候要大火，快炒，熟了以後再放醋 不脆你找我！超級主婦！嘿嘿。
6樓：默念
切好絲洗乾淨直接炒，不能切的太細也不要太粗，炒到斷生的時候放點陳醋，雖然陳醋不怎麼好看，但是好吃 還有就是土豆絲不能炒的太死了，死了就軟了，口感也就失去，斷生就是7成熟就可以了。
7樓：入戲
土豆切絲放到開水焯一下撈起，起鍋加熱放油燒熱加入土豆絲快速翻炒五分鐘，加入清湯，調料品炒勻即可起鍋裝盤。注意要等到炒熟即將裝盤時才可加鹽。
8樓：網友
怎樣才能使土豆絲炒的脆？關鍵是先要把土豆絲在開水裡汆一下，再炒的時候幾下就ok了。除了樓上說的調料外，你可以再加幾片蒜片，另有一番滋味哦。
9樓：乖爺
醋溜土豆絲：裹添油燒熱，蔥爆鍋出香味，加土豆絲，倒一羹匙公尺醋，翻炒至變色即可，加鹽出鍋。
10樓：君子素榮
洗區澱粉，要用油！稍微多一點油，肯定脆！
11樓：摯愛慧瑩
很簡單啊土豆切好咯放水裡泡一些時間把裡面的澱粉泡掉咯，就會脆咯啊。要拿去炸也要先泡些時間在炸就不會向現在的kfc那些地方的薯條那樣軟軟的咯可以試下不需要香辣醬。
12樓：猴踴舷
刀功很重要。粗細要大致一樣，（要不細的熟了，粗的還是生的。）切好用冷水泡下，用猛火炒，出鍋的時候放點醋。
13樓：匿名使用者
先將切好的土豆絲用清水投洗乾淨 將水燒開加少許鹽 將土豆絲下入 焯至斷生（微黃）用冷水投一下 在炒就可以了 出鍋烹少許醋。
14樓：淡漠
1切時不要太細，冷水浸泡2飛水時不要太久3旺火爆炒。
15樓：綱夏侯瑤
快要炒熟的時候放幾滴醋，肯定管用。因為我媽媽就是這樣做的。
16樓：成海亞紀
切成絲之後過一下涼水 用小火炒 炒熟就行了 別燜別燉。
17樓：夏末刷粉
切絲後用水泡幾個小時再炒。用醋水泡更好。
18樓：吳垚安
食材：土豆 白醋 青椒 紅辣椒 乾辣椒 花椒。
19樓：瞾忘記自己
炒時加點醋就可以炒得脆了。
20樓：斌斌心想事成
土豆去皮，切絲放到水裡浸泡出澱粉，炒鍋放油加入蔥段，蒜片炒出香味兒，放入土豆絲，鹽水生抽翻炒，土豆絲斷生後放入蔥末，翻炒均勻就可以了。
怎樣炒土豆絲，使土豆絲比較脆
21樓：小王子精選**
炒之前把切好的土豆絲用涼水泡五分鐘，把澱粉洗掉再炒土豆絲就脆了。做法如下：
準備材料：土豆 500克、胡蘿蔔 1段、胡椒粉 1小勺、鹽 2小勺、蠔油 1湯勺、蒜 4瓣、醋 1湯勺。
1、首先把準備好的土豆去皮洗淨。
2、用刀將土豆切絲，放入水中浸泡5分鐘。
3、胡蘿蔔切成絲，放一旁備用。
4、鍋內放適量的油，點火加熱，放入蘿蔔絲快速翻炒。
5、然後鍋內放入泡好的土豆絲，鹽，胡椒粉，蠔油，用鏟子翻炒均勻。
6、接著鍋內放入準備好的醋和蒜末，翻炒均勻。
7、土豆斷生後出鍋裝盤，這樣脆脆的土豆絲就已經做好了。
22樓：武漢新東方大廚
你好、市場上土豆有兩土豆，一種是黃土豆、一種是白土豆，做土豆絲如果喜歡吃清脆必須要用白土豆，黃土豆適合燉菜。像讓土豆絲炒出來更脆那就切好絲時在水裡多泡一會多洗兩遍、多洗多泡能大量去除土豆的澱粉，炒時注意火候別炒太熟、這樣做出來的土豆就是脆的。
23樓：匿名使用者
先用水焯一下就是用開水滾一下土豆絲到5分熟左右，在用冷水晾涼，然後下鍋。不用炒太久。謝謝採納哦。
24樓：匿名使用者
可以在炒菜的同時往菜裡倒一點點熱水，這樣菜熟得快，也不會影響口感。千萬不要加涼水，涼水會讓菜發緊，不好吃。
25樓：匿名使用者
炒土豆絲的2個要點：
1、炒前洗淨澱粉，加鹽浸泡入味。
2、炒軟後加半碗清水，這樣土豆脆爽入味不粘鍋。只要記住這關鍵的兩點，保證炒土豆絲比飯店做的還好吃。
26樓：匿名使用者
炒之前把切好的土豆絲用涼水泡五分鐘。把澱粉洗出去炒出來的就脆了。
27樓：娛小微
土豆絲怎樣炒才脆？原來有秘訣，學會了你就有拿手菜了。
土豆絲怎麼炒是脆的？
28樓：匿名使用者
土豆絲炒出清脆口感的重要一步，就是過水清洗，切好的土豆絲，經過清水洗兩道三遍，把表面的澱粉洗掉。這樣炒出來的土豆絲口感清脆，又不粘鍋，美味極了！另外土豆絲也一定不要切的太細，很容易拈在一起，這道普通的炒土豆絲做法教給你，快學學吧！
清炒土豆絲。
by 飄零星。
配料：土豆 1個、柿子椒 1個、花生油 1茶匙、精鹽 1小勺、醋 1小勺、小蔥 1根、熱炒鮮露 1勺。
烹飪步驟：1.土豆和青椒洗淨。
2.將土豆用擦絲器擦成絲狀。
3.擦好的土豆絲用水泡下洗淨澱粉。
4.青椒去蒂去籽，把裡面的白色的筋去掉，減輕辣味5.青椒切成細絲。
6.鍋內倒油後放入蔥花爆香。
7.倒入土豆絲翻炒至透明。
8.加入適量醋炒勻。
9.倒入青椒絲翻炒斷生。
10.加入熱炒鮮露，快速翻炒均勻，加少許食鹽調味即可出鍋。
29樓：餘思解熙星
把切好的洗幹分鐘淨土豆絲放在乙個水盆裡，泡5分鐘，然後再炒，就會很脆。
30樓：吳垚安
食材：土豆 白醋 青椒 紅辣椒 乾辣椒 花椒。
清炒土豆絲 如何炒出爽脆好吃的土豆絲
31樓：網友
清炒土豆絲調料。
鹽5克，白醋3滴。
清炒土豆絲做法。
1、土豆去皮後切成細絲，如果有刨絲器更好。
2、放入清水中浸泡，不斷的用手洗去澱粉，再換水三次即可。
3、鍋中放油，油熱後，倒入土豆絲。
4、炒至土豆絲變軟，加入鹽，和白醋，關火起鍋。小貼士1、土豆最好選擇大個的，這樣比較容易切。
2、要想土豆絲好吃，一定要將土豆的澱粉洗去，這是關鍵。
3、起鍋前放些白醋土豆絲會更好吃。
4、如果覺得炒的時候有些沾鍋，可以適量加少許的水。
土豆絲好吃，但是怎樣炒出脆爽的土豆絲呢？
32樓：網友
炒土豆絲看似簡單，然而卻是一道考驗功夫的家常菜。
首先在刀工方面，很多人因為不會切就選擇就擦板擦絲，比如我姐就是總用擦板。然而這樣的做法看似擦出來的絲很細，但是下鍋炒起來之後，要麼軟趴趴不成形，要麼太粗成了土豆條，吃起來甚沒滋味，畢竟擦孔的大小和紋理不如刀切的效果。只有用刀切出來的粗細均勻的土豆絲，才能保持後續脆爽堅韌的口感。
其次，切好的土豆絲要浸泡於水中濾去澱粉，否則下鍋之後澱粉會使土豆絲膠黏在一起，無法保持絲絲分明，特別是做酸辣土豆絲更要如此。
接下來就是蔥蒜熗鍋，然後爆炒，注意可以多放點油，油少了愛糊鍋底，屆時不得不加水，那麼土豆絲就無法保持脆爽了。按照個人習慣放調料，我個人的習慣是只放花椒麵和鹽，能吃辣的前面可以放點辣椒爆鍋，中間可以淋少許熱水（非常少），最後臨出鍋之前加點醋即可。
想炒出脆爽的土豆絲，有一件調味品是必備的了，那就是醋，加醋會使菜品口味變得脆爽，吃起來也不頂口，所以別看只是簡簡單單的炒乙份土豆絲，學問也是大的很啊，火候，調料多少，放那種調料都是很關鍵的，每一樣都要注意到。
我的炒土豆絲的做法就是我姥爺教我的，他是專業廚師，做出來的飯超級好吃，就是因為我的姥爺，我才知道，原來炒一盤土豆絲也並不是一件簡單的事，也要注意各個方面小細節舉個例子來講，炒土豆之前一定要過一遍水，不然炒出來的土豆都變成一坨坨了，因為土豆裡包含大量的澱粉，不提前過一遍水是不可能炒出來脆爽的效果。
再有就是想炒出脆爽的土豆絲，那就注意放醋的時候，可以先放油，在放醋，然後再放土豆絲和其他調味品，這樣的順序炒出來的土豆絲吃起來一定會更脆爽。
33樓：星媽生活日記
要想土豆絲好吃，掌握2點，炒出的土豆絲香辣清脆爽口，做法簡單。
34樓：西西說電影
235_土豆絲不加水，不粘鍋，炒出的土豆脆爽_
清脆爽口的炒土豆絲怎麼做好吃又簡單，做法**分享
35樓：匿名使用者
主料土豆 ：4個。
輔料香菜 ：適量。
蔥 ：適量。
蒜 ：適量。
花椒麵 ：適量。
生抽 ：適量。
油 ：適量。
鹽 ：適量。
具體步驟。第一步1.土豆去皮。
第二步2.切絲用水泡去澱粉。
第三步3.蔥蒜香菜去葉。
第四步4.蔥蒜香菜去好放入生抽花椒麵待用。
第五步5.鍋裡放入燒開下土豆絲掉水快速撈起控水不用涼水過第六步6.鍋裡放油加熱放入土豆絲翻炒。
第七步7.加入對好的汁翻炒。
第八步8.加適量鹽翻炒出鍋。
第九步9.出鍋盛盤可以吃了。
烹飪技巧。土豆絲切好用涼水過去澱粉，炒之前用掉水不粘鍋，鹽要出鍋前放。
土豆絲怎麼炒才會脆，怎麼炒土豆炒出來是脆脆的？
步驟一 先把整個的土豆去皮。記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦 步驟二 切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。步驟三 切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。步驟四 撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲...
土豆絲炒肉的做法，土豆絲炒肉怎麼做好吃又簡單
切好土豆在水中泡一下，要不然炒出的土豆會沫沫几几 在抄土豆和肉以前在油中放上6 7顆花椒，然後把肉放進 當肉7分熟的時侯放生抽醬油 最後在把土豆放進一起抄 相信只有試過才知道 召火 先把 土豆和肉切好 在等鍋裡的油熱後 放如蔥花在放入肉在放點甜醬 在倒入土豆絲 炒熟就行拉 蕪織 先炒土豆絲,差不多熟...
請問炒土豆絲，怎樣炒才脆（不老）
1 切細切勻 2 清水浸泡 3 開水快汆 入鍋3秒即撈出 4 清水再泡 重要 5 熱油起煙 喜辣者放入乾辣椒 6 下鍋快速翻炒 只須幾下 7 少放白糖 與醋結合提味，可替代味精 8 加入半炒勺香料水 用花椒 八角 桂皮 香葉浸泡 9 入鹽 蔥絲，姜 蒜末，少許醋 10 翻炒兩下起鍋 注 火要猛，速度...