1樓：匿名使用者
食材。主料。
黃鱔。800g
萵筍頭。500g輔料。油。
300g大蒜。
150g老抽。
15g豆瓣。
50g花椒。5g鹽。
適量。雞精。
適量。步驟。
1.萵筍頭去皮洗淨。
2.切成大小均勻的條。
3.準備大量剝去皮的大蒜，太大瓣的切成兩半。
4.鍋裡加入大足量的油，把火調成中火，下入黃鱔爆個一分多鐘。
5.接著倒入大蒜下去翻炒。
6.隨後加入花椒。
7.加老抽。
8.加豆瓣。
9.開小火慢慢炒香。
10.再加入適量的水。
11.放點雞精到湯裡，將湯燒開。
12.接著倒入萵筍條。
13.燒到萵筍條熟後放上鹽調味。這道菜就做好了。
黃鱔紅燒肉的做法步驟圖，黃鱔紅燒肉怎麼做
2樓：匿名使用者
用料黃鱔 200g
帶皮五花肉 300g
大蒜 10粒。
白酒 適量。
老抽 適量。
白糖 適量。
食鹽 適量。
雞精 少許。
麻油 少許。
生薑 一塊。
青蔥 一顆。
黃鱔紅燒肉的做法。
鱔魚處理乾淨後去頭去尾，切段備用，五花肉切塊，青蔥洗淨切段，生薑去皮切片備用。
鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗淨。
鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，薑片，香味出來後放入五花肉塊，白酒，老抽，百糖，食鹽及適量的純淨水。
待肉塊燒至6成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可。
大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。
紅燒黃鱔的做法竅門
3樓：catlovett榮
【原材料】
土鱔魚 500克，大蒜100克，黃瓜400克郫縣豆瓣醬50g，花椒2g，食用油100g，鹽2g，白酒5g，薑片15g，鮮湯750g，醋10g，蔥花5g
【製作步驟】
1、選用鮮活的土鱔魚。
2、將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。
3、黃瓜切條備用。
4、熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。
5、加入豆瓣醬、花椒，薑片炒香，加精鹽調味。
6、加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟。
7、下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤。
怎樣紅燒黃鱔
4樓：雙子旋風
主料鱔魚500g 輔料油適量鹽適量蒜適量生抽適量糖適量姜適量料酒適量步驟紅燒鱔魚的做法步驟11.鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
紅燒鱔魚的做法步驟22.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
紅燒鱔魚的做法步驟33.坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
紅燒鱔魚的做法步驟44.倒入黃鱔段。
紅燒鱔魚的做法步驟55.略翻炒後倒入料酒，翻炒。
紅燒鱔魚的做法步驟66.倒入生抽、糖調味。
紅燒鱔魚的做法步驟77.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
紅燒鱔魚的做法步驟88.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收乾湯汁。
紅燒鱔魚的做法步驟99.起鍋裝盆。
怎樣燒紅燒黃鱔好吃的
5樓：匿名使用者
食材明細。
黃鱔適量。大蒜頭適量。
香蔥適量。生薑適量。
料酒適量。老抽適量。
白糖適量。黑胡椒粉。
適量雞精。適量色拉油。
適量鹹鮮口味燒。
工藝三刻鐘。
耗時普通。難度紅燒黃鱔的做法步驟。
紅燒黃鱔的做法步驟：1 1買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
紅燒黃鱔的做法步驟：2 2捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
紅燒黃鱔的做法步驟：3 3順肚子中縫一直剪到肚膛底。
紅燒黃鱔的做法步驟：4 4挖去肚腸，沖洗乾淨。
紅燒黃鱔的做法步驟：5 5殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
紅燒黃鱔的做法步驟：6 6倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
紅燒黃鱔的做法步驟：7 7悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
紅燒黃鱔的做法步驟：8 8加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下沖洗乾淨。
紅燒黃鱔的做法步驟：9 9剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
紅燒黃鱔的做法步驟：10 10原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，薑切薑片。
紅燒黃鱔的做法步驟：11 11鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
紅燒黃鱔的做法步驟：12 12倒入鱔魚段翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：13 13再放入料酒翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：14 14然後放老抽翻炒。
紅燒黃鱔的做法步驟：15 15加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
紅燒黃鱔的做法步驟：16 16灑入黑胡椒粉。
紅燒黃鱔的做法步驟：17 17大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
紅燒黃鱔的做法步驟：18 18出鍋裝盤。
紅燒黃鱔的做法步驟：19 19灑上少許香菜點綴。
紅燒黃鱔的做法步驟：20 20味道真不錯呢！
小竅門1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
紅燒鱔魚的家常做法是怎樣的？
6樓：生活類答題小能手
1、鱔魚洗乾淨，切成6厘公尺長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
2、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘公尺的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
紅燒鱔魚的做法，川味紅燒鱔魚怎麼做
7樓：匿名使用者
一、川味紅燒鱔魚的用料：鱔魚1斤、黃瓜1條、泡姜1個、泡海椒3個、蒜4個、大蔥1個、白糖1勺、料酒1小匙、郫縣豆瓣1大匙 醬油1匙、醋1小匙、青椒6個、花椒2克。
二、川味紅燒鱔魚的做法：
1. 鱔魚買來已經去骨，從自來水衝把上面滑滑的液體沖掉，然後放料酒醃製。
2. 黃瓜去皮，切成條。
3. 調料切好。
4. 放油燒成七成，下調料炒，然後把郫縣豆瓣切碎放入鍋中，再下青椒，炒出香味後，把鱔魚放入鍋中炒，炒幾分鐘後倒入少許水，讓味道慢慢的浸入肉裡，繼續燒斷生後幾分鐘。
5. 快好時放入黃瓜翻炒幾下斷生就可以了。
三、小貼士。
1、鱔魚有一定的腥味，炒時可以多放一點料酒。
8樓：雪櫻鹿鹿
1.準備好材料：鱔魚、紅辣椒、黃瓜、花椒、香芹。
（鱔魚請老闆殺好，去骨。一般他都會幫你切成小段）2.用鹽水洗去鱔魚的血水，抓一抓3.
洗乾淨的鱔魚段用花椒和生薑 還有料酒醃製一小會。4.醃製好的鱔魚段、切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜自備用5.
鍋內熱好油，大火燒熱。然後放入醃製好的鱔魚段爆炒一下過道油。6.
炸到金黃色。鱔魚縮捲起來後盛出來備用。7.
用鍋內炸過鱔魚的油，倒入之前準備好的生薑和大蒜瓣。8.爆香以後放入一勺豆瓣醬、幹辣椒粉、一點點糖炒熱。
9.下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒10.加入少量水、鹽、老抽、生抽、11.
黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時熄火加入少許雞精即可。
9樓：匿名使用者
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3 分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30 分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小貼士：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
10樓：王培信
材料：主料：鱔魚八兩、燒腩二兩、冬菇四隻。輔料：蒜肉六粒、姜數片蔥二條切絲、生粉酌量、生菜六兩麻油、古月粉、鹽。
1)冬菇浸軟去腳燒腩切塊、蒜肉用將滾之油炸黃撈起、鱔魚洗淨抹水斬塊，加醃料醃二十分鐘。沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗淨，切短段放在煲仔內。
放入油一湯匙，爆香姜、蒜，放入冬菇放入酒半湯匙。加入調味煮滾，勾芡放入燒肉、鱔魚兜勻，倒落己放有生菜之煲內，加蓋大火煮滾，放入蔥，加油二湯匙。
黃鱔紅燒怎麼燒
11樓：北海數碼站
現在很多人都比較愛吃一些紅燒的東西，比較受歡迎的就是黃鱔紅燒肉，在做的時候首先準備的就是一條比較大的黃鱔，之後把黃鱔切成五厘公尺長的黃鱔段，用鹽稍微醃製一下，等到區域性的粘液全部都出來以後用水洗乾淨，最好是用帶豬皮的豬肉來做紅燒肉。
製作方法。黃鱔紅燒肉用的是350克左右一條的大黃鱔，買好了讓人加工成鱔筒，就是先斬首，然後腹尾割一刀，肚子不剖開，用筷子將肚腸捅出，再切成5厘公尺長的鱔段。鱔筒用鹽捏一下，粘液出來後，再沖洗乾淨，反覆幾次。
豬肉買連皮的五花肉或肋條肉，切成塊。鍋燒熱，倒烹調油，放蔥薑爆香，下鱔筒爆炒，放料酒和老抽醬油，一滾盛出。豬肉放砂鍋內加水滾開，倒去水，在豬肉中加料酒和老抽醬油，上色後加一點水改小火燉。
到豬肉燉到半爛時，加入鱔筒攪拌，復燉。最後放白糖和黑胡椒粉，使之變得有點辛辣有點甜。
菜品特點。鱔筒紅燒肉色澤紅亮，鱔筒皮開肉不綻，看上去就是很有內勁的樣子，咬上去在酥與不酥之間，鱔筒燉得太久，骨頭就會和肉分離，太酥；燉得時間太短，豬肉的味道不進入，單調乏味。恰到好處的滋味這要看"作者"的烹調經驗，也就是廚師的"手感"。那豬肉倒是燉爛一點沒關係，紅燒肉沾了黃鱔特殊的鮮味，也變得更加香濃可口，入口即化便是理想境界。
最近幾年，吃黃鱔的上海人變少了，不知是被報紙上"黃鱔吃避孕藥"的新聞嚇的，還是市民口味變化到對活殺黃鱔也無動於衷了。但是說實在的，放棄"清炒鱔糊""茭白鱔絲""響油鱔貝"這些以往的美味家常菜，真的很令人遺憾。包括這裡講的鱔筒紅燒肉，時不時的，還請你們抽空捋起袖子，紮上圍裙在廚房裡做一下，以誌懷念。
燒黃鱔怎麼做好吃，酸菜燒黃鱔的家常做法
主料 黃鱔500克 酸菜100克 萵筍半個 水芹適量 紫蘇適量輔料油適量 鹽適量 紅辣椒適量 老抽適量 生抽適量步驟1.酸菜紫蘇切碎，水芹切段，萵筍切絲，紅辣椒切段2.鍋中放入油燒熱，下入酸菜小火炒至金黃色盛出備用3.鍋中加入油倒入洗淨的黃鱔 4.炒至金黃色 5.加入開水沒過黃鱔 6.放入切好的辣椒...
黃鱔悶豆腐怎麼做好吃，黃鱔燉豆腐怎麼做好吃
原料 鱔魚2條，油炸豆腐2塊，青菜1把。調料 酒2大勺，料酒1大勺，醬油少許，白糖1大勺，薑汁少許。鱔魚豆腐做法。1 將魚洗淨，豎刀切成兩片。倒入料酒 薑汁 醬油 酒 白糖浸泡10分鐘。2 將炸豆腐切成小塊，青菜切段。3 將鱔魚用竹籤串起，放在火上燒烤，邊烤邊澆上湯汁，烤至茶褐色，晾涼。取下竹籤。4...
燒黃鱔的家常做法，紅燒黃鱔的做法家常
燒黃鱔 配方 黃鱔 蔥薑蒜 料酒 鹽 白胡椒粉 生抽 老抽。1 買黃鱔的時候，就讓師傅給你處理好，剁成小塊，買來之後用清水沖洗一下，但是只用清水還是不夠的，上面還是滑溜溜的，粘液很多。2 要想洗得徹底，就要借助一味料了，它就是麵粉，往黃鱔中撒上適量的麵粉，開始不停搓洗，搓洗掉表面的髒東西之後，沒有黏...