1樓：安徽新東方烹飪學校
目前常見的滷味主要分為三類：紅滷、白滷以及糟滷。其中紅滷最為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬於此類。
一般需要先將原材料進行焯制處理，然後下入滷水老鍋中煨煮至酥爛，達到賦味、增香和調色的效果。
2樓：冷酷的死神
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
我國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
滷菜的特點是什麼？
3樓：匿名使用者
第一，取材方便。由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方。
第二，質地適口，味感豐富。滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆。滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三，香氣宜人，潤而不膩 。由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
第四，攜帶方便，易於保管。滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料 的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於武汁水，故便於攜帶，使外出旅遊的首選食品。
第五，增加食慾，有益營養。滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增 加食慾的目的。
川味滷菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，它在川菜王國裡，歷經上千年的歷史，至今仍然然魅力依舊，當我們舉筷品嚐那美味可口的滷菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美 。味而讚不絕口，，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。
4樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜特點一般是乾香、酥爛、無湯、不膩、食用方便、便於攜帶；
製作滷菜的食材主要是雞鴨鵝、豬牛羊、豆製品、各種蔬菜等；
滷菜可以做成家常鹹鮮味、香辣休閒味、五香原味等等；
滷三國滷菜味道特色有：
1、燜滷系列：以「曹氏蹄霸」為代表。
2、茶滷系列：以「茶香雞爪」為代表。
3、黑鴨系列：以「味絕鴨脖」為代表。
4、川滷系列：以「夫妻肺片」為代表。
滷菜是什麼意思
5樓：站在路邊接吻
把肉啊，菜啊什麼的，放點調料裡面煮一煮，就是滷菜了。
6樓：匿名使用者
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱。
滷菜都有哪些叫什麼名字
7樓：陳妮妮
你問的是。
滷菜還是魯菜？
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的。
優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於。
一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情。
追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
第一，取材方便，可豐可儉。
由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。
。 第二質地適口，味感豐富。
滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆。
則脆，滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五。
香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三香氣宜人，潤而不膩。
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有。
醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可。
以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
第四，攜帶方便，易於保管。
滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料。
餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原。
熱心網友 2013-09-0300分享。
這是什麼滷菜？
8樓：天上掉粒公尺
海蜇。將海蜇皮切絲。
通常是涼拌，很少去滷吧。
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。
海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。
9樓：我是大勝啊
好像是海蜇絲呢，好像是。
10樓：網友
涼麵的一種 涼皮或者涼拌麵。
11樓：厙復
賈蓉—秦可卿 瑞珠、寶珠。
滷菜的特點是什麼
12樓：胡說大本營
味道豐富，賞心悅目；有害成分，不在少數。
男人說滷菜,什麼意思？
13樓：五林林海
滷菜是指各種經過蒸煮做熟的食品，比如：燒雞，下水，醬牛肉，羊蹄。等等熟食。統稱滷菜。
最好吃的滷菜，什麼東西滷菜最好吃
丁丁無心 滷牛肉對於歐美人來說，牛肉就是日常飲食了，不過在我國的牛肉 還是偏高的，一斤牛肉抵得上三四斤豬肉了。但牛肉是一道不可多得的美味，滷牛肉更是十分的下飯。牛肉中的脂肪含量非常的低，富含各種蛋白質和氨基酸。對於正在發育期的青少年來說，吃牛肉是長身體的得力助手了。喜歡吃滷牛肉的請扣1，嘻嘻！滷雞爪...
做滷菜需要哪幾種調料，做滷菜需要什麼調料
鹽焗有點鹹 拌滷菜的佐料需針對特定的口味去選擇。 咚咚 菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的滷雞 滷鴨 滷豬肚 滷豆乾 滷雞蛋等。雖然這些滷菜紅 黃 白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，下面就紹紅 黃 白滷的製作方法。一 紅滷汁的...
滷菜為什麼容易變黑？怎麼防止呢，如何讓滷菜不變黑
幸福的 滷菜大多是肉類，肉類表面的蛋白質等物質在脫水的同時，又與空氣中的氧氣發生了氧化反應，所以滷好的菜表面就看上去顏色變深 變黑了。防止滷菜變黑注意事項 1 掌握好香料的用量 包好香料香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。香料袋包紮好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的...