1樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為滷菜共分為紅白滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
2樓：微言悚聽
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。 它通過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶的特點而備受人們的喜愛。
3樓：廖排骨滷菜店
滷菜是屬於冷盤，滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
4樓：親愛的晏晏啊
滷菜不屬於任何菜系，全國很多地方都有，最著名的當屬川滷。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。
滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
滷菜屬於冷盤滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。它通過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶的特點而備受人...
5樓：楸樹
滷湯做好什麼都可以滷
6樓：俠骨柔情
滷菜屬於熱製冷吃的冷盤，屬於冷盤
滷菜裡面的冷盤一般都有哪些？
7樓：澳洲房地產顧問
一般滷菜的菜有：海帶，海蟄，花生，海白菜，黃花菜，皮絲，等，滷的時候要有專用滷湯，避免串味，特別是滷過雞鴨的滷水，滷時要加點啤酒，滷出的會更好一些。
在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：
選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到乾香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
8樓：匿名使用者
到三線城鎮去賣，比較我好，查的不怎麼嚴，大城市的話，投資也大，各方面檢查多。最好是鎮以類的，但不能太小的縣鎮。
9樓：匿名使用者
豬耳朵、豬尾巴、豆腐、魚皮等
10樓：路z行者
所有的肉類都可以啊，對醬湯或滷水
學做冷盤滷菜，學涼拌菜好還是學滷菜好
安徽新東方烹飪學院 夫妻肺片可以有學的，關鍵你學冷盤滷菜就做這一樣，生意估計會受影響吧 a瀋陽新東方 可以，喜歡吃的人很多，想學找個正規的地方 安徽新東方烹飪學院 學滷菜還是建議去正規的培訓學校去學習哦，學習的種類會比較多，有全套的紅滷 白滷 各色冷盤以及麻辣系列，市場上有的，學校滷菜技術培訓的師傅...
燒味拼盤是熱菜還是冷菜，什麼是冷菜熱菜
想要知道這乙個拼盤兒屬於冷菜還是熱菜，需要了解它的材質，還有它的工藝。這個拼盤按正常來說，應該算是冷盤，因為他是放涼了以後才裝的盤。這個菜品的話，他是冷盤，是熟食之後把它們拼在一起的 燒味拼盤是冷菜，這個我在飯店吃過，端上來的時候是冷的，不是熱乎乎的，但是有嚼勁 既然是拼盤，肯定就是冷盤，一般的拼盤...
雲南菜以什麼口味為主，雲南菜屬於什麼菜系 5
硬幣小耗 雲南菜以鮮嫩 清香回甜，酸辣適中為主。雲南菜也稱滇菜。獨特，神祕，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區 因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調 口味與川菜相似。雲南特色菜有 雲南春捲 彝鄉鍋仔 釀雪梨 沙爹鮮...