1樓：匿名使用者
上海的紅燒肉，具體方法如下：
1.帶皮五花肉洗淨，放入冷水鍋煮沸，此道程式叫出水，就是為了去掉肉裡面的血汙和其他髒髒的東西。
2.撈出五花肉，再次將肉放入水沖洗乾淨，然後切成塊，可以稍微切大一些。
3.鍋中放少量食用油燒熱，放入薑片煸出香味，再放入切好的五花肉，翻炒（這樣可以出油，使肉不至於太油膩），然後放入料酒（此時油溫最高，放入料酒最適合酒味揮發，料酒稍微多放些無所謂），4.再然後加水蓋過肉，大火燒開，轉小火燜酥。
5.水差不多燒乾的時候，肉已經很酥軟了，這時候可以放醬油，使肉有鹹味同時也是為了上色。
6.最後放少量雞精，出鍋的時候放入白糖翻炒片刻就可以了。
注意：1.上海紅燒肉不放鹽，只使用醬油。
2.肉如果過早放入鹹的調味料，就難以燒酥，所以一定要等到燒酥以後再放醬油。
3.上海的做法還可以再燒的過程中加入梅乾菜、水發竹筍、百葉結一塊燒，這樣味道更加鮮美。
湖南口味的紅燒肉+做法。
做好準備。配料 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮。
開始做紅燒肉。
先就植物油燒熱後。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。
開始燜放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火。
加蓋 加蓋小火燜1個小時左右。
快好了！等水份燒乾開始出油時，加入大蒜子（裡面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精。
再燜幾分鐘。
將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！
做好了。裝盤！想插一句話說！
正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的！！！為了好看，大家可以在乘盤之後再撒一點蔥花在上面會讓人更有食慾的。
紅燒肉的的做法，紅燒肉的做法
1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 大火爆炒三分鐘，這時...
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