1樓：悠悠地飄向遠方
醬香型白酒工藝是兩次投料，八輪發酵，七次取酒。一年發酵八輪次，每輪一個月。由於每個月氣候不同，溫度不同，投糧、投曲及輔料每輪次也不盡相同，自然七個輪次的酒是不相同的。
2樓：晨天小隊
本發明涉及一種茅臺香型白酒的生產工藝，該工藝是將茅臺香型白酒加入2次、8次發酵、7次取酒。它一年發酵八次，一個月一次。由於每個月的氣候不同，溫度也不同，糧食、曲食、輔料也各不相同，自然七次酒也不一樣。
3樓：貴州賢酒
醬香酒的釀造要經過七次取酒，取出來的七輪次酒要經過互相的勾調，這七個輪次酒就猶如七個不同的音符，可以通過不同的比例調製出口感不一的美酒，滿足每一位酒友的需求。
4樓：卻靖靖
香料醬白酒工藝由兩個包裹、八輪發酵和七次酒精攝入量組成。發酵每年進行八次，每月一次。由於月氣候溫度不同，散糧、歌和輔料不止一次，自然七輪酒也不一樣。
5樓：梅報歲延年
茅臺風味白酒的生產工藝為兩次加料、八次發酵、七次提酒。每年有八輪發酵，每輪一個月。由於每個月的氣候和溫度不同，每一輪的糧食、起動器和輔助材料也不相同。當然，七輪葡萄酒是不同的。
6樓：及雅慧
大豆風味酒的生產工藝為二次進料、八次發酵、七次提取。每年八次發酵週期，每週期一個月。由於每個月的氣候和溫度不同，每個週期的糧食、曲料和輔料也不同。
當然，七個週期的葡萄酒是不同的。
7樓：劉生有友
茅臺白酒的風味技術是兩次進料、八次發酵和七次酒精提取。每年有八輪發酵，每輪一個月。由於每個月的氣候和溫度不同，穀物、原料和輔助材料也不盡相同。
醬香白酒為什麼要進行七次取酒呢
8樓：愛國者搗個蛋
七次取酒是傳統醬香型白酒生產釀造工藝中非常重要的一個過程，這樣的工藝可以使發酵的糧食裡面香味物質不斷積累，逐漸形成複合香，這種複合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會減輕很多。
七次取酒。第一次加曲攪拌後要進行“收堆”發酵，就是將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師根據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。
第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。
窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。
大概一個月後，窖坑開啟，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。
再過一個月左右的發窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。
如此週而復始，每月一次，直至第七次取酒完後，時間已經到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。
其中。三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。
新酒生產出後要裝入陶土酒罈中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。
勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。
茅臺鎮的坤沙醬香酒由於用料特殊，一般採用茅臺鎮小紅梁——紅纓子糯高粱，所以能經得起九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙醬香酒酒體醬香突出，酒體幽雅醇厚，空杯留香持久與這些工藝是離不開的。
醬香酒為什麼要七次取酒？
醬香酒的釀造步驟
醬香型白酒53度勾兌比例？
9樓：匿名使用者
醬香型白酒大概有200多種香氣，目前至今還沒有那個有這個本事。而且醬香型白酒是原漿酒勾兌原漿酒，也就是說是用不同批次的酒來勾調成53度，而不是新增水和其他液體來降低或者升高酒精度數。
10樓：手機使用者
暈，你這問題太不專業，勾兌是多種接酒不同年份勾兌的，主要在於調酒師加純淨水。
11樓：匿名使用者
這個是各酒廠的機密吧，而且每個酒廠都不一樣的，各有各的風格，需要根據不同的酒不同的口感去勾調。醬香酒的勾調很複雜，不是幾句酒能說清的。。。
12樓：匿名使用者
純糧食酒怎樣才能做出度數高的酒來。
13樓：匿名使用者
醬香型白酒用什麼方法勾兌出來的。
醬香型白酒的年份酒是如何勾調出來的？
14樓：貴州莊之酒
酒勾兌的方法一般是採用大綜合法，用不同的香型、輪次、酒度和新老酒等單型酒相互搭配的。
醬香型白酒釀製的基本過程都是從發酵、蒸餾取酒、繼續發酵、再次取出、蒸餾、取酒，經歷七次的取酒，而這七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒師們需要適量在醬香醇甜和窖底香混合在一起之前要進行反覆勾兌，這樣醬香濃郁純正的白酒才會應運而生，而好的醬香酒是不能用香料、水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。
其次，醬香型白酒進行勾兌是為了保證酒質統一，因此在勾兌中要詳細瞭解取出單體酒的特性，並且對勾兌出來的小樣也要仔細品嚐，反覆琢磨分析，再根據自己豐富的經驗，合理創造性的組合基礎酒正確的選擇調味酒，這些都是至關重要的環節，無論疏忽哪一步，一杯正宗的醬香型白酒都是無法調製出來的，這對酒師和品牌都是一個考驗。【點選瞭解貴州莊之酒產品資訊與**】
想要了解更多關於白酒的相關資訊，推薦諮詢貴州莊之酒酒業，貴州莊之酒酒業****（以下簡稱莊之酒）位於貴州茅臺鎮平方公里核心產區，是一家專業從事醬香型白酒生產、銷售的規模化企業，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。
15樓：匿名使用者
首先，醬香型白酒釀製的基本過程都是從發酵、蒸餾取酒、繼續發酵、再次取出、蒸餾、取酒，經歷七次的取酒，而這七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒師們需要適量在醬香醇甜和窖底香混合在一起之前要進行反覆勾兌，這樣醬香濃郁純正的白酒才會應運而生，而好的醬香酒是不能用香料、水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。
其次，醬香型白酒進行勾兌是為了保證酒質統一，因此在勾兌中要詳細瞭解取出單體酒的特性，並且對勾兌出來的小樣也要仔細品嚐，反覆琢磨分析，再根據自己豐富的經驗，合理創造性的組合基礎酒正確的選擇調味酒，這些都是至關重要的環節，無論疏忽哪一步，一杯正宗的醬香型白酒都是無法調製出來的，這對酒師和品牌都是一個考驗。
然後，醬香型酒由於是不同的時期勾兌的方式方法都是不一樣的，如茅臺酒勾兌的方法一般是採用大綜合法，用不同的香型、輪次、酒度和新老酒等單型酒相互搭配的，按照工藝流程先決定標準型的風格酒，選出基酒範圍，再進行品嚐、調味反覆的品嚐進行對比，然後再按比列勾兌經過儲存後再進行質量檢驗而形成。
16樓：江淮一楠
醬香酒的勾調工藝。好酒都是靠“勾調”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。
醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。現實生活中，大家經常把酒精勾兌酒和醬香白酒的勾兌混為一談，其實兩者千差萬別，完全搭不上邊的事。
17樓：漠北刀客
首先選酒：1、輪次酒。
醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調時適當新增。
2、調味酒型別。
調味酒不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都應當在調味的過程中得到恰到好處的應用。
二、小型勾兌。
按照質量標準把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審後，再通過試樣試驗，確定最佳配方。
三、正式勾兌。
正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程，在如香味發生了變化，可進行必要的調整，直到合格為止。
四、驗證與微調。
取出少量與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。如有出入，應分析原因，做出必要的調整。以酒勾酒，以酒調酒。現在知道醬香型白酒年份怎麼勾調出來的了吧！
18樓：彭涵蓄
年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量新增存期更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。
19樓：獨柔娃
醬香型白酒進行勾兌是為了保證酒質統一，因此在勾兌中要詳細瞭解取出單體酒的特性，並且對勾兌出來的小樣也要仔細品嚐，反覆琢磨分析，再根據自己豐富的經驗，合理創造性的組合基礎酒正確的選擇調味酒，這些都是至關重要的環節，無論疏忽哪一步，一杯正宗的醬香型白酒都是無法調製出來的，這對酒師和品牌都是一個考驗。
醬香型白酒的釀造工藝是什麼？
20樓：驚虹入夢
蜀相老酒的釀造工藝是醬酒的正宗的“12987”工藝。一年一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然後貯藏3年，在進行新酒和老酒的勾調，完成之後，在貯藏1-2年，讓其更加醇厚，豐滿。
21樓：河南忠孝商貿****
一年內須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間進行釀造的，還需要進行5年窖藏！
22樓：匿名使用者
白酒天下宴醬香型白酒：1、原料：優質小麥製作的大麴、紅纓子糯高粱、水。
2、生產工藝：其工藝在釀酒界被稱為清續渣結合法，大致操作和流程是，嚴格按照一年一個週期和季節性生產，分兩次投紅纓子糯高粱(下沙、造沙)，窖內發酵30天，高溫大麴培養40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大麴，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發酵(不完全密封)，九次高溫蒸餾(兩次蒸糧，七次蒸餾取酒)，然後基酒分輪次貯存，根據不同檔次的產品來貯存年限和勾兌，使其產品滿足不同客戶、消費者的需求。
為什麼高階人士都喝醬香型白酒，為什麼要喝醬香型白酒
1 醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺酒 四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒 窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複...
醬香型白酒為何會有苦味？白酒為什麼會有苦味
以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含香不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散 茅台酒有 扣杯隔日香 的說法 苦度適中，如果過苦就不是好酒。醬香型白酒含有少量的高階醇 琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物 奎寧 丙丁烯...
白酒是否真的越陳越香，為什麼白酒越陳越香
百年陳酒十里香 是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒 另一隻壺裡的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什麼陳放的酒比...