1樓：純情女孩
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含香不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔日香」的說法）。苦度適中，如果過苦就不是好酒。
2樓：職場導師小糖
醬香型白酒含有少量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(；丙丁烯醛及某些酯類物質。
3樓：酒潤酒業
純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。
4樓：雨風
如果我們買的醬香型白酒出現發苦的味道 ，那不可能排除你一定買上了假劣偽略產品 。但是也有一些水果型的白酒，比如跑的有苦瓜，人生保健酒的話，它的口感還是稍微有一點點的 。
白酒為什麼會有苦味
5樓：網友
白酒中含有苦味物質：
雜醇類雜醇是白酒的重要組成部分，是白酒苦味的主要**（不考慮酸的情況下）之一，白酒中雜醇的總量較大，品種較多。
醛類糠醛被認為有焦苦味，丙烯醛、丁烯醛的苦味極重。
多肽：如果白酒中有肽存在，將不可避免地會有苦味，因為大多數肽都是苦味肽。
6樓：方方正正
有苦味的白酒應該說是真正的糧食酒，是因為在蒸煮糧食時留下的味道。
7樓：匿名使用者
白酒中苦味**於原輔料清蒸不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當造成的。解決酒苦味的方法有：控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝，這樣就會避免帶入更多苦味物質。
8樓：匿名使用者
白酒裡面的不是苦味，一般來說是辛辣味，要不就是你的嘴有點味覺問題。
醬香型白酒發苦問題請高手解答下
9樓：網友
醬香型白酒沒有回苦只能說你喝的是碎沙和串沙酒，傳統工資大曲醬香是略有回苦。
10樓：匿名使用者
除了飛天（五星 含）以上的醬酒都有些苦味 珍酒爆且較苦但基本不澀 國貴三十年窖藏又苦又澀 樓主要是按飛天的標準衡量雜牌 那有點不太現實了。
11樓：魔蠍戰客
有問題的酒，真正的醬香型白酒入口有醇厚的醬香味道（絕對不苦），下口柔順，然後回慢慢的感覺胃裡從喉嚨公升騰一股熱氣，同時伴有微辣的感覺，然後從鼻子裡出來，有很濃的酒香味。醬香白酒微黃色是儲存的時候出來的，沒有經過1-3年的貯存是生產不了醬香白酒的。貯存的時間越久，黃色越明顯，沒有微黃色可以理解為貯存時間很短或者沒有貯存，綜上所述，你喝的白酒肯定有問題。
12樓：低調人生
有些苦味說明是純糧釀造的！
13樓：翡友一家
這個要看有沒有其他的味道，好的醬香酒會包括酸甜苦鹹鮮，一般酒苦，應該是好酒，反而甜的酒要注意。
朋友送我一瓶茅台鎮產的醬香酒 我喝時怎麼感覺有點苦呢
14樓：醬香傳說
一般的不會很苦，因為傳統工藝的醬香酒要經過6、7輪次的基酒來勾調。讓酒體裡面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點甘。
345輪次的基酒平常人喝起來口感也是不錯的。1、2輪次的基酒是澀，度數最高，嘗起來還有點辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。
上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個翻砂工藝的醬香酒。
它是採用坤沙七次取酒後的酒糟來做原材料發酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。
我只是一名普通的酒農，我只想把我所知道的知識分享給大家。
好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。
本文又醬香傳說gzmtxt原創，希望能幫助樓主。
15樓：河南忠孝商貿****
醬香型酒不准「加料」 醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。傳統的醬香酒廠，均是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成。特別是以赤水河沿岸山坡地出廠的小紅纓高粱、小麥（粒小皮厚）、直接以中秋節後清澈甘冽的赤水河水再依賴於當地獨特的河谷水文物理氣候釀出者為最佳。
所以好的醬香酒只出產自丙安---茅台兩個古鎮之間的的赤水河區段兩岸。
16樓：藍余哥
苦味在醬香型白酒是廣泛存在的，適度的苦味是正常的。醬香酒中的苦味會隨著存放時間的延長而淡化，這就是為什麼優質的醬香酒都需要存放一定的年份的原因。故而 苦味的品評也是判斷醬香酒年份的乙個重要指標。
酒為什麼是苦的
17樓：你好
我國的白酒文化十分悠久，而且不同地區的人喝白酒的習慣也不同，在我國的北方喝白酒更加的普遍。白酒的種類很多，不習慣喝的人會有又辣又苦的感覺，但是白酒苦是什麼原因呢？白酒是用糧食釀造的，帶點苦味也是正常的，但如果放置一段時間後這種苦味就會消失，只剩下濃香味了。
對於純糧釀造的酒來說，酒中帶有苦味是再正常不過的了。不過，這種苦味會隨著時間的沉澱越來越淡，直到消失為止。所以為什麼說醬香型白酒越陳越香的原因就是從這些細節裡體現出來的。
但為什麼酒裡會帶著苦味呢？原來，酒中的苦味是過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實，微量物質中的高階醇的味道並不好，除了異戊醇微甜外，其餘的醇都是苦的，有的苦味重而且長。
還有就是，造成苦味的原因跟原料和工藝上也有關係的。
1、白酒釀造的原料一般都是糧食穀物，如果使用的是發霉穀物就會出現酒發苦的情況，所以，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量過大，在白酒的釀造過程中，都需要曲藥來當糖化發酵劑，如果當酒麴用量過大時，配糟蛋白質含量高，在發酵中的酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
3、雜菌感染，這個原因可能是在生產過程中，在裝置和設施沒有達到標準而引起的，例如在發酵槽中存在大量的青黴菌；發酵期間封桶泥不適當，導致桶內進入大量的空氣、匯入汙水，所以，這些都能是酒中產生苦味和異味。
4、蒸餾時火太大，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。因為很多苦味物質都是高沸點，由於大火大氣，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，所以就導致了酒中有苦味的原因。
從以上我們可以看出，在白酒的釀造過程中，我們要確保原材料乾淨飽滿、無霉變，用曲比例適中，蒸餾的火候以及設施乾淨，只有這樣，我們才能減少白酒出現發苦的概率。
白酒入口苦是怎麼回事?
18樓：小***聊教育
酒的苦味主要是因為發酵過程中產生的少量甲醇。雜醇油和醛類物質，以及酒精本身帶有的苦味，這一點即使茅台、五糧液都無法避免。
很多名酒對自家工藝進行數次改進，加上勾調技術高超，所以最後出廠的白酒苦味很淡、入口不澀、香味純正、飲後不上頭、不口幹。
市面上很多白酒入口苦味明顯，這意味著釀酒的原料、配方、工藝等方面有問題，釀造過程中的任何乙個環節有問題都會導致最後的成品有瑕疵，酒中的有害物質積澱得更多，所以我曾說不建議各位酒友自釀白酒，也是出於安全考慮。
酒放越久越發苦的原因：
1、酯化反應。
酒放越久越發苦可能是因為儲存的是低度白酒或者清香型的白酒，這類白酒容易出現酯化反應，使白酒滋味變淡，甚至是產生-些苦味，但屬珀酒存放的正常變化，不會影響到其營養價值。
2、容器問題。
酒放越久越發苦可能是因為儲存白酒的容器密封不嚴實，導致白酒中的酒精揮發，使其口感變苦。白酒中的醬香型白酒成分穩定，酯化反應較慢，但如果是容器問題，也鏟生口感變苦的現象。
3、儲存時間。
優質的白酒酯化反應相當緩慢，一般需要儲存三到四年的時間，才能達到最佳的酒香程度。但是，超過酯化反應的平衡點，白酒的口感就會下降，因此，需要根據酒的種類和特性來選擇最佳的飲用時機。
酒有苦味是什麼情況
19樓：半杯紅酒
人們喝白酒的時候，有時會覺得白酒有些苦味，嚴重的時候會給人帶來痛苦和不舒服的感覺，而且明明酒量不小，卻在喝了幾杯之後便感覺有些上頭，因此導致人們喝得很少，也不能盡興，不免有些心煩和窩火，那麼喝白酒的時候有苦味是怎麼回事呢？
一般情況下，白酒的酒質都是無色透明或微黃，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。其實苦味的含量很少，但我們仍然可以感覺到，可能有以下幾種原因。
一、原料的原因。
原料和輔料不乾淨或選用不當，苦味使用原料霉變、麴黴變、輔料公尺殼未蒸或不完全或霉變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用於白酒的生產，產生苦味或霉味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的汙染，原料中的高脂被氧化，單寧在發酵過程中分解為一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會產生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會產生糠醛，這是將苦味物質帶入白酒的原始條件。
二、受酒麴的影響。
如果稻殼用量過多，用水量過大或過少，製麴數量過大或劣質曲與老曲組合不合理，填料使用過多，酒窖空間大，酵母繁殖過多，酵母自溶產生酪蛋白，就會影響酵母發酵；如果乾酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感；要是乾酪素含量太高，苦味就會很嚴重。酒麴含量高，酒糟中蛋白質含量高，發酵過程中會產生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會造成酒的苦味。
三、生產工藝不合理。
釀造白酒對生產工藝有很高的要求，要是生產工藝條件控制不合理的進入酒窖溫度或穀物、曲粉碎過細或過厚、窖封不嚴、密封窖泥開裂和霉變、酒糟堆放時間過長都會導致酒發酵產生反向燃燒味、苦味、辛辣味、霉味等。
白酒之所以會有苦味，其實是酒質和普通的白酒不一樣而已，但是導致這種情況發生的可能性有很多，包括儲存的地點、新增的香料、環境、容器等多種情況，這種情況還需要人們去慢慢排查，不過對於消費者來說，消費安全和消費保障是首位的，當發現酒質不正常，應當阻止其他人飲用並檢查原因，以便找出正確的解決方法。
20樓：你看看這個啊明
糧食酒有苦味怎麼處理 造成白酒有苦味的原因。
工藝解析。酒入口以後能夠嚐到明顯的苦味，以及使舌頭感覺發麻的澀味，使人有不舒服的感覺。
造成公尺酒苦澀的物質。
造成公尺香型白酒中有苦澀味的物質很多，原輔料材質霉變，過量的雜醇油、糠醛、丙烯醛、酪醇，某些金屬鹽離子、乳酸、乳酸乙酯等都會造成酒體苦澀。
01原料處理不當。
泡糧時間不低於50分鐘，要求大公尺含水率60%左右。
02發酵期長。
發酵週期一般不得超過10天。
03用曲量大。
酒麴的用量不能超過酒麴說明說規定的最大用量。
04入窖溫高。
入窖溫高入窖溫度不得超過26℃。
05發酵溫高。
發酵溫度一般不超過38℃。
06摘酒不當。
酒頭的摘取量最少為投糧的。
07火力過大。
酒頭的摘取量最少為投糧的。
釀造工藝解決方法。
通過完善工藝減輕原酒苦澀主要注意以下幾點：
01水分含量。
泡糧時間不低於50分鐘，要求大公尺含水率60%左右。泡糧溫度過低、蒸糧時間過短，糧食中水分含量不足，後期易生成高階醇類物質，造成酒體苦、澀味重。
02下曲用量。
用曲量需根據不同酒麴使用說明書新增，用曲量不得低於推薦用量的最低量。用量過大易生成酪醇，酪醇苦味極重，給酒帶來明顯的苦味。
03糖化溫度。
糖化溫度不得高於38°c，溫度過高，糧食易發霉感染，造成酒苦澀。
04發酵溫度。
入窖溫度決定了發酵程度，公尺香型白酒的初始發酵溫度一般不高於37°c。發酵公升溫幅度大，品溫過高，產生大量雜醇油。
05蒸餾火力。
06摘酒方式。
嚴格按照量質摘酒的方式分段接酒，保證各段酒中微量成分的含量。雜醇油屬於高沸點醇溶性物質，摘酒時掐頭少或未掐頭，斷尾過晚都會造成酒中雜醇油含量過高。
07發酵管理。
發酵過程中注意密封，以防感染雜菌。密封不嚴，感染雜菌，當乳酸菌和酵母菌共棲時，作用於甘油，會生成丙烯醛。
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