1樓：玻璃瓶子魚
一般酵母菌在0度以下是處於休眠狀態，一般你開店要用的麵糰，可以放在冷藏格。
一般2-5度是減慢發酵。
一般頭天做好的麵糰，放冰箱冷藏發酵可以放一晚上沒問題。
至於口感，應該你是做好又進冰箱的緣故。
一般放冰箱以後，再次取出麵糰先做餅底，根據客流量做，一般做好放外面有客人就直接烤。
沒有出現過你那種冷了就粘不粘的情況。
2樓：匿名使用者
放冰箱，溫度降到5度以下就停止發酵。
披薩麵糰發酵好以後把它揉成乙個乙個的放入冰箱可以嗎？
3樓：熊珈藍佑
披薩麵糰發酵好以後，是完全可以把它揉成乙個乙個的麵糰，放入冰箱儲存的，沒有任何問題。
4樓：匿名使用者
披薩麵糰發酵好以後把它揉成乙個乙個的放入冰箱可以的用的時候再解凍即可。
希望能幫到你謝謝。
披薩餅底為什麼要那麼複雜？普通發酵麵糰為什麼不行？
做披薩發酵要多久
5樓：匿名使用者
披薩餅發面的做法：
披薩餅發面：
主料：高筋麵粉300克。
輔料：酵母5克、溫水330ml（溫度在37-40度左右）、橄欖油40克、鹽10克。
製作過程：1、準備好材料。
2、將酵母入溫水中化開（水溫不要超過40℃），一點點倒入麵粉中。 加入鹽、橄欖油繼續攪伴。
3、和成麵糰後放在面板上摔打至麵糰光滑後滾圓。
4、將麵糰入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進行發酵。我是放在微波爐箱發酵的，注意微波爐箱溫度不要超過40℃。
5、大概40分鐘至1小時後麵糰體積變為原來的2倍大，用手指看內部組織成孔狀第一次發酵完成。
6、將麵糰在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進行二次發酵約35分鐘左右。
7、出爐。
6樓：小王子精選**
和成麵糰後放旁邊發酵2小時即可。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：蛋糕粉 100克、芝麻醬 25毫公升、沙拉醬 30克、酵母 2克、精鹽 1克、芝士 120克。
1、第一步盆裡放入蛋糕粉，精鹽，芝麻醬。
2、然後盆裡放入酵母和水，拌勻。
3、拌勻後揉成麵糰。
4、揉成麵糰放一旁發酵2小時。
5、2小時後擀成薄餅，如下圖所示。
6、放到準備好的披薩盤裡。
7、再用準備好的叉子戳小洞，戳均勻一些。
8、然後在餅上抹上沙拉醬。
9、接著撒芝士，撒均勻一些。
10、鋪上準備好的香蕉片。
11、然後再撒芝士。
12、烤盤放入烤箱，時間20分鐘，溫度160度。
13、20分鐘後拿出，這樣披薩餅就已經做好了。
7樓：nx熙
做披薩麵粉發酵一共需要2次發醇。第一次發醇40分鐘至1鐘頭，第二次發醇約35分鐘上下。將麵糊入鋼盆中，蓋上外蓋放到溫暖處開展發醇，我是放到微波爐加熱箱發醇的，留意微波爐加熱箱溫度不必超出40℃。
大約40分鐘至1小時後面糊容積變成原先的2倍大，用手指看內部組織成樁狀第一次發醇進行。將麵糊在控制面板上再度卷成球體狀，再入鋼盆蓋上外蓋放到微波爐加熱箱開展二次發酵約35分鐘上下。
space第二，做法：把溫開水導進菜盤中，隨後往裡加上酵母菌和糖，用筷子輕輕地拌和，大約5到10分鐘，隨後新增鹽和植物油。乙隻手漸漸地往菜盤裡新增小麥麵粉，另外另乙隻手用湯勺這類的專用工具攪拌均勻。
取下碗裡的麵糊，把它放到乙個乾淨菜盤上邊或是桌面上，隨後剛開始揉麵糰，一直揉到麵糊光潔並且不粘才行。把揉好的麵糊在室內溫度下發1鐘頭或是在電冰箱裡放大約5鐘頭。麵糊上邊撒一些小麥麵粉，隨後把麵糊均值切割成四份，把割開的麵糊鋪平，隨後往邊沿捏平。
space比薩麵粉發酵多長時間呢？大約40分鐘至1小時後面糊容積變成原先的2倍大，用手指看內部組織成樁狀第一次發醇進行。
將麵糊在控制面板上再度卷成球體狀，再入鋼盆蓋上外蓋放到微波爐加熱箱開展二次發酵約35分鐘上下。先將秤好的小麥麵粉再加調料和勻，隨後在盆體上油，鋪平一層由美味西紅柿混和的口味濃厚的披薩醬汁，再撒上綿軟的乳酪，放上海貨、法式臘腸、澳大利亞醃豬肉、香腸、五香肉粒、菌類、辣椒、菠蘿蜜等新鮮包餡，最終放入燒烤箱在260℃下烤製5至7分鐘。
做披薩時，發麵糰的發酵粉能用泡打粉代替嗎？
8樓：匿名使用者
也可以，每一斤麵用5克泡打粉， 泡打粉的氣泡有助於面的柔軟，次要就是發酵。而發酵粉主要發酵，次要有一點柔軟， 兩者都放效果做好。
9樓：匿名使用者
不可以，泡打粉發過的氣泡不均勻，最主要的是有泡打粉的味道會影響披薩的口感。
10樓：糖果屋2糖果屋
應急可以的，要是平時最好還是發酵粉。
披薩麵糰要發酵幾次
11樓：網友
發酵一次就好。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 300g、酵母 適量、黃油 適量、植物油 適量、蔥花 適量、小洋蔥 半個、小番茄 8個、培根 2片、芝士 40克、牛肉 50克、番茄醬 適量。
1、酵母和溫水放一起，拌勻。
2、酵母水倒入麵粉裡，放融化的黃油，拌勻，發醒1小時。
3、其他的備料切好備用。
4、烤盤刷油，放入麵糰推開，放烤箱烤3分鐘。
5、烤好的餅皮刷番茄醬，撒乳酪，牛肉片，再烤3分鐘。
6、撒乳酪，洋蔥，小番茄，培根，蔥花，再烤5分鐘。
7、時間到後取出，完成。
12樓：那個閃電
披薩餅的麵糰只需要發酵一次，以下是三椒披薩的具體做法。
主料：低筋麵粉45g、高筋麵粉110g、馬蘇里拉乳酪120g輔料：披薩醬適量、青椒1/3個、黃椒1/3個、紅椒1/3個、酵母1.
5克、聖女果3個、奶粉6g、白砂糖8g、清水95g、橄欖油10g
步驟：1、將高筋麵粉110克、低筋麵粉45克、橄欖油10克、白砂糖8克、酵母克、奶粉6克、水95克放入麵包機的桶內。
2、然後啟動麵包機揉成光滑的麵糰，再發酵至兩倍大3、將發酵好的麵糰取出，壓扁排氣，再擀成圓片4、將麵片放入披薩盤內，用手按壓成四周厚中間薄的餅底5、再用叉子在餅中間叉一些小洞，防止烘烤時膨脹6、準備陂薩材料：青椒、紅椒、黃椒、聖女果、陂薩醬和馬蘇里拉乳酪7、將青椒、紅椒、黃椒洗淨切成小塊，再放開水裡焯燙一下，然後撈起瀝乾水份備用。
8、將陂薩醬均勻的抹在陂薩坯上。
9、撒上少許馬蘇里拉乳酪。
10、然後放上三椒和聖女果。
11、再撒上馬蘇里拉乳酪在表面。
12、烤箱預熱200度，放中層烤15-20分鐘左右13、出烤箱。
14、成品。
13樓：匿名使用者
海鮮披薩。
麵糰材料：高粉120克，低粉30克，乾酵母3克，溫開水90ml,黃油15克，鹽1/4小匙，糖1/2小匙。
披薩醬我是用番茄醬代替（家裡材料欠缺）
1.酵母溶於溫開水，靜置10分鐘。
2.除黃油外所有材料混合揉勻，加黃油揉至光滑麵糰。
3.麵糰進行發酵（40度左右）
4.麵糰發至倍大後，取出滾成圓形，醒發15分鐘。
5.披薩盤底均勻的刷一層油。
6.麵糰擀開放入烤盤，在邊上也刷上一圈油；封上保鮮膜，放冰箱冷藏（至。
少1小時）7.鋪上番茄醬，再鋪上一層馬蘇里拉，再鋪上海鮮（我用了蟹棒、墨魚丸、
蝦丸、蝦仁、火腿片），再撒上一層馬蘇里拉，準備進烤箱了。
8.烤箱預熱210度，15分鐘後取出，再鋪上一層馬蘇里拉烤5分鐘，就可開吃了。
14樓：匿名使用者
披薩麵糰發酵一次就可以了~不像麵包有用二次發酵法的 披薩一般都是高筋粉摻少量中筋粉比例大概是5：1 原因是披薩需要發酵 起筋 但是又不能像麵包那樣有太多筋 所以會加少量中筋粉（富強粉）
做披薩的餅皮麵糰發酵時間過長怎麼辦
15樓：滄桑笑容
材料玫瑰醬1瓶，小麥粉，白糖。
做法1、玫瑰醬倒出來，加白糖先醃著。
2、小麥粉加水和成麵糰，包入玫瑰醬揉圓，捏成乙隻只。
3、我因為家裡烤箱壞了，所以只好用蒸的。入鍋加點油硬是把它蒸熟了，味道還是不錯的，用麵粉的話又是另一種風味呢。
發酵過的披薩麵糰在冰箱最多能冷藏幾天為宜？謝謝！
16樓：匿名使用者
最好是發酵好了就用，冷藏起來的話也是藏的時間越短越好，因為是冷藏活性低短期內是不會壞掉的。
17樓：lucy比薩
熱發酵的麵糰，最好是當天使用完，隔夜的話，味道會發酸，影響披薩口感。
冷發酵的麵糰，可以儲存3至5天，
18樓：滑如亓芝英
安琪冷凍麵糰技術具有長久鎖住新鮮；集中生產，按需製作；實現連鎖經營管理等多種功能。
做披薩用的麵糰如何冷藏發酵？
19樓：食尚飼養員
冷藏發酵是肯定可以發的。
冷藏發酵與常溫發酵的區別，在於冷藏發酵在低溫下慢速發酵，可以使穀物的味道充分被喚醒，而且通過長時間麵粉與水的融合，可以使得麵糰更筋斗，烘焙時更容易蓬髮。缺點是時間長，一般要12小時以上，但對於上班族而言卻可以更好的利用零碎時間。
so，一般情況下做那些對麵糰筋度要求高的土司之類的麵包，用冷藏發酵。
而批薩的味道主要**於上面鋪的有味道的輔料，對麵糰的要求並不高，所以，做皮薩大可不必用冷藏發酵，直接用乾酵母室溫發酵就可以了。
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