1樓：寂乙住
1.烹飪時間不夠。
2.面料和餡太軟。溫水和面只能做餃子皮、蒸餃、餅、麵條。包子皮都是發面的，用酵母或者自發粉髮都可以，溫水和面，放在溫暖的地方，放到酵母長大，按小坑會長回來就可以了。
2樓：生活專家小樂
第一點原因就是和面，而且包子能不能做好，第一點的關鍵就是和面。很多人為了方便節約時間就可以用上小酵母，但是老麵做出來的是挺好，可是很多時候是掌控不了那個鹽鹼度的，那麼這樣的話就會使包子容易發黃，從而導致口感是非常差的。
第二個原因就是蒸籠的時候，蒸包子的時候，時間是一定不可以過強的，一般在13分鐘---15分鐘就可以了，而且要大火中極是一定要充足的，而且中間也不可以欠貨，只有這樣蒸出來的包子才會是軟的，如果時間過長的話就會導致包子過硬。
第二個原因就是蒸籠的時候，蒸包子的時候，時間是一定不可以過強的，一般在13分鐘---15分鐘就可以了，而且要大火中極是一定要充足的，而且中間也不可以欠貨，只有這樣蒸出來的包子才會是軟的，如果時間過長的話就會導致包子過硬。
第三個原因就是揉麵的問題，如果蒸出來的小籠包是發硬的話，那麼肯定就是揉麵的時候出現了問題，因為做小籠包的時候要面要有充分的發酵時間，這樣才會讓面變得蓬鬆起來。但是如果這一步出錯的話，那麼蒸出來的小籠包肯定是硬的。而且在揉麵的時候，一定要將麵粉裡面的蛋白質和水分充分的混合在一起，那麼形成的麵才會有勁道，如果不可以的話，那最後的小籠包的成品肯定是不好的。
第四個原因是麵糰醒發的時候過度，那麼這樣的話就會使麵非常的軟塌，然後造成嚴重的糊狀。那在這個基礎上再去蒸的話，導致勁道是不能夠很好的支撐的，所以饅頭就會很容易這種變硬。
3樓：雙子小黑嘿
可能是泡打粉不夠，可能是麵糰發酵的時間不夠，可能是外界的溫度不夠，可能是蒸的時間太長了，可能是籠中的水不夠。
4樓：匿名使用者
有可能是蒸包子的時間比較短，有可能是面或者是餡料比較軟，或者是醒發的時間比較短。
小籠包蒸出來是硬的，這是**出現問題了？
5樓：神級小玩家
小籠包蒸出來發硬的原因有很多，第一是麵糰醒發過度，使麵糰失去彈性，做出來的包子就會發硬發黃；第二是蒸包子的時間和火候不對，蒸小籠包的時間不能過長，而且要用大火一次蒸熟，否則就會導致麵糰發乾包子變硬；第三是要用涼水蒸，如果使用熱水蒸那麼包子皮很快就被燙熟，等包子蒸好的時候包子皮就會變得非常硬。
6樓：小寶生活小集錦
您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦。
您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦。
小籠包蒸出來發硬的原因有很多，第一是麵糰醒發過度，使麵糰失去彈性，做出來的包子就會發硬發黃；第二是蒸包子的時間和火候不對，蒸小籠包的時間不能過長，而且要用大火一次蒸熟，否則就會導致麵糰發乾包子變硬；第三是要用涼水蒸，如果使用熱水蒸那麼包子皮很快就被燙熟，等包子蒸好的時候包子皮就會變得非常硬。
在家蒸小籠包蒸出來不軟發硬，究竟怎麼回事呢？
7樓：結婚發的
這是因為你在和面的時候水倒多了，而且也有可能是因為蒸的時間太長了，所以當我們遇到這種情況的時候，在和面的時候，我們一定要注意這方面的問題，千萬不要影響到小籠包的口感。
8樓：創作者
可能是沒有放發酵粉，或者是發酵粉的比例不正確，也有可能是蒸包子的時間太長，所以才會導致這樣的情況。
9樓：路邊的風兒
這種情況可能是沒有注意好揉麵的力度，也沒有注意好蒸小籠包的時間，蒸的時間比較短。所以才會導致發硬。
小籠包蒸熟後縮水怎麼回事？
10樓：侃民生看社會
小籠包(湯包、灌湯包)會給人這樣的視覺感受。
小籠包的皮薄且不發酵，即不加酵頭(酵母)或泡打粉，最多醒會兒面，另外是否加鹽、和面水溫等各地會有差異。普通包子皮質地鬆軟，有微孔，難以鎖住湯汁。
小籠包的餡要加膠原蛋白(皮凍、大骨湯凍等)，低溫下呈膠狀，加熱後變湯汁。
包小籠包時，皮和餡之間是有少量空氣的，蒸製加熱時，這部分空氣會膨脹並從包子臍處溢位，停止加熱後，受外界大氣壓的作用，薄且緻密的包子皮會逐漸癟下去，緊貼餡心和湯汁，看上去包子就小了。
小籠包蒸熟後會縮小原因可能有幾個： 1、面發的不夠。 2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。 還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把麵和好後醒10分鐘就包包子，等包好了之後再放20分鐘再蒸，就是讓面在包完之後發起來，不是先發面再包。
如果用酵母發面要加一點泡達粉，面發好得 差不多後把包子包好，再發酵至包子變大，而且按著有彈性，這時再蒸出來就不塌了 。一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。 最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是乙個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和面的時候放一點小蘇打就會改善好多。
11樓：網友
縮水是因為面沒有發好，上籠蒸的時候直接給燙死了，所以才會有縮水的現象，發酵好的面蒸出來的包子是會變得飽滿的。
12樓：數碼王子胖
小籠包有兩種麵皮，一種是發面，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。
如何做小籠包：
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。
豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成折，左手托皮隨之轉動，乙個包子捏十五六個折為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
13樓：愛生活的小喬老師
為什麼自家的包子蒸出來不夠鬆軟？
其實，只要掌握這幾個竅門。
你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！
1發酵粉中加白糖。
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2溫水發酵。
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3麵糰不要過乾。
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉公尺油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4包子醒半小時後再蒸。
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒麵，能讓包子更加飽滿。
14樓：捲毛
在北方生活過多年的南方吃貨。
北方的灌湯包，類似南方的小籠包，是在餡料裡放了「皮湯」，蒸熟之後皮湯化做湯汁，但同時還是有實在的餡。另外麵皮是未發酵的「死面」，薄皮。
南方的湯包有兩種，一種就是上面說的小籠包，還有一種湯包則是幾乎沒有餡料，純是一包湯。吃的時候需要用吸管插破包子皮吸食湯汁，待湯汁吸完後再將包子皮吃掉。
至於北方的小籠包，則就是小籠屜蒸出來的小包子，個頭相對普通包子小而已。麵皮是發酵後的「活面」，和普通包子並無其他區別。
15樓：海蝶輕唱
小籠包蒸熟關火後再悶五分鐘揭蓋兒。如果關火，馬上接蓋兒會一樣，小籠包回縮。
為什麼蒸箱蒸出來的包子比較鍋裡蒸出來的硬、幹？
16樓：晴天便好
1、可能是和的面太硬了。和麵的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
這點是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，雖然抱負的狀況是餡多皮薄，但是那樣的做出來包子容易。
塌鍋，半皮半餡包出來的包子才幹又大又軟。這點也是很重要的。
3、不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能主動起來之後，再拿去蒸，十分鐘後出鍋。這點也是非常關鍵的。
4、蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會區域性發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。
擴充套件資料：蒸包子還需注意，在蒸包子的過程中，中途千萬不能開啟，若一開啟，包子一直蒸都是開啟看到的樣子，不會再繼續變大。
正確的方法是：包子包好之後應該醒10到15分鐘然後冷水上鍋蒸，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙，然後大火燒開。水開之後轉中大火保持鍋蓋不斷有蒸汽冒出的程度繼續蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘開啟鍋蓋。
還可以在包子包好之後醒20到30分鐘，然後直接上燒開後的蒸鍋，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙直接中大火蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘開啟，這樣包子才會又大又軟。
需要放一點鹼麵，在超市都有買，然後用開水把鹼麵化開，水浸過鹼麵即可，等鹼水涼一下後，把鹼水倒進發好的麵裡，把麵和均勻後，聞一下面，面有一股香味即可。（注關鍵是鹼麵要放合適。也可先放乙個小的饅頭先試蒸一下。
記住蒸的時候一定用涼水，把饅頭放到鍋裡時在再**，一定要用小火。）
還有用發酵粉 麵和好後 做好包子 要放在那裡醒最少40分 才可以上鍋 你的包子是因為面沒有發開。
自己在家怎麼做小籠包呢？自己怎麼蒸小籠包
自己在家裡做小籠包其實很簡單，你只要把麵粉合成麵糰，然後再加一些新料，新料是可以自己喜歡的，比如說餃子餡啊，肉餡啊，青菜啊，這些都是可以的。自己在家能做小籠包，其實挺方便的，首先我們把自己喜歡的肉餡兒之類的準備好，然後在和面自己包過來小籠包可以在 上去搜照著做就行了。在抖音中輸入小籠包看看別人的分享...
急求解 怎麼蒸小籠包才不黃，小籠包怎麼發面，怎麼蒸出來發黃發暗呢？求解答
製作要領1.麵糰要用嫩酵面 2.餡料調時要加入肉皮凍。1 注意事項1.正宗的小籠皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了 2.包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以 3.蒸之前一定要在小籠包表面噴水，因為擀小籠皮的時候，要加許...
我想賣小籠包不知道怎麼做出來的，小籠包怎麼製作？需要什麼材料？
用中筋粉，和面的話可以買個和麵機的，然後用壓麵機壓，這樣比較快，你自己和會累死的。小籠包的面是死麵，不需要醒，一般掌握的不是很好的人，可以放泡打粉，夏天的話最好要用小蘇打，這樣不容易走鹼太快，和好後也稍微放一會，做起來會好做點，不然一拉就斷 我自己開的小籠包店，有的是做下來的經驗，光看網上的沒什麼用...