1樓：幹萊資訊諮詢
打滷麵的正宗做法。
麵條分為「清滷」和「混合滷」兩種。清滷也叫「水滷」，混合滷也叫「稠化滷」。雖然方法不一樣，但是吃到嘴裡味道就不一樣了。我來給你介紹一下正宗的打滷麵做法。歡迎閱讀！
打滷麵的正宗做法。
材料：黃花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
調料：醬油15g，鹽5g，蔥適量，姜適量，大料適量，桂皮兩個，雞蛋乙個。
練習：1.將黃花、木耳、香菇提前用溫水泡好。泡好後撈出洗淨備用。不要倒掉水。
2.五花肉切成較大塊肉，油炸豆腐切成細長條，蔥切成段，姜切成厚片，雞蛋打勻備用。
3.炒鍋裡放一點油，加熱。用大火將肉片炒至發白。倒入醬油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然後放一些開水煮沸，加入八角，肉桂，薑片洋蔥，蓋上鍋蓋，小火煮大約20分鐘到半小時。
5.時間到了，把炒好的黃耳豆腐乾放在一起，加鹽，燒開，蓋上鍋蓋，中火煮五分鐘左右。
6.把蔥、姜、桂皮、大料盡量夾出來，然後勾芡，直到湯變濃。
7.關小火，把蛋液倒在鹽水裡成細線狀，稍等片刻，用勺子往乙個方向轉移，輕輕攪拌，就可以開花了。
8.把麵條煮熟，放在碗裡。倒鹽水，吃了它們。
2樓：雙麗劍
步驟1
準備食材：麵條100克、水發木耳50克、豬肉50克、洋蔥30克、水發香菇4朵、鹽1茶匙、蒜3瓣、水澱粉2湯匙、老抽1茶匙、蔥10克、油適量。
步驟2
洋蔥切碎備用。
步驟3
蔥切碎備用。
步驟4
蒜切碎備用。
步驟5
肉切碎備用。
步驟6
香菇切碎備用。
步驟7
木耳切碎備用。
步驟8
起鍋倒油，油熱下蒜末和洋蔥末煸香。
步驟9
再放入肉末、木耳、香菇翻炒，加適量清水，中火煮10分鐘。
步驟10然後加入老抽，鹽調味。
步驟11改大火，再倒入水澱粉勾芡，滷料即成。
步驟12鍋裡放冷水，水開煮麵條，每次開鍋的時候，可以適當加涼水，冷熱水交替煮麵條口感更好。
步驟13撈出麵條沖涼控水，裝入碗中，澆上滷料和蔥花即可。
打滷麵做法
3樓：戴蒙崗居
打滷麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原打滷麵也較為有名，趙樹理的**中亦有描述。華北地區各省也有該面。打滷麵的做法多樣，風味不一，下面就是我整理的打滷麵做法大全，一起來看一下吧。
材料：西紅柿、麵條、雞蛋、豬肉、蝦、青豆、平菇、洋蔥、色拉油、食鹽、雞精、水、澱粉。
步驟：
1、西紅柿，洋蔥切丁，平菇用手撕成條，鮮蝦去皮去蝦線；
2、肉片用料酒醃製， 炒熟備用，雞蛋和蝦仁炒熟；
3、鍋裡放油，下洋蔥丁，炒軟出香味以後放西紅柿丁；
4、等到西紅柿變爛以後放平菇進去炒；
5、放熟肉片，熟蝦仁，炒雞蛋和青豆；
6、香味出來以後放一碗水澱粉勾芡，然後放鹽和雞精調味。
小技巧：
1、肉片一定要用料酒提前醃製一下，這樣可以防止有腥味；
2、蝦和肉片都要炒熟以後再放進去，而且不能放入炒蝦和肉片出來的湯水，只放乾貨。
材料：麵條半斤、紅柿2個、雞蛋3個、蔥半根、鹽少許、雞精少許、水適量。
步驟：
1、把洗淨的`西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒製，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀；
2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒製時用筷子來畫圈兒攪拌著炒；
3、如果鍋裡還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。
也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好；
4、加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做滷汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
注意事項：
煮麵條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免麵條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，麵盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
打滷麵怎麼做
打滷麵怎麼做
4樓：向陽
你們知不知道打滷麵怎麼做嗎？炎熱的夏季裡，吃上一碗打滷麵實在是爽，麵條是我們北方人家最重要、也是最喜愛的麵食之一，那麼打滷麵怎麼做呢？下面就和我一起來學習一下怎麼做打滷麵吧。
一、家常打滷麵的。做法
三種乾菜（黃花菜、香菇、木耳）：提前2小時以上，洗淨，泡發。泡黃花菜、香菇的水不要倒掉，留著做滷子打底用（泡黑木耳的水不要）。黃花菜用手撕成條，香菇、木耳切絲。
澱粉：加入清水沒過澱粉，浸泡20分鐘以上，得到水澱粉。
蔥切碎，爆鍋用；蒜切末，直接拌麵吃。
爆鍋。中火，熱鍋熱油，下蔥花，爆出香味；
倒入三種乾菜，翻炒幾下。
加湯、調味。
倒入泡發黃花菜、香菇的水；
加老抽2勺、生抽3勺，鹽根據個人口味新增。
勾芡。水開之後，淋入水澱粉，少量多次，並不斷用勺子攪拌，煮至滷子粘稠，表面冒大泡。
潑蛋液。滷子煮至粘稠，冒大泡時，在表面潑灑上蛋液，關火（蛋液要均勻，成片絮狀）。
過水面條+蒜末。
另起一鍋，煮熟麵條後，撈出麵條，涼開水中過一下，再放入麵碗中（可去掉多餘的麵粉，以免吃的時候黏成一團）。
淋上滷子，加點蒜末，不要拌開，挑起來的麵條掛著滷子吃（可以根據個人口味滴上幾滴香油）。
一、打滷麵的做法
買的成品掛麵，鍋中加入適量的水，大火燒開，下入掛麵，注意用筷子輕輕將掛麵劃開，防止粘連。
下入掛麵後煮開澆冷水，再煮開再澆一次冷水，大約半碗水，第三次煮開撈出恰到好處。
煮好的掛麵撈出，迅速過冷水。
之前做好的肉末芥菜滷。
撈出的掛麵直接裝入碗中，澆上肉末芥菜滷，ok！可以開餐了。
打滷麵的做法
打滷麵的做法
打滷麵怎麼做?
打滷麵怎麼做？
5樓：man韓先生
在東北我們先用黃豆醬和肉或雞蛋炒成醬滷，然後切點香菜。黃瓜絲。把麵煮熟過一下涼水，把滷子放面上，放點香菜黃瓜就可以了 ，很好吃可以試試。
6樓：匿名使用者
面我買的現成的，滷用西紅柿，黃花菜，木耳，豆腐，全部切丁，下油鍋炒製加水煮熟，打入乙個散雞蛋。
7樓：匿名使用者
西紅柿雞蛋打滷麵舉例來說，把西紅柿切成小塊兒備用，準備蔥薑蒜末，鍋裡放油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬，炒出香味之後，放入西紅柿和炒好的雞蛋，翻炒均勻之後滷就做好了，把麵條煮好，麵條和滷攪拌均勻，就是打滷麵。
打滷麵怎麼做？
8樓：嚶嚶美食小知識
第乙個吃麵當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到麵條的勁道。
第二個就是滷的製作，鹹鮮味的滷再配上點辣椒油，製作出來的打滷麵就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的麵條在過水吃起來就更過癮了。
===茄子肉丁打滷麵家常版===
【麵條】：麵粉，雞蛋，水。
【麵條滷】：長茄子，五花肉，蔥花，生抽，老抽，澱粉，色拉油，鹽和味精。
【麵條滷製作方法】：1.茄子洗淨，先切成2厘公尺左右厚度的薄片，再切成長條，最後再切成2厘公尺見方的小丁備用。
五花肉洗淨，先把肉皮剃掉，再切成1厘公尺見方的肉丁。鍋中倒入適量的色拉油，放入切好的肉丁煸炒，用中火別開大火，把五花肉中的油脂炒出來，在炒至顏色金黃即可。
2.把五花肉撈出來備用，鍋中的油脂很多不要動，直接倒入茄子丁快速翻炒，炒至茄子表面顏色變黃，放入蔥花炒香，在放入五花肉丁炒勻。倒入生抽熗鍋，再倒入適量的水，加入老抽調色。
蓋上鍋蓋燒開，用澱粉和鹽，味精調製乙個芡汁，開鍋5分鐘後開啟鍋蓋，倒入芡汁炒勻出鍋。
【麵條製作方法】：1.麵粉中挖乙個小坑，打入雞蛋，再倒入適量的水和成麵糰，麵糰不能和太軟。
很多人都是和面和不好。主要就是加水加不明白。麵粉放在小盆中，挖乙個小坑的作用就是水量加多少。
和麵時要分散，不能只在有水的地方揉麵，要把所有的幹麵粉向中間有水的地方和。
2.先把面和成很多個大塊，讓後看這些大塊的軟硬度，如果比較軟就不用再加水了，直接和成麵糰，因為小盆中還有很多幹麵粉，這樣麵糰的軟硬度就差不多，不要看見盆裡有幹麵粉就加水，那樣麵糰一定是軟的。如果大塊較硬，可以適當地加一些水，加的時候要注意一點點加。
這時候加的水，主要是洗手盆中乾麵粉的作用。
3.和好的麵糰蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘，再把麵糰揉至表面光滑，在鬆弛30分鐘。案板上撒上適量的幹麵粉，把麵糰擀開，擀成0.
2厘公尺左右的薄片。由於麵糰較硬，可以用擀麵棍把麵糰卷起來擀，在麵糰上多撒一些麵粉，擀好以後把麵片摺疊起來，切成。
5厘公尺左右的麵條。放到鍋中煮熟，過涼水即可。
【總結】：打滷麵要先做滷，在煮麵條。不能反過來。
如果先煮麵條會造成，麵條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打滷麵的滷很鹹，所以製作麵條時最好不要在麵條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加麵條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。
不能冷水下鍋。
9樓：格調
茄子打滷麵的做法：
主料：掛麵150克、茄子(圓)250克、五花肉150克、小公尺椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、香蔥少許。
輔料：料酒1小勺、老抽少許、鹽適量、生抽1大勺、蠔油1勺、紅薯澱粉1小勺。
1、首先準備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。
2、接著將五花肉洗淨切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油醃製片刻。
3、然後將小公尺椒、青椒去蒂洗淨後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裡備用。
4、再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裡浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。
5、茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裡備用。
6、接著鍋裡放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裡備用。
7、鍋裡再加入適量食用油，油溫6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。
8、然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。
9、這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。
11、開始煮麵條，鍋裡加入適量清水，大火燒開後放入活性發酵空心掛麵，用筷子攪散。
12、煮至8分熟時撈出麵條，過一遍涼開水，然後瀝乾水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止麵條黏在一起。
13、將煮好的麵條放入碗裡，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。
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