1樓：匿名使用者
現代焦糖色的製造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用乙隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法。
但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜採用此法。但國外某些品種也有採用此法的。
（2）加壓法。此法系將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃
以下包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的ph值，可以得到迥然不同的產品，這些工藝引數是被高度保密的技術。目前，國外的許多高質量焦糖都是用加壓法生產的，國內近年才開始學習此法，但真正能大批量生產的單位還不多，尤其是不能保持產品的一致性和高質量。
（3）擠壓法。此法系將糖料餵入具有螺旋杆的擠壓機，經數分鐘的高溫後被噴出並磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用澱粉或糊精作原料而製得。
據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到。筆者與數友人致力於這種工藝的研究已數年，最近才初見端倪，不久可望投入試驗。國內目前有少數單位用噴霧乾燥或真空烘乾法少量生產固體焦糖，其工藝不夠成熟，產品質量、包裝方面存在不少問題，因此國內的固體焦糖未形成生產能力。
2樓：匿名使用者
焦糖色是用來做紅燒菜裡放的一種上色的調料 是用冰糖熬化了加水制止成的。
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什麼是焦糖色是什麼？
3樓：手機使用者
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，主要用於醬油、食醋等發酵調味品以及糖果、啤酒等的著色。合格的焦糖色是一種十分穩定、衛生的天然著色劑，是食品新增劑中的重要一員，在食品中應用範圍十分廣泛。
4樓：網友
焦糖色就是把糖用火熬製成略微焦糊時候的顏色。用來給肉上色。
焦糖色是什麼做的
5樓：叫那個不知道
是醣類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質聚集體，是應用較廣泛的半天然食品著色劑。
6樓：lee羅亞輝
是醣類物質在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物。一般是用乙隻熱交換器上面載1個開口的分離器在常壓下將糖料加熱到一定溫度加入氨水，繼續加熱到終點。
或則將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃。
7樓：朵朵
簡單說，焦糖色素是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、焦糖色素通常是一種複雜的混合型化合物，可通過加熱碳水化合物單獨製成或者在食用的酸、鹼、鹽參與下合成。但是中國生產焦糖色素工業比較落後，產品不穩定，達不到作為新增劑的要求。所以買醬油等調味品選擇大品牌的知名企業產品。
8樓：隨心欲順自然
焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。
【製備或**】
由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解並脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。
9樓：悟空小技能
一鍋中加入清水，再放入白糖，這裡注意先後順序，清水和白糖比例為1：1 二大火燒開粘稠轉小火 出現白色泡沫，適合掛霜做花生菜品；糖色微紅色，做糖葫蘆；再繼續熬製顏色偏紅，可以做拔絲菜品 加三倍清水，裝罐儲存。
焦糖色是什麼
10樓：肅穆又通融灬活寶
焦糖色是醣類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質聚集體，是應用較廣泛的半天然食品著色劑。
常被用在製作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味，或加於冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業唯一允許使用的新增劑。
焦糖色怎麼炒出來
11樓：成都色寶糖色
1、冰糖或砂糖120克、水30ml、熱水50ml。
2、把冰糖或糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
3、煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。炒糖色怕麻煩可以使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製而成。
4、待糖漿變成琥珀色或棕褐色並聞到香甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，關火即可。
12樓：傾城之戀
冷油入鍋，小火，放入冰糖溶化，即將完全溶化時，加入白砂糖。繼續小火熬，變成紅褐色，熬到開始出現小氣泡時，立即加入冷水，注意蓋鍋蓋。小火繼續熬2分鐘，關火即可。
可以裝瓶放入冰箱冷藏，需要時取用。
13樓：秦豐晨
很簡單，就是小火炒糖，慢慢翻炒，等糖全部化開冒泡，再翻炒到焦黃就是焦糖色了。
14樓：匿名使用者
白砂糖化了之後，中小火熬一熬就成焦糖色了，火不要大了，否則會焦了。
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