1樓：人角琪
臭豆腐滷水的做法。
用料：豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克（可用50°c以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量）
做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小時左右，然後將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻後，加入食用鹼、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
2樓：藕夾
滷水製作。冷水15公斤，豆豉3公斤，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻。將純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公），鹽750克（1.
5公），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公（1500克）依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
注意事項：1、滷水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純鹼）用時要注意經留老滷（越久越好）。
3、檢驗滷水的正常的標是酵。如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將乾淨火磚燒紅放在滷水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常。
3樓：石榴學姐
將3公斤豆豉放入15公斤冷水燒開煮30分鐘冷卻，將2兩純鹼、4錢青礬、4兩香菇、4公斤冬筍、公斤鹽、150克茅台酒、3公斤豆腐腦依次加入到豆豉汁中，浸泡15天左右(每天攪動一次)發酵後即成滷水。一、滷水製作冷水15公斤，豆豉3公斤，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻。
將純鹼100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公)，鹽750克(公)，茅台酒3兩(150克)，豆腐腦3公(1500克)依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發酵後即成滷水。
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4樓：cc的小初高資料酷
配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。
使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。
臭滷可以長期反覆使用下去，越陳越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
主料：精製白豆腐30塊（厘公尺厚，5x5厘公尺）調料：
植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油兩（25克），味精克，雞湯2兩（100克）
香油，味精和少許湯兌成汁；將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅乙個洞，將兌汁倒入眼內即可。
臭豆腐滷水的製作方法 5
5樓：格調
主料：北豆腐1塊。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
1、將豆腐切成塊，放入容器裡。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、將容器蓋好。
7、發酵24小時後就可以吃了。
8、將發酵好的豆腐放入油鍋炸。
9、炸至兩面金黃，出鍋，撒上辣椒麵和孜然粉即可食用。
10、成品。
6樓：夏媽廚房
長沙臭豆腐做法，配方毫無保留，配上秘製辣椒醬，比買的還好吃！
臭豆腐的滷水製作方法
臭豆腐滷水的製作方法,怎樣製作臭豆腐滷水
7樓：向陽
1.主料：豆豉3千克、冷水15千克。
2.輔料：食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦。
3. 把豆豉全部放入冷水中，燒開後再煮半個小時，然後將豆豉汁濾出。
4. 等到豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。
5. 發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。
6.發酵成功之後，就成為了臭豆腐滷水。
7. 在製作臭豆腐滷水時，一定要注意清潔衛生，不能有髒東西或雜物混入其中。
8.另外，無論在製作還是使用臭豆腐滷水的過程中，都不能讓其和油接觸，不然這個滷水就會失去作用。
9. 那麼如何判定臭豆腐滷水是否製作成功，第一是看其是否發酵，以及聞氣味。
10.如果沒有發酵，又或者有異味的話，就說明製作不成功，需要及時補救。
11.補救的辦法就是將乾淨的紅磚燒紅，然後放入臭豆腐滷水裡，促使它發酵。
12.同時，還要按情況適當新增主料和輔料。
臭豆腐滷水的製作方法,怎樣製作臭豆腐滷水
臭豆腐醬的製作方法，臭豆腐的製作方法
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