1樓：薄亭晚招鳥
你好！！
那個澆在油炸臭豆腐上的叫滷水。
滷水的製做方法是：
用豆豉（如果以2.5kg為標準計算的話），要加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後就是那個滷水啦。
這個做法是比較正宗的，所以花費時間也比較長。
另外，還有一種方法，不是很費時間，味道也不錯的，（大街上的油炸臭豆腐一般都是這個方法做的）：
方法是：
把鍋燒熱，然後放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻，等到湯料有稠的感覺就差不多啦。
謝謝！！
2樓：小楊老師
回答用 50 斤壓豆腐水（或者豆漿水，把黃豆泡軟，磨成漿，加水燒開，可以直接到豆腐坊買） 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮開之後小火再煮 20 分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁，廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐（把豆腐捏碎） 幹姆 200 克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以） ， 0.
5 斤幹香菇（溼的也可以），幹冬筍 4 斤（溼的也可以），200 克食用鹼 100克青礬，食用 350 克 白酒 100 克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度 25 度以上 發酵 20 之 30 天 溫度越高時間越短。
求街邊臭豆腐湯汁和作料的製作方法 120
3樓：精彩百曉生
配料：細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉（之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以），食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提公升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收乾時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：
1、辣椒麵和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發苦，切記2、炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃；
4樓：回龍觀臭豆腐
13070112352
臭豆腐 豆腐乳的製作方法
5樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
臭豆腐的製作方法
6樓：娛樂場鎖
臭豆腐的製作方法如下：
1、首先將新鮮的豆腐清洗乾淨，然後切成小塊。
2、準備乙個乾淨的紙箱，在箱子底部鋪上一層稻草，再在稻草上鋪上層豆腐塊，豆腐放完後在上面蓋一層稻草。
3、將箱子放在無陽光直曬的通風房間裡，放兩至五天。
4、接著豆腐會長出白毛似的黴菌，臭豆腐即可做好，食用只需炸或炒一下即可。
說起臭豆腐很多人都很喜歡吃，老實人對臭豆腐也是比較喜歡的。臭豆腐與豆腐相比只是多了幾道工序，但風味的確不一樣，自然受到很多人的喜愛。尤其愛吃臭豆腐的妹子還不少，經常看到賣臭豆腐的地方，妹子們排起了長長的隊伍。
7樓：夏夏的生活小集錦
回答食材用料
方法步驟
食材用料
自定義食材
黃豆5kg
豆豉2.5kg
清水50kg
鹼1.5kg
剩餘2項
方法/步驟分步閱讀
1/7首先我們要製作豆腐（1）將黃豆用水泡發，之後用清水洗淨，換入清水20~25kg，接著用石磨磨成稀糊，加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續讓豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫（
2/72）將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，大約攪15~20轉後，可滴上少許水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠，得加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。
3/7（3）最後將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成潔白的豆腐
第二步是製作滷水，用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開。過濾後，在汁水內加入鹼1.
5kg浸泡半個月左右，每天都需攪動1次哦，便能發酵後成為滷水最後我們開始油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻一下。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時
6/7泡好後取出，用冷開水稍微洗下，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內
7/7用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將麻油、辣椒油、醬油、倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即可大功告成。我們便可品嘗美味的臭豆腐啦~*豆腐也可提前購買備好
*切割豆腐時要小心不要切到手哦
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦
更多26條
8樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
臭豆腐的臭滷水製作方法，臭豆腐滷水的製作方法
臭豆腐滷水的做法。用料 豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克 可用50 c以上的白酒代替 豆腐腦1500克，冷水15千克 臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量 做法 用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小...
臭豆腐醬的製作方法，臭豆腐的製作方法
醬油膏 或醬油 2小匙 香菜適量 九層塔適量 紅辣椒醬適量 做法 把適量香菜和九層塔切成極碎，加進醬油膏中。吃臭豆腐的時候，除了配上這種調好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可 高湯製作原料 雞架 蔥 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻 炒過 花生 鹽 芝麻醬 香油 雞精 味精 食用澱粉 先把水倒入鍋內，...
臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作全過程
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 製作 1 把買回來的豆腐切成6cm 6cm 2cm的小塊，每塊都斜放在中間 用溼布包緊 不用捆 2 稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段 洗淨晾乾備用。3 將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上 ...