1樓：
方法/步驟。
現在的涼皮已經成為全國夏季不可以少的消暑的小吃了，賣涼皮也風生水起每天排隊的連綿不絕，但是都是衝著味道的，如果味道不好的話或者新手的話他們是不會知道正宗涼皮裡面放的調料配方的，先說下涼皮最重要的調料水和油潑辣子，這兩個做好了，涼皮離成功不遠了。
油潑辣子的做法：做油潑辣子最重要就是對油的要求還有辣椒麵、辣椒油大料(十幾種大料而成）油要用菜籽油比較香，辣椒麵用陝西秦椒，香兒不辣適合各種人群，還有辣椒麵大料裡面有十幾種大料打碎成粉末狀，我們以10斤油為例，先把油加熱到190度關火，油溫降到180度放芝麻，芝麻飄起來後在把大料粉和辣椒麵一起放進油裡不停攪拌，最後在放入點陳醋來激發辣椒麵的香味就好了。
調料水的做法：調料水最重要的要知道大料叫什麼以及放多少大料不然就沒法做了，還有對大料的選擇也重要大料好味道好，我們以20斤水為例需要大料4兩、鹽一斤、雞精4兩、味精2兩，先把水燒開之後放入大料熬上10分鐘之後關火，等會放入稱好的鹽、雞精、味精放進去，攪拌花開就好了，這樣做便於拌涼皮時不需要再加這些調味品了。
醋水：買來的陳醋燒開，一斤陳醋放2兩白糖就好了，這樣涼皮會有點酸甜味了。
蒜水：開水燒開冷涼和蒜泥一起攪拌就好了，蒜水沒有固定比列，多點水少點水無所謂。
生抽：買來的海天生抽可以直接使用，生抽就是拌冷盤的不要加工。
芝麻醬：開水燒開直接和芝麻醬一起攪拌就好了。
涼皮可以自己做，也可以批發，把做好的調料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻醬、黃瓜絲、麵筋等等放在一起拌一下就好了，也可以加滴香油，香油不可放多。
2樓：小
你好，這是西安我們做涼皮的調料水的方法，你可以參考一下。涼皮調料水的做法1.調料的前期準備適量的乾辣椒，涼皮專用的香料，去掉外皮的白芝麻，正宗地老陳醋，少量的鹽，還有草果八角，以及香葉和桂皮一類的香料。
2.調料的具體做法在鍋裡面放進去大概5克的油，然後把乾辣椒倒進去，關成小火，炒乾炒香大概半個小時左右，然後晾涼，放入板子上碾碎備用。在放進去大量的菜籽油，燒到五分熟左右的時候，把碾磨好的辣椒麵和鹽巴倒進去，然後加熱到10分熱的時候，把前面準備好的香料和脫皮芝麻倒進去，迅速拌勻之後，倒進去大量的陳醋。
3.涼皮的酸味調節再拿乙個鍋，然後加入適量的水，把前面準備過的草果，桂皮和八角香葉一類的食材，燒開水後倒入大量的醋。4.
秘製辣椒油放進去拍的已經軟軟的生薑，然後放進熱熱的油鍋裡面炸，大概到金黃色就可以拿出來。然後把熱油放進隔熱盆裡面，倒進去適量的粉末(花椒胡椒，香料生薑等中藥材的研磨成果)，然後倒進去少量的白酒精，攪拌。最後在上面撒上適量的熟芝麻，來提香調味。
5.最後的點綴再拌涼皮的時候(如果是冬天的話，就可以熱一下調料水)，可以再在調料水裡面放一些蒜，黃瓜和香菜一類的配菜。在夏天的時候，吃一碗從冰箱裡面拿出來的冰冰涼涼的涼皮。
冬天的時候，在鍋裡面把涼皮蒸的熱熱乎乎的，酸酸辣辣感覺特別的爽。在外面吃涼皮，有的時候會找不到合適的鋪子，冬天的時候也沒有涼皮可以買，就苦了一幫吃貨。學完上面調料水的做法，在家裡面也可以吃正宗地涼皮了。
3樓：匿名使用者
可以直接購買拌涼皮專用的調料包。
涼皮14種調料水的做法
4樓：推書人湘雪
自製酸辣涼皮：
主料：麵糰材料：中筋麵粉500克、涼水適量。
涼皮拌料：黃瓜適量、綠豆芽適量、胡蘿蔔適量、香菜適量。
輔料：麵糰材料：植物油少許。
涼皮拌料：大蒜適量、鹽少許、白糖少許、涼開水適量、辣椒油少許、生抽少許、公尺醋適量。
具體步驟：1．麵粉和涼水準備好；
2．涼水逐量加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；
3．再手揉成比較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳20分鐘，讓麵糰上勁後面洗面就省事了；
4．將餳好的麵糰放在乙個足夠大的盆裡，倒入涼水，水量要沒過麵糰；
5．用手抓揉麵糰，將麵糰中的澱粉洗出，這個過程要花費10幾分鐘，要不停地揉洗，直到水變得濃白；因為麵糰餳到位了，所以會形成乙個比較完整的麵筋；
6．洗好的麵筋放在乙個碗裡，洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱，至少4個小時，中途不要搖晃；天熱就要將麵筋和粉漿放在冰箱裡冷藏儲存，防止發酵變酸；
7．沉澱好的粉漿分層明顯；
8．把麵筋攤平放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘；
9．用勺子輕輕將粉漿上面的清水撇去，剩下的一些不易撇淨可以用廚房紙吸走，剩下的就是製作涼皮的材料了；
10．準備好一小碗植物油，一把刷子，兩個不粘烤盤或者專門做涼皮的籮籮，乙個**子；再準備一口鍋，鍋要能容下烤盤，並且帶鍋盤；
11．烤盤裡倒一勺粉漿，轉均勻；
12．放入沸水鍋中，蓋蓋子；
13．兩分鐘後，待粉皮在烤盤裡鼓起大泡就可以端出來了；同時將另乙個盛著粉漿的烤盤放在鍋裡蒸煮；
14．沿著邊緣，將涼皮從烤盤邊緣分離，一片完整的涼皮就做好了；
15．將涼皮轉移到**子裡，表面刷一層植物油，每一張都要刷，這樣即使摞得很厚，也不會粘連在一起；
16．將所有的粉漿全部做成涼皮，兩個盤子交替著做非常省時間；
17．蒸好的麵筋可以切成塊，也可以切成條；
18．大蒜拍末加涼開水稀釋，生抽、公尺醋、少許鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；
19．將焯過水過涼的綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大盆中；
20．將切成粗條的涼皮和調料汁同入大碗中，混合均勻就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
5樓：year幸運寵兒
1.涼皮調料水做法——辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
6樓：你還棒
大概沒粉涼皮，放多少鹽水。
涼皮14種調料水的做法 涼皮調料水的做法大全
請問涼皮調料水怎麼做求高手指點
7樓：幹萊資訊諮詢
涼皮調料水的做法如下：
用料：蒜三五瓣、鹽少許、辣椒麵、燉肉料、醋。
2、芝麻末、核桃碎、辣椒麵、辣椒碎、辣椒碎增香。
3、油十分熱後放涼八分熱澆在辣椒麵上、太熱就糊了。
4、調料水（各種燉肉料煮製而成）+蒜泥水（蒜搗成泥兌涼白開啦）+鹽+醋+芝麻醬即可。
涼皮的配料怎麼調，怎樣配製涼皮調料
1 辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麵筋50g。2 辣椒油的做法 準備豆瓣醬100g 辣椒油配方粉30g 菜籽油500g 辣椒麵60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料...
涼皮怎麼拌好吃的做法，涼皮如何調才好吃
我個人覺得涼皮涼拌來最好吃，首先準備好涼皮，然後加入鹽 雞精 味精 香油 芝麻或者在加入一些芝麻醬等調料，然後再切一些黃瓜絲或者花生粒等，這樣涼拌出來的涼皮特別好吃特別的下飯 回答主料 2人份 涼皮3張 黃瓜2根 芝麻醬1湯勺 花椒適量 麻椒適量 輔料精鹽3食勺 白糖3食勺 醋適量 海天醬油適量 胡...
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