1樓：雜談鮮事
熬香醋這個就自己做，你可能到像購物**上面搜，你能搜到很多生成已經調製好了，但是這個調製好了，它永遠沒有你自己熬出來的新鮮吃的不就是乙個新鮮嗎？所以還是要自己做準備，適當的調料準備耐心並且做好失敗的準備，多次嘗試，你也可以成功
準備原料市場上的香醋，茴香，生薑，香葉，蒜姜，草果，桂皮花椒，麻椒，再加上一些白糖這些就差不多了，可能有人也會放點兒蠔油之類的，放點生抽之類的，反正這個東西每個人的理解都不一樣，你熬的材料越多那是混合出來的味道越權，但是這個味道他就是不確定的，因為就算你只放上面說的這些東西，這個調料加在一塊也得有個六七樣了吧。這些味道都融合在一塊兒，好不好吃它很大程度取決於你的配音好不好
關於食材這方面配比其實說不清楚。感覺像生薑多大一塊比較合適，像蒜是白蒜還是什麼？其他蒜是多大一半的蒜像花椒是特大的還是比較小的，這都說不清楚就看你自己，所以自己第1段才說你要多次去嘗試，畢竟做美食哪有一次就成功的呢，那麼容易就成功了，那每個人不都是美食家嗎？
所以你要做好失敗的準備並且不斷去嘗試。把上面說的這些東西倒在一起。把醋倒一瓶也在一起，開電磁爐1200瓦左右，等開工了之後調成800瓦。
正常在鍋裡面熬個20分鐘左右就可以了，不要蓋蓋兒蓋蓋兒了就會有水蒸氣，有水蒸氣的味道就變了，所以才說小火，小火的意義就在於讓這個鍋將開未開，沒有全開，如果是飛速沸騰的情況下就會導致快速的水分流失，會影響味道。熬了20多分鐘把火關了，這個東西自然冷卻，第2天把上面裡面的這些調料都撈出來，只剩下湯汁，這就是了。
2樓：小張遊戲快報
生抽、陳醋、辣椒油等調料混合就可以做成，味道還是非常不錯的。
3樓：撒的謊
其實應該放一些生抽蠔油，再加大量的醋，也可以放一些辣椒油，放一些蒜泥蔥花，進行攪拌，這個味道應該會很好吃的。
4樓：王祿
可以把姜搗碎擠出汁，把蒜搗碎加入涼開水，然後兩個混合在一起，放一點鹽，再放入醋，生抽，芥末，這樣做的就是非常美味的。
涼皮調料醋怎麼做
5樓：團隊小助手
釀製白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉公尺。
首先把大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡乙個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。
把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。
待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。
麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入乙個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。
大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要乙個月。
在發酵期間，還要每天翻動一次，從乙個缸倒騰到另乙個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有乙個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。
大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。
通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
6樓：大海大琴
都是燒開的水做的，裡面加的草果，調料水裡面加的鹽。雞精，味精，然後就是芥末，蒜末，幹黃醬，辣椒油，全部都是燒開的水涼涼做的。
7樓：生活導師陳導師
你好，準備4克小茴香、4克花椒、2片香葉、2個八角、一塊桂皮，加水洗去灰塵，再加入一碗清水，一起倒入鍋中，燒開後煮5分鐘，過濾出殘渣，起鍋燒油，放入薑末炒香，放入醋、料水、涼水、白糖，燒開後關火，過濾出薑末，涼皮中加入蒜水、芝麻醬、放涼的醋水、辣椒油攪勻即可。
調涼皮用什麼醋
8樓：幹萊資訊諮詢
調涼皮用用陳醋。具體做法如下：
主料：涼皮300g
輔料：鹽3克、生抽15克、陳醋3克、熟花生適量、黃瓜適量、大蒜適量、香油3克、油潑辣椒10克。
1、涼皮用溫水洗淨，卷起來切成寬條。
2、黃瓜洗淨切條。
3、大蒜拍散後切細粒，熟花生搓掉紅皮後研碎，調入生抽、陳醋、鹽。
4、倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。
5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。
6、把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。
涼皮裡的醋怎樣調味道好？
9樓：本味美食
自製涼皮火了，調涼皮醋很關鍵，分享涼皮專用醋的調製方法！
吃涼皮的涼皮醋怎麼調
10樓：匿名使用者
調涼皮一般是用陳醋的。
在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些。陳醋是發酵的醋，放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1：1。
涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋乙個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g（大料粉磨成顆粒狀即可，大料粉配方）
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火；
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精，味精1分鐘就可以全部融化；
3、然後用濾網把鍋裡的大料粉過濾出來即可。
11樓：華三少
陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，新增過作料以後，可以收穫更為馥郁的復合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
涼皮調料怎麼做
12樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
13樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
14樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
15樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
16樓：網友
不洗面《涼皮》一做不廢。
17樓：匿名使用者
主要還是辣椒油和料水的配方，這個才是最關鍵的。
我知道乙個常記涼皮的很不錯，方法可以告訴你一下。
常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食慾大增，再加上常記涼皮的獨家調料和秘製的辣椒油，造就了美味可口的常記涼皮的口碑。
1、和面。我們這裡採用的是高筋麵粉，這樣的麵粉做出的涼皮好，把麵粉裡逐漸的加水，面既不要太硬，也不要太軟為宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的麵裡倒入涼水，漫過麵糰就可以了，放置30分鐘。
3、洗面。這個時候就是需要洗面了，把省好的面在水裡搓洗，捏揉，就像洗衣服一樣，一直進行直到把一團面洗的只剩下麵筋。
4、沉澱澱粉乳。把洗完的水倒入乙個大的盆中，進行沉澱，一般為7-8小時，我們一般晚上洗面，第二天早上就沉澱好了。
5、撇水。沉澱完成以後就要開始把上面的黃水給撇出，只留下面的濃漿。
6、稀釋濃漿。把準備好的濃漿拿來開始製皮，分為兩份最好，因為開始的時候要稀釋濃漿，最好先往出備份一點，要是稀釋的稀了，可以再往回新增。
7、開始製皮，燒火很關鍵，乙個好的夥伕就等於成功了一半，因為必須要火大，火大了才可以保證做出的涼皮熟，而且不會斷裂。
8、往鋁鑼裡放漿，一勺一張，搖勻即可，這樣可以保證薄厚。
9、放入鍋中蒸，一分鐘乙個。
10、這樣製皮的工作就做好了，然後我們就開始做麵筋，麵筋可以在開始的時候就蒸，30分鐘就可以。
11、最後就可以調味了，把做好的面皮切成條，加上麵筋、黃瓜絲、秘製調味料、醬油、醋、辣椒油。
18樓：不就一吃貨
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克)、
3.輔料： 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。
涼皮調料汁的做法。
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼皮的配料怎麼調，怎樣配製涼皮調料
1 辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麵筋50g。2 辣椒油的做法 準備豆瓣醬100g 辣椒油配方粉30g 菜籽油500g 辣椒麵60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料...
外麵攤子上的涼麵涼皮怎麼做，涼皮涼麵的調料怎麼做？
恐怖的小蘑菇 磨細後煮的大米 一層層涼乾的 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團 4 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，...
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 卷涼皮怎麼做 準備用料 涼皮若干張 生菜 豆腐絲 海鮮醬 花生醬 辣椒醬1 鋪開一張涼皮，2 抹上醬料，3 撒上自己喜歡的生菜 豆腐絲...