1樓：888道法自然
1、辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麵筋50g。
2、辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麵60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約為15分鐘，15分鐘過後把有裡面的蔥薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接匯入盛有辣椒麵和芝麻的盆裡，這個時候邊倒油邊攪拌盆裡的芝麻以及辣椒麵。
3、調料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陝西涼皮調料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
4、涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨，這樣裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
5、麵筋在洗好麵之後，把浠剩下來的面直接在鍋裡蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的麵筋在冷水裡涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據本地人的習慣。
6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，採取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水裡沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
7、把涼皮和辣椒油、調料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、麵筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點香菜葉。
2樓：灰太狼
工具材料：主料。
大茴香。120g
小茴香。80g
香葉。45g
桂皮。30g操作方法。
辣椒油做的時候比調料水稍微難點，我們以3斤大豆油為例，辣椒麵6兩或者7兩辣椒麵都可以，大料粉40g（辣椒麵的大料油十幾種材料很重要的）先把油溫燒到80度左右的時候可以放點大蔥的鬍鬚和老薑，一會撈出，油溫公升到180度時候放入芝麻，油溫降到170度在放入辣椒麵和大料粉攪拌一分鐘左右就可以了，左後辣椒油加少於的陳醋或者香油來釋放辣椒麵的香味。
調料水比辣椒油簡單多了，我們注意的要知道大料的名字和每個大料放多少。我們以10進水為例需要大料粉（十幾種大料組成的大料粉）2兩左右，水沸騰把大料放進水裡煮上10分鐘就可以，用細的漏勺把大料水種的大料殘渣撈出即可。
醋水：袋裝的陝西陳醋就可以，我們要把陳醋加熱沸騰放入白糖2兩就好了。
蒜水：蒜泥和冷開水一起攪拌就可以了。
芝麻醬：市場買來成品的芝麻醬用冷開水在一起稀釋就好了，稀釋要注意水要一點一點加。
生抽：生抽可以直接用，我們可以買海天生抽比較好。
做好的涼皮和上面我們做好的調料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻醬、生抽、綠豆芽、麵筋、花瓜絲、花生公尺最後再加點香油，乙份誘人的涼皮就做好了。
特別提示。辣椒油做的時候可以用芝麻來試油溫也可以用油溫計來測試油溫。
袋裝醋可以用鎮江產的恆順的香醋味道不錯，為什麼不用瓶裝，瓶裝易碎**高。
3樓：你好
涼拌涼皮最主要的就是一些配料的使用，應為調配料方法使用正確與否會直接影響到口感，例如大蒜汁、稀釋芝麻油、鹽、辣椒油等，這些都會是使用得到的調味。
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。涼皮在夏天很受歡迎，吃起來既方便有可口，而且做法簡單。那麼涼皮的調料怎麼配製呢，經常吃涼皮，所以下面給大家分享一下怎麼配製涼皮調料。
一、步驟/方法。
1、大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3、鹽：放入少許鹽。
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可。
5、黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的。
6、豆芽：洗淨，再用開水稍微燙一下。
7、切好涼皮，放到乙個碗裡，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可。
二，水香料的做法：
成一碗水的鍋中，加少許花椒，大料2-3粒可以，（有條件的話，還可以把茴香幾粒種子，小茴香種子，不要把沒有結束。花椒，大料就可以了），這些材料可以煮入味。倒入放涼。
三，辣椒油的做法。
平鍋裡，放一些紅辣椒，花椒炒香在鍋裡，搗碎放入容器中，再油燒熱，炒勻至乾辣椒辣椒末，倒入油種，再放入白芝麻，加少許鹽，翻炒即可。這種辣椒油味道好極了在乙個容器可以吃很久，完全免費的素檀。放心吃飯吧！
怎樣配製涼皮調料
4樓：枯井望天
準備材料：大蒜2瓣、公尺醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。
5樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬制配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望。
怎樣調涼皮的料
6樓：鵝子野心
涼皮辣椒油的製作方法：
口味的比例：(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克)、3.輔料： 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。
也就是說：把油燒開後，晾一分鐘後，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了，但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。
切忌本步驟是最關鍵的技術。然後依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料後，最後放入一點清水後靜止到常溫，次日使用味道更香。）
7樓：玫瑰花是什麼
辣椒醋醬油混合在一起。。
8樓：匿名使用者
超市應該有賣涼皮的辣子油，是罐裝的，
涼皮製作都需要什麼調料？
9樓：沒方向盤的船
涼皮製作的調料： 醋、醬油、鹽、花生碎、油潑辣子、大蒜水、辣椒油等。涼皮特點突現勁道，有嚼頭。蒸得薄切得細，吃起來柔軟。
涼皮吃法分為熱吃和冷吃，而冷吃麻醬麵皮比較有特色。
其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入涼皮籮裡，搖晃涼皮籮使麵精平平地沉澱在籮底，把水燒開後放入鍋內蒸製成熟。
吃涼皮時，把麵皮切成大約厘公尺寬的條，加輔料黃瓜絲或豆芽，放入調料鹽、醋、醬、芝麻醬、大蒜水、辣椒油等即可開吃。
10樓：調皮的詩詩
需要的調料有：麵皮、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、綠豆芽、麵筋、油潑辣子、調料水。
2將整塊涼皮放涼切條，準備一碗的量。
3麵筋上鍋蒸熟切丁，小丁為好。
陝西涼皮調料，涼皮需要哪些調料。4
黃瓜切絲、香菜切末；
陝西涼皮調料，涼皮需要哪些調料。5
芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、混合成調料。
6把綠豆芽煮成8成熟，以便拌涼皮使用。
陝西涼皮調料，涼皮需要哪些調料。7
把提前做好的調料水、辣椒油單獨放起來。
8以上料都備其後， 把買來的麵皮麵皮切條放入腕中， 先加如醬油水適量。再加入蒜水，之後加入兩小勺芝麻醬，不要放太多。
最後加如3-4勺辣椒油，再放2勺大料水即可，再放入黃瓜絲、麵筋、綠豆芽，拌均勻就好了！ 這個陝西涼皮的配料做出來的涼皮可謂一絕，口感十足。
11樓：帳號已登出
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含素檀紅。放心食用吧！
12樓：網友
花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香，等等都是製作涼皮的優選調料。
13樓：加大可愛
你好，朋友，個人認為涼皮製作出來的味道拌上調料是非常好吃的，可以根據自己的口味和喜好來決定放芝麻醬，辣椒油，麻油這都是非常不錯的，而且味道也是非常好的，謝謝。
14樓：凜然和風
主菜：涼皮 麵筋。
配菜：黃瓜絲 胡蘿蔔絲。
小料：醋 辣椒油 香油 麻醬。
調料：鹽 雞精 椒面。
15樓：大草收割機
人之心，原本像一潭池水，應該清澈見底，平滑如鏡，可以映照出世界的真實面目，但是，這種原本清淨如水的心，卻最容易受到外界的干擾而心生波瀾。比如風過波起，比如石入水動，這一起一動，即便攪成了一潭混水或濁水，因此，心底一切美好的景致，也無法顯現了。 人生沒論：
16樓：匿名使用者
涼皮需要新增醋、蒜、醬油、辣椒油、芝麻醬等調料食用。另外涼皮還可以依據個人口味加入綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等配菜一起攪拌食用，吃起來味道會更加爽口，口感也會更豐富。
17樓：小河神
秋天這個喜氣洋洋的季節，也有不盡如人意的地方。重慶的秋雨總是連綿不斷讓人煩惱，早上上學的時候它淋濕了頭髮和肩膀，還時不時滴進雨鞋裡，放學時他還在淅淅瀝瀝地畫著水墨畫，好像從來就沒離開過。這個時期的重慶人好像每天都在做桑拿，身上沒有一處乾燥的地方。
涼皮都放什麼調料？
18樓：天才人物我無敵
大多數的涼皮兒都會放芝麻醬，鹽，糖，醋，蒜汁，辣椒油，最後放入黃瓜絲和香菜段，攪拌均勻即可，特別好吃。
19樓：生命在聆聽
涼皮切好以後，放入黃瓜絲和麵筋。要放入熬好的大料水，再放入大蒜水，還有多放一點麻汁，吃辣的還可以放一些辣椒油。攪拌均勻就可以吃了。
20樓：劉長順
芝麻醬，鹽，雞精，蠔油，蒜水，再加入適量的辣椒油，最後放入自己喜歡吃的配菜，攪拌均勻即可，特別好吃。
調涼皮都用哪些調料，涼皮的調料有哪些？
21樓：匿名使用者
涼皮好吃的秘訣，關鍵在這5種調味料！
天氣越來越熱，很多地方已經是二三十度了。小吃街上已經多了很多攤位，擀麵皮、公尺皮、涼皮、涼粉之類的就開始出攤了。其實涼皮都一樣，味道好不好吃，關鍵就是看調味料的水平了。
下面教給大家5種調味料做法！
第一種【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良薑30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。（500克為比例）把這些配料用乾鍋小火炒乾，然後打成粉末，然後再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。
第二種【油潑辣子】，配料：辣椒麵（小公尺椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。攪拌均勻，然後把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時候要攪拌均勻，速度要快，不能上麵糊了，下面還是乾粉。
最後在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。
第四種【醋汁兒】，配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質，稍微放涼，倒入500克公尺醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。
第五種【蒜汁兒】，這個沒配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋裡燒少許油，直接衝進蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然後加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。
涼皮怎麼拌好吃的做法，涼皮如何調才好吃
我個人覺得涼皮涼拌來最好吃，首先準備好涼皮，然後加入鹽 雞精 味精 香油 芝麻或者在加入一些芝麻醬等調料，然後再切一些黃瓜絲或者花生粒等，這樣涼拌出來的涼皮特別好吃特別的下飯 回答主料 2人份 涼皮3張 黃瓜2根 芝麻醬1湯勺 花椒適量 麻椒適量 輔料精鹽3食勺 白糖3食勺 醋適量 海天醬油適量 胡...
涼皮的辣椒油怎樣做出來的，調涼皮的辣椒油怎麼做的，想知道具體步驟，越詳細越好
陌上 卿名酒酒 用料幹辣椒麵 3兩 白芝麻 15g 菜籽油山奈 1個 香料 下圖所示，不一一枚舉了 八角 2個 桂皮 1個 草果 1個 大香 也可省略 1個 辣椒油 獨家秘方做出絕味辣椒油 的做法 準備乙個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。辣椒油 獨家秘方做出絕味辣椒油 的做法 步驟1 鍋裡倒油，用...
涼皮裡的辣椒油怎麼做，調涼皮的辣椒油怎麼做的，想知道具體步驟，越詳細越好
魯姐美食 涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入薑片，洋蔥小蔥香菜 蒜花椒八角香葉，料汁調塗，加入辣椒粉熬製就可以。 主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗淨，晾乾水氣，剁成椒茸，然後按 的比例，加入幹辣椒麵攪勻。再按辣椒一成 菜油兩成的比例...