1樓：網友
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學問。
油：炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油：醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味，因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
鹽：用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
料酒：燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精：當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖：在製作糖醋魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難以將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
2樓：帳號已登出
油鹽，味精最好不要吃，調料盡量少放。
3樓：匿名使用者
我的很簡單，醬油，花生油，耗油，鹽！！雞精一類的東西不用~~~
炒菜放什麼調料？
4樓：南姐追劇
炒肉菜時，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。
鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
糖可以提鮮，但一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老。醋有去除異味的作用，還可以增加香氣。
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
但炒青菜的時候不宜放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發黃，不但難看，而且營養價值大大降低。
5樓：l小怪
炒菜調料有鹽、雞精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、醬油、醋、蠔油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣醬、白糖、蒸魚豉油等。以上是炒菜過程中，常用的一些調味料，像肉類燉菜，要使味道更加濃郁，還要使用八角、花椒、桂皮、香葉等一些其他調味料，所以根據自己的口味，做什麼菜為主，選擇的調味料不一樣。
炒菜都用什麼調料?
炒菜用的什麼調料
6樓：公子思無邪
醬油、糖、鹽、雞精、花椒，大料。
1.爆辣開胃。
2.基圍蝦去頭，去線。
3.蔥薑蒜乾椒爆香鍋。
4.放蝦炒，片刻後放醬油，糖，悶一下，點鹽、雞精，出鍋。
基圍蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、乾辣椒1~2個、八角1個、大蔥一棵、生薑4片、醬油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵。
做法。。1、將基圍蝦的背部節與節相連的中間處，用牙籤將基圍蝦線挑出來；
2、再用剪刀將基圍蝦須剪去，然後洗乾淨；
3、將洗好的基圍蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻；
4、將蔥切段、辣椒剪成塊；
5、炒鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）燒熱；
6、放入基圍蝦大火不停的煸炒，基圍蝦全部變成紅色，並稍微炒乾一些，盛出；
7、在鍋中再放入一些油（平時炒菜的量），馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調料炸變色後撈出不用；
8、將豆瓣醬和蔥薑放入小火炒出紅油；
9、將基圍蝦放入炒勻，然後放半碗水，大火將湯汁完全收乾吼撒香菜炒勻即可。
炒菜用的調料有哪些
7樓：小美美生活百科
炒菜用的調料有醬油、醋、鹽、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蠔油、辣椒醬、五香粉等。調料中的特殊成分，可去除烹調主料的腥臊異味、突出口味、改變外觀形態、增加色澤，並以此促進食慾。常用的調料品主要呈鹹、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。
炒菜用的調料有哪些
炒菜放什麼調料 炒菜要用的調料有哪些
8樓：生活軌跡
1、油鹽：這兩種調料就是炒菜過程中必備的兩種了，就算是新手買菜做飯時也都基本知道要買這兩種。其中，食鹽有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、生抽：生抽，是醬油和鹽的結合體。對於炒菜還不熟練的新手而言，生抽是最容易使用的一味調料了。
3、大蒜：大蒜算得上是相當常用的了，它本身帶有一定的酸味。作為調料，它不僅有去腥的作用，還能大大地提公升菜的香味。
譬如炒一道青菜，在油鹽這兩種調味料之外，首先選用大蒜爆香，然後倒入青菜，這樣炒出來的青菜明顯美味許多。
4、生薑：生薑也是去腥的一種調味料，除此之外，生薑也有暖胃、增進食慾的功效，常吃生薑，對身體也有不少好處。
5、醋：醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增強人體胃液的殺菌能力。而且，炒菜的過程中，加入適量的醋，不僅增加了菜的鮮味，還儲存了菜的維生素c不被破壞。
白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、味精：中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。
7、辣椒：辣椒種類繁多，有螺絲椒、牛角椒、朝天椒等等，它們有時不僅僅作為一種調料去調辣味，在餐桌上有時也作為一道菜。
炒菜為什麼要放味精，炒菜放蠔油還用放味精嗎？
早起披衣入晨曦 味精的主要成分是谷氨酸鈉，為了增加菜的鮮味啊 一般來說做肉菜就不用新增味精了。目前來講谷氨酸鈉還沒有致病的報道，是可以放心的調味品。 增加飯菜的鮮味，讓飯菜顯得有新鮮，但不能放太多，多了影響生殖系統。所以只要一點就好，在菜快上鍋時放最好。 胡春柔 調味的，很多人不喜歡放味精 妙招助手...
炒菜放蔥薑蒜後要馬上放調料嗎？還是炒一半放
那要看你炒什麼樣的菜，用什麼樣的調料了，一般來說姜 蒜 辣椒 豆瓣醬之類的和其他什麼茴香大料之類的香料可以先放到油鍋內炒香，但是鹽 味精 雞精 醬油 生抽什麼的就要等到快熟甚至快起鍋時才能放，現在的鹽都是加碘鹽，碘高溫下會揮發，所以鹽不宜放太早，但是如果是煮魚啊什麼比較難入味的東西就要早點放鹽了，不...
炒麵放什麼調料好吃，炒麵都放什麼調料
囡南南 炒麵需要放 臘肉 油菜 西紅柿 圓蔥 姜 蒜 蠔油 海鮮醬 生抽 雞精 食鹽 植物油等配料。主料 麵條400克，臘肉50克。輔料 油菜3顆，西紅柿1個，圓蔥1 2個，蒜4瓣，蔥1克，姜1克，蠔油1茶勺，海鮮醬3茶勺，生抽2茶勺，雞精1茶勺，食鹽1 2茶勺，植物油2湯勺，十三香適量。1 準備好...