1樓：早起披衣入晨曦
味精的主要成分是谷氨酸鈉，為了增加菜的鮮味啊~~ 一般來說做肉菜就不用新增味精了。目前來講谷氨酸鈉還沒有致病的報道，是可以放心的調味品。
2樓：匿名使用者
增加飯菜的鮮味，讓飯菜顯得有新鮮，但不能放太多，多了影響生殖系統。所以只要一點就好，在菜快上鍋時放最好。
3樓：胡春柔
調味的，很多人不喜歡放味精
4樓：妙招助手
經常炒菜放味精這幾點要注意，很多人不清楚，別放錯
炒菜放蠔油還用放味精嗎？
5樓：記憶蛋餃
無論是放蠔油還是放味精，目的都是為了提鮮，既然放了蠔油就不用放味精了。
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會損失其中的營養成分。因此，蠔油要在菜餚即將出鍋，或出鍋之後趁熱加入。也就是說，一道菜的烹飪過程中要先放鹽，後放蠔油。
如果一道菜要放蠔油，可以考慮放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌與辛辣調味料、醋和糖一起使用，以免掩蓋蠔油的鮮味。
擴充套件資料：
五種情況下做菜不用放味精：
1、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
5、甜味菜不用加味精
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉公尺羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
人民網-注意！五種情況下做菜不用放味精
6樓：璩梁暄
放了耗油就不要放味精了，個人建議味精還是不要經常吃
7樓：匿名使用者
放蠔油和放味精都是為了提鮮，既然放了蠔油就不要放味精了。而且味精在高於150度的溫度下會產生致癌物質
8樓：清初夏侯
不是什麼菜放蠔油都會好吃的～放蠔油的菜就不用在放味精了～
炒菜到底要不要放味精
9樓：特耐佳電加熱器
味精。那麼味精的危害有哪些呢？ 味精到底是由什麼元素組成的呢？
對人體健康是否真的有危害呢？對此，專家們表示可以放心食用味精，但是要注意使用量不宜過大，同時注意正確的使用方式，味 精也可以吃得很健康。
味精由什麼組成？
味精化學成分為谷氨酸鈉，是一種食品增鮮劑，最初的時候是從海藻中提取製備的，目前均未工業合成品。味精對人體沒有直接的營養價值，但是可以增加食品的鮮味，引起食慾，幫助提高人體對事物的消化率。
味精在一般的烹調加工條件下有些穩定，但是長時間處於高溫下易變成焦谷氨酸鈉，不顯鮮味而且有輕度的毒性。在鹼性或強酸性溶液中沉澱或難於溶解，鮮味不明顯甚至消失。
過量食用味精的危害？
台灣的一項調查中指出，大約有30%的人由於攝取味精過量而出現嗜睡、焦躁等情況。味精的主要成分是谷氨酸鈉，在消化過程中能夠分解出谷氨酸，後者在腦組織中經過酶的催化可以轉變成為一種抑制性神經遞質。
味精攝取過多的時候，這種抑制性神經質就會使人體中各種神經功能處於抑制的狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列的症狀。部分人還會出現焦躁、心慌意亂，甚至是骨頭痠痛、肌肉無力症狀。
攝取過多的味精還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響是最為明顯的。另外，很多人都有這樣的經驗，味精吃多了，經常會感覺到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝取還會導致高血壓。
每天食用多少味精才安全？
專家建議，一般每天每人食用量不要超過20克，每道菜不應該超過0.5毫克，以免攝取過量，影響身體健康。除此之外，還需要注意味精的正確使用方法。
首先是高湯烹煮的食物無需使用味精，以免掩蓋掉本味，導致菜餚口味不倫不類；酸性的菜餚，例如糖醋、醋熘等不使用味精；涼拌菜使用味精的時候，應該先用少量的熱水將味精化開之後，再澆到冷盤上。煮菜的時候，要放味精，應該在起鍋的時候加入，以免味精在高溫下分解成為焦谷氨酸鈉，不但沒有了鮮味，更會產生輕微的毒素。
10樓：二丫妙招
炒菜到底要不要放雞精和味精呢？還好知道及時，別不當回事
11樓：釗仁香醜
做菜時味精不要先放,要在馬上就要出鍋的時候放,因為:味精的主要成份是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉在高溫下會變為焦谷氨酸鈉,它對人體有害.
12樓：芳芳愛吃燒烤
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由於炒菜時油溫一般在150℃－200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對於加入味精的「半成品」配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。
13樓：雙城宅男
根據自己的喜好，味精可放可不放，但少放些炒菜味道確實提鮮。
14樓：
不要。為什麼要放味精？
15樓：在巧
那做菜要不要加味精，既然味精沒有發現對於健康有危害那麼做菜適當地放味精是可以的。但是前提是不要放太多，另外需要注意的就是味精它雖然說它沒有什麼對於健良沒有什麼像說的那種危害，但實際上它也是一種含鈉很高的東西如果吃了太多的話，會導致我們攝入比較多的鈉。咱們也都知道鈉鹽對於咱們血壓的控制是不好的，所以一定要注意控制好量。
另外乙個就是在味精做菜的時候不要說應該出鍋以後再放吧，或者說做湯的時候隨時可以。因為湯煮起來就是100度，但是炒菜有時候溫度會高一些，那麼這個溫度會高一些呢這個味精分解會產生一些不太利於健康的這種物質，建議在高溫烹炒的時候不要放在出鍋的時候放，這樣的話味精就不會經過高溫也就不會分解，對我們就基本上沒有什麼影響。
16樓：匿名使用者
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為什麼炒菜不用放味精？味精不是氨基酸嘛
我們家早就不用味精了，聽說會白頭髮。科學的說法就是味精主要成分是穀氨酸鈉，吃多對神經衰弱 大腦發育以及智力不全等有幫助，但它是化學制劑，對人體有害 味精味精又稱 味素 是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100 以上的高溫中使用味精，鮮味 劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉...
炒菜放的鹽 味精 雞精。成什麼比例
味精要少放,雞精可以比味精放的稍微多一些.鹽是因人而異,不過最好還是少放一些,淡一些對身體有好處. 鹽 味精 雞精比例2 1 2這樣炒出的菜餚味道最好，你試試看。廚師炒菜時鹽和味精雞精糖的比例是多少才好吃？ 豬愛戀上狗 炒菜時鹽 味精 雞精和糖的比例為1 0.5 1 0.2。1 味精和雞精盡量不要重...
炒菜為什麼要加味精？
當然是為了增加鮮味啦。吃貨朋友們應該都有體會，一道菜上來，有沒有味精，那個味道是完全兩樣的。加了味精的那口感 那鮮味感覺完全不在乙個檔次。既然味精在調味品裡起這麼大的效果，為什麼又對它唯恐避之而不及呢？1 當味精攝入過多時，會妨礙鈣鎂的吸收，造成短期的頭痛 噁心等症狀。細心的朋友應該會有體會，當胃不...