1樓：生活助手
你好！我來您的問題，打字需要時間，請耐心等待！
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用。
第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。肉塊變兩面變黃色盛出待用。三，鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。
放入五花肉翻炒上色。四，，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。五，放入清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。
最後小火收汁即可。
2樓：知心愛侶
1.買來的整塊五花肉，先飛下水（感覺肉周圍變色就行了），撈出不燙手後切成方塊。
2.繼續飛下水，我飛水的時候在裡面加了料酒和薑片，小蔥正好有所以也加了。
3.撈出上面的浮沫。
4.把肉倒出來瀝乾水分（薑片那些就不要了）
5.準備好蔥段、八角、薑片和幹山楂片。
6.鍋內放點油，薄薄一層即可，小火加熱。
8.耐心等待，可以用手感受下鍋上方的溫度，感覺不太熱了，再下五花肉（如果你不怕被濺，也可以趁熱加入，反正我是不敢的……）
9.再次**加熱，用鍋鏟炒五花肉，讓糖色慢慢裹在肉上。
10.倒入準備好的八角、薑片、幹山楂片和蔥段，炒一下，再倒入開水基本沒過肉，加入料酒、醬油、生抽大火煮開，此時可以自己試下味道。
11.然後把肉皮朝下，放入砂鍋內，鍋裡的湯汁也一起倒進砂鍋，大火煮開後轉小火40分鐘。
12.再把肉翻過來，肉皮朝上，繼續煮40分鐘左右，煮到湯汁濃稠即可。
13.自己可以焯燙點小青菜，出鍋裝飾下。
3樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
5樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
6樓：兩公尺小廚娘
紅燒肉怎麼做好吃？
7樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
8樓：珉寶de軒轅閣
這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。
1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3.放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多醣的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
9樓：慕容基
正確的紅燒肉製作方法。
1、準備好五花肉，冰糖，老抽，蔥薑，糖。
2、 五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉裡面飽含脂肪與肌肉，所以才會看起來精肥相間，挑選時建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的哦。
3、把五花肉洗乾淨後切成方塊兒，蔥薑切片。
5、把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水分。
6、鍋燒熱後倒入油，調成中火，放入冰糖。
7、慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了。
8、然後馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然後，倒入料酒，醬油，放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子燉乙個小時左右。
9、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，放入鹽。
10、轉大火將汁全部吸乾關火即可，美味的紅燒肉就做成了。
10樓：小助手無香
原料原料：五花肉、八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖。[1]步驟/方法。
1、五花肉切成麻將大小的方塊；入開水中焯一下；另起鍋，不放油，直接燒熱，下入焯好的五花肉小火煸炒；至肉皮表面變黃並逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色；烹入料酒；下入八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖，新增沒過的熱水；大火燒開後，撇淨浮沫；倒入砂鍋大火燒開轉小火慢燉；40分鐘後新增適量鹽，繼續小火燉20分鐘；開蓋轉大火收汁，注意不停翻動，至湯汁濃稠，全部裹住肉塊且色澤發亮時，關火。
11樓：匿名使用者
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量。
做法：1 備好食材。
2 五花肉切2厘公尺見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用。
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了。
5 糖色炒好，馬上放入控乾水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘。
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒。
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘。
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
12樓：
將切好的五花肉和生薑一起焯水，之後撈起放到盤子裡，將鍋中的水倒掉，加油後將五花肉倒進去，煸炒出油後加入清水、油和白糖，最後倒入醬油，小火燜30分鐘足有收汁即可。
13樓：勾清芬
紅燒肉的做法，紅燒肉首先把呃注入洗乾淨，切成塊兒。用熱水罩一下。起鍋燒油，裡面放入白糖。
燒至期末了。然後放入超好的豬肉翻炒幾下，放入大料。倒入水倒入水。
煮上半個小時。放入鹽，雞精。就可以出鍋了。
14樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
16樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
17樓：匿名使用者
用料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花做法1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾。
2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了 ，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）
4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收乾掛上醬了 ，就可以出鍋了 。
再撒點蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。
18樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
19樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
20樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
21樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
22樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
23樓：匿名使用者
有做過的經驗就不詳細介紹步驟了。
老上海經典家常竅門，一定用冰糖 一定要少水多料酒 肉下鍋爆炒後要倒入大量的料酒 一定不放鹽用生抽代替。 其它蔥薑蒜都可以不放，如果堅持放也行，你可以嚐嚐哪種口味更好，然後就沿用下去吧。
24樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
26樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
27樓：匿名使用者
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
28樓：柯鮃韻
工具/原料主料：豬肋條肉（瘦豬肉）(1000克)
調料：大蔥(50克) 姜(30克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(80克) 醬油(5克)白砂糖(20克) 鹽(5克) 味精(2克)紅糖（5克）
先將五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉麵，煮開後撇去浮沫。
放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時新增少許開水。40分鐘後開啟蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
29樓：善逝曼森
1、將五花肉切塊，放料酒加涼水浸泡15分鐘。
2、入鍋，大火煮了10分鐘的樣子，轉小火，將浮沫弄出（第一次做也不清楚哪些算浮沫，就把上面的一層油油的東西弄出來了，不過看上去還是不怎麼清澈），小火煮了大概40多分鐘。
3、肉、湯出鍋，洗鍋，將蔥、姜、蒜炒香，放入土豆塊合炒了幾分鐘，把肉到進去一塊中火煮，加鹽、五香粉煮到土豆熟透了，然後放入冰糖和醬油翻了幾下出鍋。（老抽醬油大概放了一小瓶蓋，感覺很多了，吃多了不好，沒敢再放，但顏色還是很淡，全然不像平時吃的紅燒肉那麼漂亮；冰糖大概放了5、6顆，是小顆的，鍋裡的湯大概剛好與料齊平）。
我自己做過，個人覺得放入醬油冰糖後加水再多燉一會，等湯收乾更好吃更入味~~~也可以放啤酒燉挺好吃的~~~
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1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 大火爆炒三分鐘，這時...
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