1樓：來自凌雲山得體的曹仁
剁椒魚的做法。
材料集合圖：
1.草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
2.魚用紹酒胡椒粉醃漬，放在蒸盤裡。
3.剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬。
4.將拌好的醬均勻放在魚上面。
5.放入蒸鍋上汽後蒸。
6.中小火蒸8分鐘即可。
飲食小常識。
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
2樓：網友
香辣剁椒魚的做法？
魚洗乾淨，魚一剖二，魚身上劃幾刀。
加黃酒或者料酒、少許鹽、蠔油醃製十五分鐘到半小時。
蔥切末。姜沒加，用在清蒸魚上的。
魚醃製好放盤子裡擺放好。
抹上剁椒醬。
鍋裡燒水，水開後把魚放下去蒸十分鐘。蒸熟後把盤子裡的水倒掉。
魚身上碼上蔥末。
鍋燒熱放油燒熱，澆在魚身上。
淋上三勺蒸魚豉油，就完成了。
香辣可口，下飯神器啊！
3樓：王祖賢滴弟弟
買了一條2斤半的大草魚，很長一條。家裡木有那麼大的鍋和那麼大的盤子，所以只能切段料理。既然不能完整的吃，那就來個一魚兩做吧。
魚身拿來做啤酒魚，頭和尾用剁椒蒸一下。一條魚可以品嚐兩種不同的口味，實在是吃的太爽了。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：一斤左右的魚一條，蔥花香菜末15克，蒜蓉15克，生薑絲15克。
調味料：鹽2克，生抽一匙，白胡椒粉2克，料酒10克，花椒少許，食用油少許。
做法。1、將魚洗淨，用少許的鹽、生抽、胡椒粉、料酒抹在魚身內外，加幾片生薑、幾節大蔥 醃製15分鐘；
2、魚盤內放入切好的生薑絲，將魚放在盤裡，魚身上碼上切好的剁椒，蒸鍋把水燒開後將擺好的的魚上鍋大火蒸10分鐘即可取出；
3、熱鍋入油，放幾粒花椒煎出香味將花椒撈出；
4、蒸好的魚上撒上蔥花香菜末、蒜蓉，將煎製好的花椒油淋在魚身上，好了，剁椒魚上桌！
5樓：匿名使用者
香辣用辣椒切段放在燉製的魚鍋中，方法清蒸加各種調料，也可燉制！
6樓：匿名使用者
把魚骨和魚肉分別剁成均勻的小塊，用清水多抓洗兩遍，充分洗淨上面的血水和粘液，把魚塊倒出來擠乾水分備用。
2.下面把魚塊醃製一下。
準備生薑一塊，拍扁切成末。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
和魚塊放在一起，加入食鹽1克，蠔油5克增鮮，料酒10克去腥，雞粉2克，用手抓勻醃製10分鐘給魚塊碼味。
3.下面開始準備輔料。
準備二荊條一根和泡椒幾粒，先切成圈再剁碎放入盆中，準備紅剁椒30克，再剁得細一些，方便出味，飯店一般會加入大量的紅剁椒，這裡我們不用那麼多。
再準備生薑一塊，拍散切成末。
準備大蔥一段，切成末。
準備大蒜幾粒，拍扁切成末。
這個時魚塊也醃好了，把它倒在笊籬中，控乾上面的料汁備用。
4.下面把醬料炒一下。
鍋內燒油，油燒熱以後，把剁椒末、蔥薑末等小料放入鍋中進行煸炒，炒乾裡面的水分，大約炒2分鐘，炒出香味以後，加入兩勺白糖中和辣味，一勺雞粉，生抽5克，陳醋5克，陳醋能夠軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩，翻炒均勻以後起鍋，這一步的目的是為了讓剁椒釋放香味，口感會更入味。
剁椒魚的做法
7樓：向陽
剁椒魚是湖南湘潭的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
食材：
主料：魚塊500g、剁椒100g
輔料：油適量、大蒜8瓣、料酒10g、白胡椒粉3g做法：
1.準備好所需的食材：魚塊、剁椒、大蒜。
2.將魚塊放入大碗中，加入剁椒。
3.加入適量白胡椒粉。
4.加適量料酒。
5.魚塊和調料拌勻後，醃製一段時間。
6.將魚塊擺盤，調料均勻鋪在上面。
7.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘。
8.蒸魚的時候，把蒜剁成小粒。
9.魚端出來後，將蒜粒撒在表面。
10.適量油燒熱，澆在蒜粒上即可。
【小貼士】1.蒸魚一定要選新鮮的。
2.剁椒裡邊有鹽，所以不需另外放鹽。
3.醃製時間稍長一些，魚肉更入味。
4.吃完魚剩下的剁椒和湯汁，煮麵很好吃。
剁椒魚的做法
8樓：暢聊生活
剁椒魚的做法：
主料：鱸魚1條(約2斤)。
輔料：剁辣椒約100克、小蔥3棵、生薑5片、檸檬半個、鹽1/2小勺、白砂糖1小勺、味達美臻品料酒1大勺、六月鮮檸檬蒸魚醬油1大勺。
步驟：1、準備一條大鱸魚，蔥薑檸檬料酒去腥，剁椒鹽糖醬油調味。
2、從魚尾下刀，平刀沿脊骨往魚頭方向片下半條魚肉，至魚頭處切斷，同樣的方法片下另半條魚肉。
3、魚骨斬大塊，魚頭對半劈開。
4、刀順著魚肋骨慢慢往下片，取掉魚肋排骨。
5、現在片魚片，右手握刀，魚尾在左，刀盡可能傾斜，從魚頭方向往魚尾方向片魚片，因為是蒸魚片，魚片可以厚一點。
6、魚片清洗乾淨，魚骨也清洗一下。
7、盤底鋪上蔥薑，蓋上魚骨，撒一半的鹽糖抹勻。
8、魚片中加入剩下的鹽糖，1大勺味達美臻品料酒。
9、反覆抓捏，直到液體被魚片吸收，魚片粘稠。
10、將魚片魚皮朝上碼在魚骨表面，擠入半個檸檬汁，這個動作我以為拍了，實際卻忘了按下錄影按鍵，還有後面的蒸魚醬油也是。
11、鋪上剁椒，淋上六月鮮檸檬蒸魚醬油。
12、冷水上鍋，大火煮開，繼續蒸10分鐘，注意全程大火。
13、時間到，出鍋，撒上蔥花，鮮香微辣，色香味俱全！
剁椒魚的做法,剁椒魚怎麼做
9樓：abc生活攻略
1、把魚頭洗淨，把魚頭從腹部到嘴橫切一刀，讓魚頭能平整的趴在盤子上。
2、清理魚頭時一定要去掉黑膜，清理好的魚頭進行改刀，花刀打到靠近魚骨就可以。
3、處理好的魚頭進行醃製，放入大蔥、大姜、高度白酒、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克，把魚頭搓一搓，讓料均勻的粘在魚頭的表面，更好入味，醃製20分鐘。
4、鍋上火，放入底油，油燒熱後放入蔥薑蒜爆香，放入切好的鮮紅椒粒，鮮紅椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入鍋中，雞精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入鍋中，爆香炒出紅油即可。
5、把蒸鍋加入水，魚頭一定要等鍋上氣後再蒸，把醃好的魚頭碼在盤中，把炒製好的剁椒醬均勻的碼在魚頭上，把魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘。
6、蒸好的魚頭裡面的汁水就不要了，把魚頭裝盤，鍋上火放入底油，一定要燒熱，燒至油冒煙，在魚頭上撒入蒸魚豉油，撒入香蔥，把熱油淋在魚頭上即可。
剁椒魚家常做法正宗剁椒魚怎麼做，剁辣椒的做法 最正宗的做法剁椒魚
夜夢薇 食材明細 草魚頭1個 草魚尾1個 蔥適量姜適量 蒜適量剁椒適量 鹽適量胡椒粉適量 料酒適量 油適量中辣口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 剁椒魚的做法步驟 1將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒 胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。2蔥薑蒜切末。3將剁椒和薑末拌勻，鋪...
剁椒紅燒魚的做法，剁椒紅燒魚怎麼做好吃，剁椒
辣子雞塊 1.魚肉剁成小段 2.沾上薄薄的一層面粉 3.青椒切片 4.鍋裡稍微多放點油，燒熱 5.輕輕地把魚塊放進去煎 6.煎至金黃時，翻面 7.放入青椒和薑絲 蒜片 8.撒入適量鹽 9.倒入半碗水 10.再放點剁椒增加點亮色 11.蓋上鍋蓋，燜熟即可 剁椒鯿魚的做法步驟圖，剁椒鯿魚怎麼做好吃 王培...
剁椒武昌魚怎麼做，剁椒武昌魚的做法有哪些 剁椒武昌魚最簡單的做法
主料 武昌魚一條 配料 剁椒 生薑 大蔥 青蒜 大蒜 蒸魚豉油 鹽 味精 料酒 胡椒粉製作方法1 武昌魚洗淨，去鱗 內臟和魚鰓清洗乾淨，用料酒在魚上淋一下，將魚身內外用鹽和味精 胡椒粉 味精抹勻，醃製10分鐘入味。2 生薑切片，蔥 大蒜 青蒜切末。3 盤內擺入薑片，魚放入盤中，將剁椒撒在魚頭上，盤中...