1樓：匿名使用者
食品增稠劑：通常指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，羅望子多醣膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠），卡拉膠 ，果膠，黃原膠，β-環狀糊精，羧甲基纖維素鈉（cmc－na），澱粉磷酸酯鈉（磷酸澱粉鈉），羧甲基澱粉鈉，羥丙基澱粉和藻酸丙二醇酯（pga）。
它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品新增劑，被用於充當膠凝劑。改善食品的物理性質或組織狀態，使食品粘滑適口的食品新增劑。增稠劑也可起乳化、穩定作用。
2樓：一定之規
增稠劑又稱膠凝劑，用於食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物係粘度，使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態或乳濁狀態，或形成凝膠。廣泛用於食品、塗料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。
增稠劑大多屬於親水性高分子化合物，按**分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單分可分為天然和合成兩大類。天然品大多數是從含多醣類粘性物質的植物及海藻類製取，如澱粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多醣素衍生物等；合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素、聚陰離子纖維素等纖維素衍生物、澱粉衍生物、乾酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯醯胺等。
增稠劑分為：水性增稠劑、油性增稠劑、酸性增稠劑、鹼性增稠劑。這是根據用途來劃分的。
增稠劑種類很多，選擇時除要考慮產品的流動性、透明度、稠度、凝膠性及懸浮顆粒能力外，還應注意選用用量少而增稠效果好，與主體成分相容性好而不產生相分離，儲存市不引起霉變和離析的水溶性化合物。
我國允許使用的增稠劑有瓊脂、明膠 、羧甲基纖維素鈉等25種。
增稠劑一般都採用物理吸水膨脹化學反應兩種原理起到增稠增粘的效果。
常用的增稠劑——酸性增稠劑。
增稠劑的種類和應用簡介。
目前常用的增稠劑有纖維素醚及其衍生物類、締合型鹼溶脹增稠劑和聚氨酯增稠劑。
纖維素醚及其衍生物。
目前，纖維素醚及其衍生物類增稠劑主要有聚陰離子纖維素、羥乙基纖維素、甲基羥乙基纖維素、乙基羥乙基纖維素、甲基羥丙基纖維素等。疏水改性纖維素是在纖維素親水骨架上引入少量長鏈疏水烷基，從而成為締合型增稠劑，其增稠效果可與相對分子質量大得多的纖維素醚增稠劑品種相當。
鹼溶脹型增稠劑。
鹼溶脹增稠劑分為兩類：非締合型鹼溶脹增稠劑和締合型鹼溶脹增稠劑。
聚氨酯增稠劑和疏水改性非聚氨酯增稠劑。
聚氨酯增稠劑，是一種疏水基團改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，屬於非離子型締合增稠劑。環境友好的締合型聚氨酯增稠劑開發已受到普遍重視，除了上面介紹的線性締合型聚氨酯增稠劑，還有梳狀締合聚氨酯增稠劑。
3樓：匿名使用者
以舒食素為例，在液體食物中加入再充分攪拌，可以使食物更加 濃稠、順滑，避免水分嗆入肺部。對於寶寶，老人等吞嚥困難的人群很有幫助。
4樓：草泛
增稠劑通常是指溶解於水中，並在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用的食用膠。
主要特點有：增稠性、膠凝性、膳食纖維功能、乳化、穩定性。
5樓：左以兜
通常指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得索要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，所以稱作食品增稠劑、增粘劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、食用膠、膠質等，因食品膠一般都屬於親水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦稱親水膠體、水溶膠。 邁潮（上海） http://www.
求。
6樓：食品有意思
增稠劑有非常廣泛的用途，在許多食品的加工中都會遇到。像果凍、飲料、冰激凌、老酸奶、果醬等這些我們熟悉的食品中，往往都會用到增稠劑。增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使液體食品呈懸浮狀態的作用。
增稠劑是在食品工業中被廣泛應用的一類重要的食品新增劑，都是親水性的高分子化合物，也被稱為水溶膠、食品膠或親水膠。
增稠劑按照**可分為天然和化學合成兩大類。天然食品增稠劑主要**於植物（亞麻籽膠、果膠、決明膠）、動物（明膠、甲殼素、殼聚醣）、微生物（黃原膠、結冷膠、普魯蘭多醣）或海藻（瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉）中。化學合成增稠劑常見的有羧甲基纖維素鈉、羧甲基澱粉鈉、聚丙烯酸鈉等。
食品增稠劑在延長食品保質期、改善食品外觀和口感方面起到了促進作用。通過對增稠劑的合理應用，可以讓食品獲得各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。食品增稠劑的應用，對整個食品工業的發展都起到了積極的推動作用。
7樓：德天增稠劑
食品增稠劑一種主要應用於食品中，用來提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，使食品擁有黏潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態作用的助劑。比如說我們經常看見的果汁、酸奶、豆乳等都會新增。
它的功能特性主要有：
1、增加食品的稠度和膠凝性；
2、提高食品的懸浮分散性和持水性；
3、維持食品的乳化和穩定性。
8樓：晉州澳智建築材料
由於增稠劑種類很多，產地，粘度係數不同，生產工藝不一樣，具體應用效果會有顯著差異。為不同的使用者提供有針對性的模型和產品產品需求的技術條件，增稠劑廠商與食品生產企業之間的技術合作關係，是當前食品行業分工發展的必然趨勢。增稠劑是另一種發展趨勢，除了作為穩定性，增稠性等質量改善功能的體系之外，還對功能性食品成分的開發，多醣類化合物的功能更加重視。
隨著增稠劑濃度的增加，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增大，水分子吸附量增加，粘度增大。溶液的ph值對增稠劑的粘度和穩定性有顯著影響。使用和使用增稠劑時必須小心。
增稠劑的粘度通常隨ph而變化。另外，隨著溫度的公升高，分子運動的速度，一般也就解決了粘度降低。增稠劑顆粒的分散和溶解也影響其應用特性。
親水膠體分子的化學結構直接影響其溶解性。 中國的食品增稠劑生產加工得到了飛速的發展 隨著黃原膠的大量生產，微生物多醣先後打破了國外技術封鎖的障礙。結冷膠的研發生產，使得目前國內生產的結冷膠大大增加，其優良的價效比，獲得國內和亞洲食品企業的青睞，應用範圍越來越廣 近兩年來，食品工業中的增稠劑得到廣泛應用，相應的產品有果凍，懸浮飲料，果汁，發酵乳，液態奶，軟糖，冰淇淋，肉製品，公尺製品，仿生食品等。
增稠劑溶液的粘度對其使用效果影響很大，影響增稠劑粘度的因素很多。除了其結構和相對分子質量外，還取決於溫度，ph值，金屬離子濃度，剪下力等。 食品增稠劑膠分為五類：
植物膠：從系統獲得的植物，種子，果皮和莖的滲出物。如瓜爾膠，刺槐豆膠，羅望子膠，阿拉伯膠，艾蒿膠，亞麻籽膠，田菁膠，胡蘆巴膠，膠豆膠，阿拉伯膠，黃蓍膠，印度膠，印度膠，桃膠，果膠，魔芋膠等。
動物膠：如明膠，酪蛋白，酪蛋白酸鈉，幾丁質，殼聚醣，乳清蛋白分離物，乳清蛋白濃縮物，魚膠。 生物膠：
如黃原膠，結冷膠，普魯蘭多醣，威蘭膠，酵母多醣，可用天然橡膠，普魯蘭多醣等。 藻酸鹽凝膠：如瓊脂，角叉菜膠，藻酸鹽（鹽），海藻酸丙二醇酯，紅藻膠，岩藻依聚醣。
化學改性的樹膠：如羧甲基纖維素鈉，羥乙基纖維素，微晶纖維素，甲基纖維素，羥丙基甲基纖維素，羥丙基纖維素，改性澱粉。
增稠劑主要有哪些種類
9樓：小魚教育
按增稠劑相對分子質量分類，有低分子增稠劑和高分子增稠劑：其中，低分子增稠劑和高分子增稠劑還可進一步按其分子中所含功能基團分類，主要有無機增稠劑、纖維素類、脂肪醇、脂肪酸類、醚類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑類等。
按增稠劑相對分子質量分類，有低分子增稠劑和高分子增稠劑：其中，低分子增稠劑和高分子增稠劑還可進一步按其分子中所含功能基團分類，主要有無機增稠劑、纖維素類、脂肪醇、脂肪酸類、醚類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑類等。
增稠劑種類：
能夠作為增稠劑的物質很多，最常使用的增稠劑約有40餘種，現行國標《gb 2760-2014食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中共收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。
按增稠劑的化學結構和組成分類，可將其分為多醣和多肽兩大類。其中多醣類增稠劑包括澱粉類、纖維素類、果膠類、海藻酸類等，該類物質廣泛分布於自然界中。多肽類增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和乾酪酥等，這類物質**有限，**偏高，應用較少。
按增稠劑的離子性質也可將其分為兩大類，即離子增稠劑，如海藻酸、羧甲基纖維素鈉和澱粉等；非離子型增稠劑，如丙二醇海藻酸鈉、羥丙基澱粉等。
10樓：取好個名字
大多屬於親水性高分子聚合物。可以分為天然 (如黃原膠）、半天然（如纖維素醚）和純合成（如聚丙烯醯胺） 三類。黃原膠摻量0.
01%〜，用作增稠劑、穩定劑、懸浮劑 和泡沫增強劑、塗料分散劑。殼聚醣（甲殼胺）作增稠劑。
明膠：乳化、增稠劑。改性澱粉：
磷酸單酯、羥烷基澱粉、羥丙基澱粉（代羥丙 基纖維素）、cms羥甲基澱粉、絮凝、保水、增稠。羧甲基纖維素醚（cmc):增稠劑。
甲基和羥丙基甲基纖維素（mc和hpmc)。聚丙烯酸和聚甲基丙烯酸。聚丙烯醯胺（pam)。
保水劑能減少混凝土或砂漿失水的外加劑稱為保水劑。甲基纖維素（mc)。羥乙基纖維素醚（hec)。
磷酸酯澱粉。保塑劑（緩凝劑）。無機摻合料細粉和超細粉粉煤灰、沸石粉、粒化高爐礦 渣粉、矽灰、改性膨潤土、漂珠、石棉灰。
摻量：膠凝材用量5%。
太陽系都有哪些星球？它們有哪些特點
地球 水星 金星 火星 土星 木星 天王星 海王星 冥王星，其中冥王星現在已經變成矮行星，在八大行星中沒有冥王星，木星最大，水星最小，它們的簡稱是金木水火土地冥天海。地球離太陽的距離最合適，九大行星的老大是冥王星，八大行星中的老大是木星。水星排在第乙個，金星第二個，地球第三個，火星第四個，木星第五個...
哪些是垃圾食品，有哪些是垃圾食品？
除了新鮮的，未經過加工的，其他都可以視為垃圾食品。這裡的未經加工是指加工使其看不出原本的樣子，不是加熱煮熟哦。油炸 醃製品 巧克力。一部諷刺懸疑短片，垃圾食品害死人，看完再也不敢吃薯條漢堡。有哪些是垃圾食品？火雞面，薯片，碳酸飲料，速食麵，一些速食火鍋等等，全部都是垃圾食品，所以我們一定要少吃一些。...
有哪些食品是不健康食品
世界衛生組織列舉的十大不健康食品分別是 一 油炸類食品 1.導致心血管疾病的元凶 油炸澱粉 2.含致癌物質 3.破壞維生素，使蛋白質變性。二 醃製類食品 1.導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 2.影響粘膜系統 對腸胃有害 3.易得潰瘍和發炎。三 加工類肉食品 肉乾 肉鬆 香腸等 1.含三大致癌物質...