1樓：小熙猶如花美嗎
紅腸是一種原產於俄羅斯、立陶宛等國，用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工製作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。
中東鐵路修建後，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七台河、滿洲里等地特產，以哈爾濱所產紅腸最為著名。
紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過醃製、製餡、灌製、烘烤、煮製、煙燻等工序製成。
2樓：匿名使用者
從食品化學的角度講 一是臘肉和紅腸屬於醃製品 在醃製的過程中其實顏色已經變化過了 有的醃製肉腸是偏灰色的 二是一般製作醃製的肉腸都要放亞硝酸鹽用於殺死肉毒桿菌 也有很好的護色效果 所以還能維持比較鮮豔的紅色！
哪些食品屬於醃製食品？
3樓：匿名使用者
常見的醃製食品有醃製蘑菇、制。
、醃製、醃製。
、醃製、醃製士多啤梨、醃製香。
、醃製生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。醃透的和中含有大量的。
類化合物，些化合物最易於誘發胃。
瘤。煙燻和燒烤的牛羊肉、燒烤的。
、炭火烤的，因烤製的溫度較高，其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3-4，在菸草中也含有3-4，每天吸菸20支，連續吸菸20年以上者，其發生的機會要比不吸菸者高20倍。因霉變了的大公尺、小公尺、高梁公尺、玉公尺、花生、豆類及豆製品等，全會產生，這種黴菌由於新陳代謝過程而產生的毒素即，人們吃了易患上。
。 醃製食品，、、火腿、
等食品，均合和，可還原成。
。在醃製過程中，也往往使用。
或，如用量不當，均有形成。
的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
冬天灌的香腸屬於醃製食品嗎
4樓：胖胖妞不是我
應該屬於臘味，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或燻幹製成而得名。
不屬於醃製的。
醃製食品有哪些
5樓：獨孤夜瞳
常見的醃製食品有醃製蘑菇、制臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製士多啤梨、醃製香菜心、醃製生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。醃透的酸菜和鹹菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易於誘發胃腸道癌瘤。煙燻和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤製的溫度較高，其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3-4苯並芘，在菸草中也含有3-4苯並芘，每天吸菸20支，連續吸菸20年以上者，其發生肺癌的機會要比不吸菸者高20倍。
因霉變了的大公尺、小公尺、高梁公尺、玉公尺、花生、豆類及豆製品等，全會產生黃麴黴菌，這種黴菌由於新陳代謝過程而產生的毒素即黃麴黴毒素，人們吃了易患上肝癌。 醃製食品，鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜醃製過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
6樓：江南明花
"醃漬食品引起大量丟失的維生素"已經不是重點。
我的親叔叔是專業生產醃漬食品：蘿蔔乾。因為他必須常試吃以控制品質。但不幸的是他因此得了口腔癌。死了！
一位四川的朋友。他說：他老家附近有許多人得癌死了。而且大多是"胃癌"..因為都習慣吃"醃漬食品".
因此我強烈懷疑：口腔癌。食道癌。胃癌。腸癌。肝癌。都和"醃漬食品"脫離不了關係。
###拜託各位：盡量吃新鮮食品。嘴饞的時候偶而吃一下"醃漬食品"###
7樓：匿名使用者
太多啦，隨便去哪個超市都能看到一大堆。
醃製食品是垃圾食品麼？
8樓：駒成華嫣
是垃圾食品。
在醃製食品的過程中需要大量放鹽，這導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
醃製的食品有什麼危害？
9樓：風不停息
醃製的食品含有亞硝酸鹽，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧。
10樓：雜貨鋪
如果經常吃醃製食品是由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，含有致癌物質——「亞硝酸胺」這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，另外醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
醃製的原理：
1、日曬脫水。
紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
2、食鹽滲透。
讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期[2] 。使蔬果組織軟化，以儲存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的。
3、蔬菜發酵。
如澱粉醣化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。
4、發酵作用。
產生糖分、有機酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成醃漬物特有的風味。
5、輔料作用。
如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當的脆度和風味。
醃製的食品有什麼危害
佳爺說歷史 1 加重肝臟負擔 由於新增防腐劑 增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造 體肝臟負擔加重。2 加重腎臟負擔 火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。3 易潰瘍和發炎 醃製的食品，維生素c被大量破壞，其成...
香腸臘肉等醃製食品吃了致癌嗎？
鹽吃多了，本身就會致癌。所以自家醃的也不行。不易多吃。亞硝酸鹽醃製品中都有，但一般含量也不會太大。所以，平時偶爾吃吃沒有太大關係，不要說每天都吃，每頓無醃製品不歡就行。經常吃香腸臘肉有致癌風險？教你3個處理方法，臘肉也能健康吃。臘肉致癌嗎 1 4臘肉是不是一種致癌的食物呢？沒有明確的證據證明，常年吃...
常常食用醃製食品對身體有害，醃製品能多吃嗎 多吃有哪些不好
心似蓮花開 醃製類食品主要危害是 1 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 2 影響粘膜系統 對腸胃有害 3 易得潰瘍和發炎。醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃 偏吃對人的身體則不利。這是因為 蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失 醃製的酸菜中含有較多的草酸...