1樓：凹凸小田螺
主料：四季豆1磅，新鮮辣椒5只。
輔料：花椒2大勺，小茴香1大勺，蒜頭6瓣，海鹽75g，煮過的水3/4壇，二窩頭或粬酒約1/4杯。
步驟1.把豆洗淨後風乾表面；
2.辣椒成段，蒜頭切片，在一大碗裡放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；
3.缸內洗淨後用布擦乾，再用高度酒把缸內擦一擦以殺菌防霉，晾乾；
4.放入四季豆，再倒入調好的水，如果不夠水位可再加些冷開水保持水位，至於鹽量，水比較鹹就可以了，辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒進高度酒，用乾淨東西攪拌幾下即可，如果豆子浮出水面，用些浮的東西壓住豆子，不讓它接觸到空氣；
5. 蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，每天都要加些水以保持水把缸內與外界空氣隔開；
6.時間約15至20天就可出缸。
2樓：公珍碧魯哲
用水焯熟，把醬油熬一些，放花椒大料，味素，白糖，把焯熟的四季豆放入醃製即可。
3樓：匿名使用者
先將四季豆切成小段，拿去曬（曬至變軟），然後用去皮蒜瓣、鹽像搓麵粉一樣，搓到變色，再用缸或瓶子密封裝好，10~15天就可以食用了。
4樓：5588蘭鳳
我的方法是將四季豆弄成小段，洗乾淨水控乾，然後鹽灑上讓其醃製幾個小時，直到出鹽水即可，再給它放點薑片、去皮蒜瓣、花椒（生花椒味道更好）攪拌在一起，依個人口味，放點味精，把準備好的四季豆放入所要盛裝的容器內，調至鹽水將其淹沒住，容器口封閉好，放到四季豆由綠色變到金黃色，就可用食用啦，此方法醃製的香脆可口！可以試試哦！
5樓：匿名使用者
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，乾辣椒40克，白酒20克，生薑40克。
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、乾辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；
2、將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前製好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
6樓：匿名使用者
配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：
將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天後再倒缸1次，15天後可食用。
四季豆能醃製嗎
7樓：情感巫師
生的莢豆類蔬菜不適合做醃菜。如果要醃製，也得先煮熟。不經過加熱的莢豆含有有毒的化學成分。
8樓：錯過單身
能啊 ，和一些青菜的醃製方法是一樣的啊，我就吃過啊。
9樓：網友
怎麼醃製，我只知道四季豆不能吃生的，有毒。
醃菜四季豆的做法步驟圖，醃菜四季豆怎麼做
10樓：匿名使用者
用料四季豆 350g
小油菜 2棵。
蒜片 5g（約3瓣）
小蔥段 10g
調味料醬油 1湯匙（約15g）
蠔油 1茶匙（約5g）
料酒 1茶匙（約5g）
糖 1/4茶匙（約1g）
鹽 1/4茶匙（約1g）
用油量食用油 1湯匙（約10g）
醃菜四季豆的做法。
小油菜洗淨頂刀切碎，加入2-3g的鹽，攪拌均勻醃製15分鐘即是「醃菜」。時間到後用清水沖洗掉表面鹽份，瀝乾備用。
四季豆撕去老筋洗淨後掰成段，蒜切片，小蔥切段。
炒鍋燒熱，放入食用油。將切好的蒜片爆香，再放入切好的四季豆，用中火煸炒。炒至四季豆顏色變得翠綠時烹入料酒，放入醬油、蠔油、鹽、糖。
加入一小碗清水約50ml，蓋上蓋子燜5分鐘左右。開蓋後放入醃菜，大火將剩餘湯汁收緊。最後放入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
四季豆淹制有毒嗎?
11樓：dear秋
四季豆不能生吃，儘管四季豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等疾病均有良好的療效，但四季豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，因此生吃四季豆後會導致中毒。
預防四季豆中毒：
把全部四季豆煮熟燜透。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
四季豆中毒處理：
（1）輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院**。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
12樓：匿名使用者
你好，烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
豆角怎麼醃製好吃又脆
13樓：啊往事知多少
醃豆角的做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾。
2.鍋裡加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜罈裡，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一周後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角。
四季豆的做法，四季豆的做法家常
炒青豆。配料 青豆 大蒜 乾辣椒 鹽 雞精。做法 1。青豆洗淨。首先選擇青豆兩端的筋，然後掰成兩段清洗。大蒜洗淨，去皮切碎，辣椒洗淨，切碎。3燒熱油鍋，然後放入花椒和蒜一起炒香。4倒入四季豆，翻炒片刻，加入適量清水，蓋上鍋蓋燉。5小火燉 分鐘左右。當四季豆快熟時，加入鹽和雞精，攪拌均勻。口感 直接炸...
蒜泥四季豆的做法，蒜蓉四季豆的做法
四季豆摘去豆筋，洗淨備用 甜椒 青椒去蒂去籽，洗淨後，切絲備用 青椒用到別的地方去了，o o 鍋裡加入清水，調入適量鹽 油燒開後，將四季豆放入鍋裡焯水3分鐘 薑蒜洗淨後，切碎 薑碎 一半蒜碎同適量鹽 生抽 香醋 糖 香油 花椒油 雞精，少許涼白開混合均勻 焯水後的四季豆撈起，過一下涼白開 四季豆切成...
四季豆豆怎樣炒才好吃，四季四季豆怎麼炒好吃
幹煸四季豆 1。四季豆掐頭去筋洗淨。肥瘦豬肉剁成末。芽菜 冬菜也可 淘洗乾淨，用刀切成末。2。先將肉末在炒鍋內 放少許油 炸乾水汽，接著下芽菜末同炒幾下，鏟起備用。3。炒鍋洗淨，下豬油燒至七成熟時，下四季豆入鍋內煸炒。邊煸邊翻，直至四季豆煸熟，鍋中不見水分時，將芽菜 肉末加入，一同再煸約一分鐘。最後...